Conservez la cassonade dans un contenant hermétique

La clé, c’est d’éviter le contact avec l’air. Une règle de base à suivre pour deux bonnes raisons:

1. Au contact de l’air, l’humidité naturelle de la cassonade s’évapore.
2. L’air ambiant peut être imprégné d’odeurs qui auront un impact sur le parfum et la saveur de la cassonade.

Pour empêcher l’air de pénétrer, conservez simplement votre cassonade dans un récipient hermétique, idéalement un bocal de verre ou un contenant réutilisable en plastique avec un couvercle étanche. Si vous n’avez pas de récipient assez grand sous la main, un grand sac de congélation réutilisable peut aussi faire l’affaire.

Ajoutez un disque en terre cuite dans le contenant hermétique

Cet objet peu coûteux peut vraiment aider à maintenir le niveau d’humidité et la texture de la cassonade. Il suffit de faire tremper un de ces petits disques dans l’eau froide pendant 10 à 15 minutes, d’essuyer sa surface, de le plonger dans le contenant hermétique rempli de cassonade et de bien sceller le couvercle. En refermant bien le contenant, l’humidité absorbée par la terre cuite sera graduellement relâchée pour assurer une cassonade soyeuse et parfumée pendant jusqu’à 3 mois.

Est-ce que je devrais sortir la cassonade de son emballage original?

C’est comme vous voulez. Vous pouvez placer la cassonade encore emballée dans le contenant hermétique, mais c’est aussi tout à fait correct de la transvider. Notez toutefois qu’en la gardant emballée, vous pourrez facilement l’identifier et que vous pourrez aussi consulter les super recettes qui sont présentées sur les emballages de toutes nos cassonades!

Est-ce que c’est possible de ramollir une cassonade qui a durci?

Si malgré vos efforts votre cassonade est maintenant sèche et dure, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez rapidement lui redonner du pep grâce à ces astuces:

1. Placez une tranche de pain dans le contenant hermétique. L’humidité contenue naturellement dans le pain réhydratera doucement la cassonade. Assurez-vous toutefois de remplacer le pain tous les trois jours pour éviter la formation de moisissure.
2. Répartissez des tranches de pommes dans le contenant hermétique. Elles sont gorgées d’humidité et aideront donc à la raviver. Il vous suffira ensuite de retirer les pommes quand la cassonade aura ramolli.
    
3. Plongez un disque de terre cuite dans l’eau froide 10 à 15 minutes, essuyez-le et placez-le dans le récipient hermétique contenant la cassonade. Ici aussi, l’humidité contenue dans le disque imprègnera graduellement la cassonade.

Est-ce que je peux utiliser de la cassonade qui a durci?

Si votre cassonade est dure et que vous avez besoin de l’utiliser immédiatement, voici quelques trucs pour la ramollir en un rien de temps.

1. Déposez la quantité requise de cassonade dans un malaxeur ou dans un robot culinaire muni de lames en métal. Assurez d’abord de défaire les plus gros grumeaux de sucre pour éviter d’endommager vos lames. Broyez la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture adéquate.
2. Placez la quantité requise de cassonade dans un bol allant au micro-ondes et couvrez-le de papier absorbant humide. Chauffez au micro-ondes par intervalles de 10 à 15 secondes jusqu’à ce que la cassonade soit soyeuse. Faites bien attention toutefois de ne pas faire fondre le sucre et de l’utiliser le plus vite possible.
3. Préchauffez le four à 121°C (250°F). Étalez la quantité requise de cassonade sur une plaque à pâtisserie et chauffez le sucre au four pendant environ 5 minutes. Retirez la plaque du four et défaire les grumeaux avec le dos d’une cuillère de bois ou de l’ustensile de votre choix jusqu’à ce que la cassonade soit assez ramollie pour être utilisée. Assurez-vous de ne pas brûler accidentellement le sucre en le laissant trop longtemps dans le four.

Est-ce que la cassonade a une date d’expiration?

Lorsque conservée adéquatement, la cassonade n’a en théorie pas de date d’expiration.

Elle devrait avoir un parfum sucré et un peu terreux, surtout dans le cas de notre Cassonade Foncée et de notre Cassonade de style Demerara. Par contre, si votre cassonade a une drôle d’odeur, c’est probablement parce qu’elle a absorbé des parfums ambiants à cause du manque d’étanchéité du contenant. Dans ce cas-là, il vaut mieux composter la cassonade et acheter un nouveau paquet. En effet, bien que toujours comestible, elle risque d’altérer la saveur de vos recettes.