Durée de conservation des ingrédients de pâtisserie

Le guide ultime de la durée de conservation des ingrédients de pâtisserie

Durée de conservation des produits de base du garde-manger

Ingrédients Description Conseils d’entreposage Durée de conservation

Sucre Granulé
Cassonade Foncée
Cassonade Dorée
Cassonade de style Demerara
Sucre à Glacer
Sucre Turbinado Simplement Brut

Tous les produits Redpath® sont faits à 100% de canne à sucre.

Conservez le sucre dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous que le récipient est suffisamment large pour y insérer une tasse à mesurer et ramasser facilement le sucre.

Ajoutez une tranche de pomme ou de pain aux récipients de Cassonade Dorée ou Foncée pour l'empêcher de sécher et durcir.

Indéfiniment
(si entreposé adéquatement)

Farine tout usage
Farine à pain
Farine à gâteau
Farine à pâtisserie
Farine de blé entier

Chaque type de farine a sa propre utilité. La principale différence entre les farines est leur teneur en protéines, qui varie selon le type de blé utilisé.

Conservez la farine dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous que le récipient soit suffisamment large pour y insérer une tasse à mesurer et ramasser facilement la farine.

Indéfiniment
(si entreposé adéquatement)

Poudre à pâte
Bicarbonate de soude

Les agents levants donnent du volume aux pâtisseries en dégageant du dioxyde de carbone.

Achetez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en petites quantités, car ils perdent leur puissance avec le temps.

6 mois

 

Fruits séchés
Écorces d’orange et de citron confites
Gingembre cristallisé

Un fruit qui a perdu la majorité de son eau par le séchage ou la déshydratation.

Conservez dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre. Pour une conservation à plus long terme, conservez les fruits séchés au réfrigérateur ou au congélateur.

2 mois à température pièce

6 mois au réfrigérateur

1 an au congélateur

Extrait de vanille
Gousses de vanille

Confèrent aux pâtisseries un goût réconfortant et savoureux.

Achetez l’extrait de vanille de la meilleure qualité que vous pouvez trouver, et vérifiez que l’étiquette comporte le mot extrait et non arôme. Si la bouteille est fermée hermétiquement et rangée dans un endroit frais, sec et sombre, l'extrait se conservera longtemps.

Entreposez les gousses de vanille dans un endroit frais, sec et sombre, bien emballées dans une pellicule plastique ou dans un récipient hermétique pour les empêcher de sécher.

Extrait de vanille: 3 ans

Gousses de vanille: 1 an

Épices

Apportent une complexité de saveur aux pâtisseries.

Conservez toutes les épices moulues dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre. Pour une saveur optimale, utilisez des épices entières au lieu de moulues.

Il est temps de les jeter lorsque leur arôme s’estompe.

Moulues: 6 mois

Entières: 2 à 3 ans

Poudre de cacao

Idéal pour cuisiner et préparer des boissons.

Entreposez la poudre de cacao dans un récipient hermétique à température pièce.

2 ans

Chocolat noir
Chocolat mi-amer
Chocolat mi-sucré
Chocolat au lait
Chocolat blanc

Selon son type, le chocolat est parfait pour cuisiner, fondre, moudre ou déguster.

Conservez le chocolat et les pépites de chocolat dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre.

3 mois

 

Gros sel de mer
Sel de mer fin
Fleur de sel
Flocons de sel de mer

Contribue à amplifier et à rehausser la saveur des pâtisseries.

Entreposez le sel dans un endroit frais et sec.

Pour empêcher le sel de s’agglutiner, ajouter quelques grains de riz blanc non cuits dans son contenant.

Indéfiniment

Huiles

Empêche les pâtisseries de coller lorsqu’utilisées pour graisser les moules. En pâtisserie, l’huile peut aider à rendre les gâteaux moelleux.

Ont tendance à rancir lorsqu’elles sont entreposées trop longtemps. Chaque huile a sa propre durée de conservation.

Huile de canola: 1 an

Huile d'olive: 3 ans

Huiles de graines, de noix et de coco: 3 mois

Gélatine en poudre

Utilisée comme agent épaississant ou gélifiant dans certains desserts.

Conservez dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre.

4 mois

Miel

Goût léger, fruité, herbacé ou boisé, selon le nectar à partir duquel le miel est élaboré. De façon générale, plus le miel est sombre, plus sa saveur est prononcée.

Est un des rares aliments qui ne se périme jamais. Après une longue période d’entreposage, il se peut que le miel se cristallise. Pour le ramener à l’état liquide, placez le récipient ouvert dans une casserole d’eau chaude à feu doux jusqu’à ce que le miel fonde.

Indéfiniment

Confettis et friandises

Un moyen facile de personnaliser et décorer vos gâteaux, biscuits et cupcakes faits maison.

La plupart ont une durée de vie indéfinie s’ils sont conservés dans un endroit frais et sec, mais vérifiez toujours la date de péremption sur l’emballage.

Indéfiniment

Durée de conservation des ingrédients réfrigérés et congelés

Ingrédients Conseils de pâtisserie Durée de conservation

Beurre

Sauf indication contraire, c’est le beurre non salé qui est utilisé en pâtisserie.

1 à 4 mois au réfrigérateur.

6 à 12 mois au congélateur (si conservé adéquatement).

Lait

Sauf indication contraire, c’est du lait à température pièce qui est utilisé en pâtisserie. Utilisez du lait homogénéisé lorsqu’une recette le demande. S’il n’y a aucune précision à cet effet, n’importe quel lait peut être utilisé (lait de vache écrémé ou 2%, lait végétal tel que d'amande ou de soja).

 

Le lait de vache ou de chèvre se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Le lait végétal (amande, soja, etc.) se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine après ouverture.

Pour tous les types de lait, vérifiez toujours la date de péremption figurant sur le récipient.

Babeurre

Nous utilisons le babeurre dans les recettes de biscuits et de shortcakes, car il leur donne une texture très aérienne et légère.

Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Œufs

Toutes les recettes sur le site Web de Redpath® utilisent des œufs de calibre gros. En pâtisserie, utilisez des œufs à température pièce pour de meilleurs résultats.

 

Les œufs crus encore dans leur coquille se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Les œufs entiers sans coquille et les jaunes d’œufs se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Les blancs d’œufs crus se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Fromage à la crème

Pour cuisiner, le fromage à la crème idéal est celui qui est nature et en brique.

Les emballages qui n’ont jamais été ouverts se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 mois après la date de péremption. Les emballages ouverts se conservent jusqu’à 10 jours.

Crème
Yogourt

Le pourcentage inscrit sur les cartons de crème et de lait indique leur teneur en matières grasses; plus le chiffre est grand, plus le produit est riche.

 

La crème sure se conserve jusqu’à 2 semaines une fois ouverte.

Les autres crèmes doivent être utilisées à l’intérieur de 10 jours après ouverture.

Le yogourt se conserve jusqu’à 1 semaine après ouverture.

Noix

Les noix ont tendance à rancir rapidement lorsqu’elles sont entreposées à température pièce.

Les amandes ne doivent pas être congelées, car elles ont ainsi tendance à ramollir.

Conservez les noix de Grenoble, les pacanes et les pistaches au congélateur jusqu’à 1 an ou au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Flocons de noix de coco sucrée
Noix de coco râpée non sucrée

A tendance à rancir rapidement si entreposée à température pièce.

Conservez la noix de coco au congélateur jusqu’à 1 an ou au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Graines

En raison de leur teneur élevée en huile, les graines ont tendance à rancir rapidement.

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois et au congélateur jusqu’à 1 an ou plus, selon le type de graine.

Levure active sèche
Levure instantanée

Les pots ou sachets de levure doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Ces produits sont très périssables lorsqu’ils sont exposés à l’air, à l’humidité ou à la chaleur.

4 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.