Durée de conservation des ingrédients de pâtisserie

Le guide ultime de la durée de conservation des ingrédients de pâtisserie

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Durée de conservation des produits de base du garde-manger

Ingrédients	Description	Conseils d’entreposage	Durée de conservation
Sucre Granulé Cassonade Foncée Cassonade Dorée Cassonade de style Demerara Sucre à Glacer Sucre Turbinado Simplement Brut	Tous les produits Redpath® sont faits à 100% de canne à sucre.	Conservez le sucre dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous que le récipient est suffisamment large pour y insérer une tasse à mesurer et ramasser facilement le sucre. Ajoutez une tranche de pomme ou de pain aux récipients de Cassonade Dorée ou Foncée pour l'empêcher de sécher et durcir.	Indéfiniment (si entreposé adéquatement)
Farine tout usage Farine à pain Farine à gâteau Farine à pâtisserie Farine de blé entier	Chaque type de farine a sa propre utilité. La principale différence entre les farines est leur teneur en protéines, qui varie selon le type de blé utilisé.	Conservez la farine dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous que le récipient soit suffisamment large pour y insérer une tasse à mesurer et ramasser facilement la farine.	Indéfiniment (si entreposé adéquatement)
Poudre à pâte Bicarbonate de soude	Les agents levants donnent du volume aux pâtisseries en dégageant du dioxyde de carbone.	Achetez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en petites quantités, car ils perdent leur puissance avec le temps.	6 mois
Fruits séchés Écorces d’orange et de citron confites Gingembre cristallisé	Un fruit qui a perdu la majorité de son eau par le séchage ou la déshydratation.	Conservez dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre. Pour une conservation à plus long terme, conservez les fruits séchés au réfrigérateur ou au congélateur.	2 mois à température pièce 6 mois au réfrigérateur 1 an au congélateur
Extrait de vanille Gousses de vanille	Confèrent aux pâtisseries un goût réconfortant et savoureux.	Achetez l’extrait de vanille de la meilleure qualité que vous pouvez trouver, et vérifiez que l’étiquette comporte le mot extrait et non arôme. Si la bouteille est fermée hermétiquement et rangée dans un endroit frais, sec et sombre, l'extrait se conservera longtemps. Entreposez les gousses de vanille dans un endroit frais, sec et sombre, bien emballées dans une pellicule plastique ou dans un récipient hermétique pour les empêcher de sécher.	Extrait de vanille: 3 ans Gousses de vanille: 1 an
Épices	Apportent une complexité de saveur aux pâtisseries.	Conservez toutes les épices moulues dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre. Pour une saveur optimale, utilisez des épices entières au lieu de moulues. Il est temps de les jeter lorsque leur arôme s’estompe.	Moulues: 6 mois Entières: 2 à 3 ans
Poudre de cacao	Idéal pour cuisiner et préparer des boissons.	Entreposez la poudre de cacao dans un récipient hermétique à température pièce.	2 ans
Chocolat noir Chocolat mi-amer Chocolat mi-sucré Chocolat au lait Chocolat blanc	Selon son type, le chocolat est parfait pour cuisiner, fondre, moudre ou déguster.	Conservez le chocolat et les pépites de chocolat dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre.	3 mois
Gros sel de mer Sel de mer fin Fleur de sel Flocons de sel de mer	Contribue à amplifier et à rehausser la saveur des pâtisseries.	Entreposez le sel dans un endroit frais et sec. Pour empêcher le sel de s’agglutiner, ajouter quelques grains de riz blanc non cuits dans son contenant.	Indéfiniment
Huiles	Empêche les pâtisseries de coller lorsqu’utilisées pour graisser les moules. En pâtisserie, l’huile peut aider à rendre les gâteaux moelleux.	Ont tendance à rancir lorsqu’elles sont entreposées trop longtemps. Chaque huile a sa propre durée de conservation.	Huile de canola: 1 an Huile d'olive: 3 ans Huiles de graines, de noix et de coco: 3 mois
Gélatine en poudre	Utilisée comme agent épaississant ou gélifiant dans certains desserts.	Conservez dans un récipient hermétique et rangé dans un endroit frais, sec et sombre.	4 mois
Miel	Goût léger, fruité, herbacé ou boisé, selon le nectar à partir duquel le miel est élaboré. De façon générale, plus le miel est sombre, plus sa saveur est prononcée.	Est un des rares aliments qui ne se périme jamais. Après une longue période d’entreposage, il se peut que le miel se cristallise. Pour le ramener à l’état liquide, placez le récipient ouvert dans une casserole d’eau chaude à feu doux jusqu’à ce que le miel fonde.	Indéfiniment
Confettis et friandises	Un moyen facile de personnaliser et décorer vos gâteaux, biscuits et cupcakes faits maison.	La plupart ont une durée de vie indéfinie s’ils sont conservés dans un endroit frais et sec, mais vérifiez toujours la date de péremption sur l’emballage.	Indéfiniment

Durée de conservation des ingrédients réfrigérés et congelés

Ingrédients	Conseils de pâtisserie	Durée de conservation
Beurre	Sauf indication contraire, c’est le beurre non salé qui est utilisé en pâtisserie.	1 à 4 mois au réfrigérateur. 6 à 12 mois au congélateur (si conservé adéquatement).
Lait	Sauf indication contraire, c’est du lait à température pièce qui est utilisé en pâtisserie. Utilisez du lait homogénéisé lorsqu’une recette le demande. S’il n’y a aucune précision à cet effet, n’importe quel lait peut être utilisé (lait de vache écrémé ou 2%, lait végétal tel que d'amande ou de soja).	Le lait de vache ou de chèvre se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Le lait végétal (amande, soja, etc.) se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine après ouverture. Pour tous les types de lait, vérifiez toujours la date de péremption figurant sur le récipient.
Babeurre	Nous utilisons le babeurre dans les recettes de biscuits et de shortcakes, car il leur donne une texture très aérienne et légère.	Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Œufs	Toutes les recettes sur le site Web de Redpath® utilisent des œufs de calibre gros. En pâtisserie, utilisez des œufs à température pièce pour de meilleurs résultats.	Les œufs crus encore dans leur coquille se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Les œufs entiers sans coquille et les jaunes d’œufs se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Les blancs d’œufs crus se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Fromage à la crème	Pour cuisiner, le fromage à la crème idéal est celui qui est nature et en brique.	Les emballages qui n’ont jamais été ouverts se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 mois après la date de péremption. Les emballages ouverts se conservent jusqu’à 10 jours.
Crème Yogourt	Le pourcentage inscrit sur les cartons de crème et de lait indique leur teneur en matières grasses; plus le chiffre est grand, plus le produit est riche.	La crème sure se conserve jusqu’à 2 semaines une fois ouverte. Les autres crèmes doivent être utilisées à l’intérieur de 10 jours après ouverture. Le yogourt se conserve jusqu’à 1 semaine après ouverture.
Noix	Les noix ont tendance à rancir rapidement lorsqu’elles sont entreposées à température pièce. Les amandes ne doivent pas être congelées, car elles ont ainsi tendance à ramollir.	Conservez les noix de Grenoble, les pacanes et les pistaches au congélateur jusqu’à 1 an ou au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Flocons de noix de coco sucrée Noix de coco râpée non sucrée	A tendance à rancir rapidement si entreposée à température pièce.	Conservez la noix de coco au congélateur jusqu’à 1 an ou au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Graines	En raison de leur teneur élevée en huile, les graines ont tendance à rancir rapidement.	Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois et au congélateur jusqu’à 1 an ou plus, selon le type de graine.
Levure active sèche Levure instantanée	Les pots ou sachets de levure doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Ces produits sont très périssables lorsqu’ils sont exposés à l’air, à l’humidité ou à la chaleur.	4 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.