Biscuits au chocolat à décorer

Biscuits au chocolat à décorer

Tous les amateurs de pâtisserie doivent avoir une recette de biscuits au sucre à décorer dans leurs cartables. Après tout, c’est un incontournable du temps des fêtes. Notre version au chocolat est idéale pour découper les formes de biscuits de votre choix et pour décorer avec du glaçage royal.

Sert

24 à 30 biscuits (selon l’emporte-pièce utilisé)

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (67g) de poudre de cacao
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poudre à pâte
  • ¾ tasse (170 g) de beurre non salé
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
  • 2 c. à thé (3 g) d’expresso en poudre

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

  2. Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte dans un bol moyen.

 

  1. Crémer le beurre, le Sucre Granulé Redpath® et la Cassonade Dorée Redpath® à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat pendant trois minutes. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et l’expresso en poudre et bien incorporer.





  2. Ajouter les ingrédients secs en deux additions sans trop mélanger.

  3. Transférer sur une surface de travail et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  4. Sortir la pâte 10 minutes avant l’utilisation.

  5. Mettre la pâte entre deux feuille de papier parchemin et rouler à une épaisseur de ¼ pouce (6 millimètres). Découper des biscuits à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix. Vous pouvez rouler les retailles à nouveau. Transférer sur la plaque à biscuits et mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Cuire de 10 à 12 minutes et aplatir à l’aide d’un façonneur à fondant à la sortie du four afin d’obtenir des biscuits plats et uniformes et faciles à décorer. Tempérer pendant cinq minutes sur la plaque puis transférer les biscuits sur une grille.






Astuce du chef

  • Vous pouvez remplacer l’expresso en poudre par la même quantité de café instantané.

  • Vous trouverez le façonneur à fondant dans les boutiques d’articles de décorations de gâteaux comme Michael’s, Bulk Barn, etc.

  • Si vous ne trouvez pas de façonneur à fondant, couvrir les biscuits d’une feuille de papier parchemin et aplatir à l’aide d’une autre plaque à biscuits.

  • Pour accélérer le temps de réfrigération, rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et réfrigérer sur la plaque à biscuits pendant 15 minutes. Découpez vos biscuits et répétez le procédé avec les restes de la pâte.