Étape 1
Mettre le café moulu dans un grand bol (de préférence avec bec verseur) ou dans un grand récipient hermétique. Ajouter graduellement l’eau filtrée froide et remuer lentement pour s’assurer que tout le café est trempé. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 12 heures et jusqu’à un maximum de 15 heures.
Étape 2
Déposer un filtre à café ou une double couche d’étamine (coton à fromage) dans un tamis fin et placer le tamis sur un récipient hermétique ou un bol.
Étape 3
Verser le café infusé à froid dans le tamis doublé. Laisser le café s’égoutter lentement. Ne pas brasser le café en le versant pour éviter de lui donner une apparence brouillée. Jeter les matières solides (pour donner une deuxième vie à ces ingrédients, voir les Conseils du chef). Réserver le concentré au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Se garde jusqu’à 1 semaine.
Étape 1
Préparer le sirop simple à la Cassonade Dorée Redpath® comme indiqué dans la recette Sirops simples à la cassonade. Lors de l’ajout de la Cassonade Dorée Redpath®, ajouter également la purée de citrouille (voir les Conseils du chef), les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les tranches de gingembre, la muscade moulue et le sel. Bien remuer avant de chauffer le mélange. Suivre la méthode de cuisson et de refroidissement comme indiqué dans la recette.
Étape 2
Passer le sirop simple refroidi à travers un tamis doublé d’une étamine au-dessus d’un récipient hermétique. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, presser doucement sur la matière solide de manière à extraire un maximum de liquide. Jeter les matières solides. Réserver le sirop simple au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Le sirop simple à la citrouille épicée se garde jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique.
Étape 1
Remplir à moitié 4 grands verres avec des glaçons.
Étape 2
Dans un pichet ou une grande tasse à mesurer, bien combiner à l’aide d’un fouet les 2 tasses de concentré de café infusé à froid avec le sirop simple.
Étape 3
Répartir le mélange dans les 4 verres (¾ tasse/188 ml par verre). Dans chaque verre, ajouter ¼ tasse (63 ml) de lait de votre choix (voir les Conseils du chef).
Étape 4
Si désiré, garnir de crème fouettée, d’une pincée de cannelle ou d’épices pour tarte à la citrouille et d’un bâton de cannelle.
Étape 5
Remuer avec une paille ou une cuillère avant de déguster.
*Mettez le marc de café au compost ou donnez-en quelques cuillerées à vos plantes d’extérieur et d’intérieur.
*Le marc de café peut également être utilisé pour aromatiser les sirops simples. Ajoutez ½ tasse de marc de café à un mélange moitié eau, moitié sucre lors de l’étape de dissolution du sucre. Refroidir complètement et passer à travers un tamis fin doublé d’une étamine.
*Assurez-vous de choisir de la purée de citrouille et non de la garniture de tarte à la citrouille, car cette dernière contient déjà du sucre et des épices. Portez une attention particulière à l’étiquette!
*Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade par 2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille. La texture du sirop sera toutefois plus granuleuse, car les plus petites particules d’épices moulues pourraient ne pas être filtrées et ainsi se retrouver dans le sirop simple.
*Le sirop simple à la citrouille épicée peut être fait plusieurs jours d’avance pour faciliter la préparation de cette recette.
*Vous pouvez choisir le produit laitier de votre choix parmi le lait 2%, homogénéisé ou écrémé, la crème à café ou le lait évaporé.
*Pour une boisson sans produits laitiers, vous pouvez opter soit pour du lait de cajou, de noix de coco, de soya, de noix de macadamia, d’amande ou d’avoine. Pour un café noir infusé à froid, remplacez simplement le lait par de l’eau filtrée. Prenez note qu’en utilisant du lait à base de noix ou de soja, cette recette ne sera plus exempte de noix ou de soja.
*N’hésitez pas à diluer votre café avec davantage de lait s’il est trop fort au goût.
*Les restes de concentré de café peuvent être utilisés pour faire des lattés, des smoothies et d’autres cafés infusés à froid à la citrouille épicée. Vous pouvez également les réchauffer pour concocter des boissons chaudes à base de café.
*Les restes de sirop simple à la citrouille épicée peuvent être utilisés pour faire d’autres cafés infusés à froid ou pour ajouter aux thés, thés lattés, chocolats chauds, laits frappés, smoothies et cocktails, ou pour napper la crème glacée.