Cornets trempés dans le chocolat avec fondant à la cassonade

Préparer à l’avance un bol avec le Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™ et un autre avec les confettis de sucre multicolores. Prévoir un support à cornets ou une grille de refroidissement pour déposer les cornets trempés.

Dans une petite casserole, faire chauffer environ 2 pouces d’eau jusqu’à l’obtention d’un frémissement. Réduire le feu. Déposer sur la casserole un bol résistant à la chaleur et légèrement plus large. S’assurer que le bol ne touche pas à l’eau. Verser le chocolat haché finement ou les pépites de chocolat dans le bol. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, mélanger le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer le bol de la casserole et essuyer la condensation surle bol. Ajouter l’huile de noix de coco et mélanger avec le chocolat jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la texture soit lisse.

Tremper soigneusement le rebord d’un premier cornet dans le chocolat fondu, et égoutter l’excédent. Saupoudrer de Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™ ou de confettis de sucre multicolores, ou bien rouler le cornet dans l’une ou l’autre des garnitures. Laisser reposer dans le support à cornets. Répéter les étapes avec les autres cornets.

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, combiner la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse, le sirop d’érable pur, le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme et le sel. Chauffer à feu moyen-bas. À l’aide d’une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, mélanger délicatement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Apposer un thermomètre à bonbon sur le rebord de la casserole. Pour obtenir un résultat précis, s’assurer que la sonde ne touche pas au fond de la casserole. Augmenter le feu à moyen et amener le mélange à ébullition. Au premier signe d’ébullition, ne plus mélanger afin d’éviter que le sucre se cristallise et que la texture du mélange devienne granuleuse. Si vous craignez que le mélange brûle, réduire le feu légèrement.

Chauffer le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 238°F (114°C).

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la vanille sans les mélanger.

Laisser refroidir la casserole en la déposant dans un grand bol rempli d’eau, en s’assurant que l’eau du bol n’entre pas en contact avec le contenu de la casserole. Lorsque la température atteint 110°F (43°C), retirer la casserole du bol d’eau et bien essuyer le dessous. À l’aide d’un batteur à main, battre le beurre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange ne soit plus brillant et qu’il atteigne la consistance d’un crémage, environ 8 à 10 minutes.

Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie équipée d’une pointe régulière ou ronde. Il est possible également de remplir une poche à pâtisserie ou un sac refermable, et d’en couper l’extrémité au moment de presser le mélange.

Presser immédiatement la garniture à l’intérieur des cornets refroidis et décorés; les remplir presqu’entièrement. Laisser refroidir au moins 2 heures pour que la garniture soit prise.