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Crème brûlée au lait de coco à la vanille
Quand il s'agit de desserts sucrés, celui-ci nous fait craquer! Le fait de flamber le sucre donne une croûte croquante, qui complémente parfaitement la crème lisse et onctueuse cachée dessous. Chaque portion est servie dans son propre récipient et, bien que l’on sache qu’il est bien de partager, nous devinons que vous voudrez garder chaque savoureuse bouchée pour vous-même!
- 2 tasses (480 ml) de lait de coco en conserve 2 tasses (480 ml) de lait de coco en conserve
- ½ gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur, graines retirées et réservées ½ gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur, graines retirées et réservées
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 œufs 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs 2 jaunes d’œufs
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
Pour la croûte brûlée:
- Sucre Granulé Redpath® Sucre Granulé Redpath®
Ramekins
Méthode
Préchauffer le four à 300°F (149°C).
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le lait de coco avec les graines de vanille, la demi-gousse et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter sur les côtés. Ne pas porter à ébullition.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Tempérer les œufs en incorporant lentement le lait chaud tout en fouettant jusqu'à ce que tout le lait soit combiné dans le mélange œuf-sucre.
Placer un tamis au-dessus d'une grande tasse à mesurer ou d’un bol. Verser le mélange dans le tamis. Jeter les matières solides.
Répartir le mélange uniformément dans les ramequins.
Pour le bain marie:
Placer les ramequins en les espaçant uniformément, dans un plat allant au four tapissé d'un linge à vaisselle. Mettre au four préchauffé. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire ainsi au bain-marie de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème s'agite légèrement lorsque le plat est secoué doucement. Ne pas trop cuire. Retirer du four et, à l’aide de gants de cuisine, retirer délicatement les ramequins de l'eau chaude. Laisser tiédir à température ambiante environ 10 minutes. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (jusqu’à un maximum de trois jours).
Déposer 1 à 2 c. à thé (4 à 8 g) de Sucre Granulé Redpath® sur la crème brûlée froide. Incliner le ramequin ou utiliser le dos d'une cuillère pour répartir le sucre sur toute la surface de la crème.
À l’aide d’un chalumeau de cuisine réglé entre flamme moyenne et moyenne-faible, caraméliser le sucre. Laissez durcir à température ambiante.
Conseils du chef
*Vous pouvez remplacer la gousse de vanille avec 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur. Incorporer l’extrait après avoir tamisé la crème.
*Retirer l’écume avant de mettre les crèmes au four. Vous aurez ainsi une surface plus lisse.
*Pour une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par du Sucre Granulé Redpath®.
*Ajoutez le sucre et caramélisez la croûte qu’au moment de servir. Le sucre brûlé ramollit et produit de l’eau lorsque réfrigéré.