Fool aux fraises et au balsamique

Les recettes de fool remontent jusqu’au 17e siècle! Ce délice étagé rappelle la bagatelle, mais sans les morceaux de gâteau. Vous pouvez en concocter avec les petits fruits de votre choix, mais pour notre version nous avons choisi de délicieuses fraises sucrées accompagnées d’un riche vinaigre balsamique blanc. Partez dans la foulée des desserts crémeux et fruités!

Temps de préparation
15 minutes
30 minutes de macération
30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
15 minutes
Image
Fool aux fraises dans un verre à parfait sur une plaque marbrée avec un bol de sauce aux fraises

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Des bols moyens et grands

Une cuillère trouée

Une casserole à fond épais

Une spatule en caoutchouc ou une cuillère de bois

Des tasses et des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Une microplane ou une râpe

Un batteur sur socle muni du fouet ou un batteur électrique

Des verres à vin sans pied, des coupes de champagne, des verres à eau ou des bocaux

Rendement
4 à 6 portions
Pour les fraises:
  • 4 tasses (576 g) de fraises, lavées, équeutées et coupées en moitiés ou en quartiers
  • ⅓ tasse (83 ml) de vinaigre balsamique blanc (voir les Conseils du chef)
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste de citron, râpé finement
Pour la crème fouettée:
  • 1 tasse (113 g) de fromage à la crème en brique, coupé en dés
  • ¼ tasse (32 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Garnitures (facultatif):
  • Zeste de citron, râpé finement
  • Fraises fraîches
  • Feuilles de basilic frais
Méthode
Pour les fraises:

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger les fraises, le vinaigre balsamique blanc, la Cassonade Dorée Redpath®, le sel et le poivre noir. Bien remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que les fraises soient enrobées uniformément. Couvrir et laisser reposer à température pièce 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

Étape 2

Étape 3

Verser le liquide (le balsamique et le jus qui a été libéré par les fraises) dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi, de 8 à 10 minutes.

Étape 4

Étape 5

Retirer du feu et verser la réduction de balsamique sur les fraises restantes. Ajouter le zeste de citron et remuer doucement. Réserver et laisser refroidir à température pièce. Mettre au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent complètement.

Pour la crème fouettée:

Étape 1

Dans le bol préalablement réfrigéré d’un batteur sur socle muni du fouet, ajouter le fromage à la crème en cubes et le Sucre à Glacer Redpath®. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fromage à la crème soit lisse et uniforme. Ajouter l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne-élevée 30 secondes pour donner une texture aérienne au fromage à la crème et s’assurer qu’il n’y ait plus de grumeaux. Racler la paroi du bol.

Étape 2

En fouettant à vitesse moyenne, verser graduellement la crème épaisse sur la paroi du bol. Laisser la crème s’incorporer au mélange au fur et à mesure. Lorsque toute la crème épaisse a été ajoutée, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ne pas trop mélanger.

Pour l’assemblage:

Étape 1

Déposer une couche de fraises au balsamique dans le fond des verres.

Étape 2

Couvrir les fraises d’une couche de crème fouettée. Répéter l’opération jusqu’à ce que les verres soient remplis.

Étape 3

Si désiré, garnir de zeste de citron, de fraises fraîches ou de feuilles de basilic.

Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Fool aux fraises servies dans deux verres à parfait sur une plaque marbrée avec des cuillères en or