Étape 1
Pour l’utilisation de brochettes en bois, les tremper dans l’eau 20 minutes.
Étape 2
Graisser le gril froid et propre d’un barbecue ou d’une poêle à griller à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile de canola (ou d’une autre huile avec un point de fumée élevé) afin d’éviter que les fruits collent à la surface.
Étape 3
Préchauffer le barbecue ou la poêle à feu moyen élevé, 190 °C à 204 °C (375 °F à 400 °F).
Étape 1
Dans un petit chaudron à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le jus d’orange, le zeste d’orange, le sel, la cannelle, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
Étape 2
Amener le mélange à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 2 minutes en brassant constamment pour éviter que la préparation ne déborde.
Étape 3
Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique et l’extrait de vanille. Couvrir pour garder au chaud.
Étape 1
Déposer le mascarpone dans un petit bol. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et l’extrait de vanille (ou d’amande) et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Étape 2
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
S’assurer d’enfiler les fruits sur deux brochettes parallèles pour éviter que les morceaux de fruits ne tournent sur eux-mêmes pendant la cuisson. (Voir les Conseils du chef.)
Étape 3
Enfiler 4 moitiés d’abricot sur une paire de brochettes. Répéter le processus avec les 4 autres moitiés d’abricots.
Étape 4
Enfiler 3 moitiés de pêches (ou de nectarines) sur une paire de brochettes. Répéter le processus avec le reste des moitiés de pêches.
Étape 5
Enfiler 3 moitiés de prunes sur une paire de brochettes. Répéter le processus avec le reste des moitiés de prunes.
Étape 6
Déposer les brochettes de fruits sur la plaque à pâtisserie préparée, faces coupées vers le bas. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brosser délicatement la peau des fruits avec le beurre fondu. Retourner les brochettes et répéter le processus sur l’autre côté.
Étape 7
Placer les brochettes de fruits sur le gril préchauffé, faces coupées vers le bas. Griller les fruits jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés ou jusqu’à ce que des stries de cuisson apparaissent et qu’ils soient bien chauds, environ 3 à 4 minutes pour les prunes et 5 à 7 minutes pour les pêches (ou les nectarines) et les abricots.
Étape 8
Retirer les brochettes du feu avec des pinces. Déposer de nouveau les fruits sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Étape 9
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brosser généreusement les deux côtés des fruits grillés avec la glaçure à la cassonade.
Étape 10
Servir les fruits avec ou sans les brochettes. Si désiré, couper les moitiés de pêches ou les plus gros morceaux en quartiers. Placer les pêches, prunes et abricots grillés dans un plat de service unique ou dans des assiettes individuelles. Verser un filet additionnel de glaçure à la cassonade et garnir de feuilles de basilic frais ou de menthe fraîche. Servir avec le mascarpone sucré.
*Si vous optez pour l’extrait d’amande pure, utilisez la moitié de la quantité indiquée pour l’extrait de vanille.
*Choisissez des fruits mûrs, mais encore fermes pour éviter qu’ils ne s’affaissent pendant la cuisson.
*Pour une saveur de caramel plus délicate, remplacez la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®.
*Vous pouvez omettre le poivre de Cayenne si désiré.
*Il est recommandé de ne pas mélanger les variétés de fruits sur les brochettes afin d’éviter de les surcuire. Les fruits plus petits comme les abricots et les prunes cuisent habituellement plus rapidement.
*Si vous utilisez des brochettes plates, il ne sera pas nécessaire de doubler les brochettes puisque leur forme aplatie empêchera les fruits de tourner sur eux-mêmes.