CE SITE UTILISE DES COOKIES.

Ce site utilise des balises Web et des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur ce site. Pour en savoir plus, lisez notre politique de confidentialité. En acceptant ce message, vous acceptez l'utilisation de cookies sur tout le site

cookies
Header Logo Header Logo
  • RECETTES ET ASTUCES
  • PRODUITS
  • CHAMPIONNAT DE L'ÉCOLE DE CUISINE REDPATH
  • VIDÉOS
  • PLANIFICATEUR DE MENU DES FÊTES
  • LANGUE
    • CA-EN
    • CA-FR

Gâteau au fromage style Key Lime

    Categories:

  • Gâteaux et cupcakes
  • Tartes et tartelettes
  • Desserts
  • Thé de l'Après-Midi
  • Pâques
  • Anniversaires
  • Été
  • Mariages et showers
  • Fête des Mères
  • Sucre Granulé

On adore le gâteau au fromage et la tarte alors pourquoi ne pas les combiner en un délicieux dessert. La lime des Keys ajoute un peu de mordant à ce dessert copieux.

Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
50 minutes
Slider

Sucre Granulé Redpath®

Fait à 100 % de canne à sucre, notre sucre classique est idéal pour toutes les occasions. Servez-vous-en pour sucrer vos boissons, vos pâtisseries, vos conserves ou vos plats cuisinés.

Servings

Pour la croûte

  • 2½ tasses (285 g) de chapelure de biscuits graham 2½ tasses (285 g) de chapelure de biscuits graham
  • ½ tasse (113 g) de beurre non-salé, fondu ½ tasse (113 g) de beurre non-salé, fondu

Pour la garniture

  • 24 oz. (3 paquets) de fromage à la crème, température pièce 24 oz. (3 paquets) de fromage à la crème, température pièce
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath® 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1½ c. à table (7 g) de farine tout usage 1½ c. à table (7 g) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
  • 3 œufs de calibre gros 3 œufs de calibre gros
  • zeste de 1 lime des Keys zeste de 1 lime des Keys

Pour la crème à la lime

  • 3 œufs de calibre gros 3 œufs de calibre gros
  • ¾ tasse (170 g) de Sucre Granulé Redpath® ¾ tasse (170 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ¼ tasse (50 ml) de jus de lime des Keys, fraîchement pressé ¼ tasse (50 ml) de jus de lime des Keys, fraîchement pressé
  • ¼ tasse (57 g) de beurre non-salé en cubes, température pièce ¼ tasse (57 g) de beurre non-salé en cubes, température pièce

Pour la meringue

  • ½ tasse (125 ml) d’eau ½ tasse (125 ml) d’eau
  • 2 c. à table (24 g) de Sucre Granulé Redpath® 2 c. à table (24 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à table (7.5 g) de fécule de maïs 1 c. à table (7.5 g) de fécule de maïs
  • 3 blancs d’œuf de calibre gros 3 blancs d’œuf de calibre gros
  • ¼ c. à thé (1 g) de crème de tartre ¼ c. à thé (1 g) de crème de tartre
  • ¼ c. à thé (1 g) de sel ¼ c. à thé (1 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
  • 6 c. à table (72 g) de Sucre Granulé Redpath® 6 c. à table (72 g) de Sucre Granulé Redpath®
Moule à charnière

Méthode

Pour la croûte

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Étape 2

Dans un bol, combiner la chapelure de biscuits graham et le beurre fondu, et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien combiné.

Étape 3

Verser le mélange de chapelure dans un moule à charnière de 9 pouces et répartir de façon uniforme au fond et sur les bords. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la garniture soit prête.

Pour la garniture

Étape 1

Dans un grand bol, combiner le sucre et les zestes de lime.

Étape 2

Ajouter le fromage à la crème au mélange de sucre et de zeste. Battre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer la farine et l’extrait de vanille.

Étape 3

Ajouter les œufs un à la fois tout en continuant de battre le mélange.

Étape 4

Verser la garniture dans la croûte et lisser la surface.

Étape 5

Cuire jusqu’à ce que la garniture soit ferme, environ 45 minutes. Pour éviter que la garniture ne craque, vous pouvez cuire le gâteau au bain-marie. Vous n’avez qu’à couvrir les côtés du moule de papier aluminium pour éviter les fuites.

Étape 6

Une fois cuit, sortir du four pour refroidir. Une fois tempéré, passer un couteau bien aiguisé entre la croûte et le moule pour démouler le gâteau. Mettre au réfrigérateur au moins six heures, ou une nuit complète.

Pour la crème à la lime

Étape 1

Réserver un bol de taille moyenne et y mettre le beurre. Apposer une passoire fine sur le dessus du bol pour filtrer la crème plus tard, lorsqu’elle aura épaissi.

Étape 2

Dans une casserole moyenne, verser le sucre et ajouter les œufs.

Étape 3

À feu moyen, fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus de lime. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Étape 4

Retirer du feu aussitôt le mélange épaissi.

Étape 5

En la filtrant avec la passoire, verser la crème sur le beurre. Une fois la crème entièrement filtrée, mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit épais et lisse. Transférer la crème dans un contenant en verre hermétique et la réfrigérer jusqu’à l’assemblage du gâteau.

Pour la meringue

Étape 1

Dans une casserole à feu doux, mélanger l’eau, 2 c. à table de sucre et la fécule de maïs en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle, ou avec un batteur à main, mélanger les blancs d’œuf, la crème de tartre et le sel. Battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 3

Ajouter la vanille et, graduellement, les 6 cuillères à table de sucre, en battant à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à l’obtention de pics mous.

Étape 4

Aussitôt que des pics mous se forment, ajouter graduellement le mélange de fécule de maïs  en battant continuellement. Augmenter la vitesse du batteur à élevée et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Pour l’assemblage du gâteau

Étape 1

Retirer le gâteau du moule à charnière et le déposer délicatement sur une assiette ou sur un présentoir à gâteaux.

Étape 2

Étaler la crème à la lime sur la préparation de fromage à la crème. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la crème, selon la hauteur de la croûte ou si le gâteau s’est beaucoup affaissé.

Étape 3

Déposer la meringue sur la crème à la lime et l’étendre délicatement avec un couteau ou une spatule coudée.

Étape 4

Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue. Soyez très attentif pendant cette étape, car la meringue brunira rapidement et pourrait brûler. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez faire dorer la meringue au four. Laissez le gâteau au fromage dans son moule, ajoutez-y la crème et la meringue et placez-le dans un four préchauffé à 350°F (175°C) de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Étape 5

Ce gâteau est meilleur s’il est servi le jour où la meringue est préparée. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours en couvrant la meringue, mais elle s’affaissera un peu plus à chaque jour.

Conseils du chef


Vous pouvez préparer la croûte quelques jours à l'avance pour gagner du temps lors de l'assemblage.


Sommet
Navigation

Profil

  • Histoire de Redpath

Comment fabrique-t-on le sucre?

  • Questions sur nos sucres

Inscription à l’infolettre (bulletin)

Contactez-nous

  • Concours Instagram « L’assistant pâtissier du père Noël »
  • PLAN DU SITE
  • AVIS JURIDIQUE
  • POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ
  • TERMES ET CONDITIONS

© 2021 REDPATH SUGAR. TOUS DROITS RÉSERVÉS. REDPATH SUGAR FAIT PARTIE DU GROUPE ASR