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Gâteau vanille et bière, glaçage à la bière

Vous cherchez le dessert parfait pour votre amateur de bière bien-aimé? (Même si cette personne... c’est vous?) Combinez passion du houblon et gastronomie sucrée! Ce pain-gâteau est riche et moelleux, et sa saveur à la fois subtile et singulière s’adapte en fonction de la saison, de l’occasion ou des préférences de l’heureux récipiendaire.

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
70 minutes
Servings

Pour le gâteau:

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre 1 tasse (227 g) de beurre
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 3 œufs 3 œufs
  • ½ tasse (125 ml) de bière ½ tasse (125 ml) de bière
  • ¼ tasse (60 ml) de yogourt ¼ tasse (60 ml) de yogourt
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure

Pour le glaçage:

  • ½ tasse (125 ml) de bière ½ tasse (125 ml) de bière
  • 4 c. à thé (18 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 4 c. à thé (18 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 ½ tasse (180 g) de Sucre à Glacer Redpath® 1 ½ tasse (180 g) de Sucre à Glacer Redpath®

Méthode

Pour le gâteau:

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser un moule de 9 × 5 po et le tapisser d’un papier parchemin, laissant un excédent de 2 pouces sur les côtés.

Étape 2

Dans un bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Étape 3

Dans une tasse à mesurer ou un bol, verser lentement la bière en l’incorporant au yogourt à l’aide d’un fouet. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger au fouet. Réserver.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et de consistance légère, soit 3 minutes.

Cassonade dorée qui se fait ajouter à des cubes de beurre dans le bol d’un batteur sur socle

Cassonade dorée et beurre crémé dans le bol d’un batteur sur socle

Étape 5

Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d’ajouter le suivant.

Un œuf cassé sur le mélange de cassonade dorée et de beurre crémé, dans le bol d’un batteur sur socle

Étape 6

Ajouter un tiers des ingrédients secs au mélange de cassonade et beurre crémé, et activer le batteur jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter la moitié des ingrédients humides et réactiver le batteur jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs et humides, en terminant avec les ingrédients secs.

Ingrédients secs qui se font ajouter à partir d’un bol au bol d’un batteur sur socle contenant un mélange de cassonade et de beurre crémé avec œufs

Ingrédients humides qui se font verser, à partir d’une tasse à mesurer, dans le mélange de cassonade et de beurre crémé avec œufs dans le bol d’un batteur sur socle

Pâte de gâteau à la bière complétée dans le bol d’un batteur sur socle

Étape 7

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Mettre au four préchauffé et cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

Étape 8

Retirer le gâteau du four et laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 5 minutes. Glisser soigneusement une spatule coudée dans le pourtour du gâteau pour faciliter le démoulage. En tenant l’excédent de papier parchemin, sortir le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

Étape 1

Dans une petite casserole, combiner la bière et la Cassonade Dorée Redpath®. Chauffer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié (environ 3 c. à table), environ 10 minutes.

Étape 2

Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille, le jus de citron et le sel. Laisser refroidir à température pièce.

Étape 3

Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® dans un bol et ajouter la réduction à la bière tout en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Étape 4

Napper le gâteau complètement refroidi de glaçage en l’étalant ou en l’arrosant au filet. Laisser le glaçage durcir.

Étape 5

Servir immédiatement ou le garder dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant jusqu’à cinq jours.

Tranches de gâteau à la bière couvert de glaçage sur une plaque de marbre

Conseils du chef

*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de procéder avec la recette.

*Laissez reposer la bière pendant 10 minutes avant utilisation.

*Obtenez des recommandations dans les points de vente spécialisés en bières artisanales pour vous aider à sélectionner des bières qui s’accordent bien avec la vanille.

*Essayez cette recette en utilisant votre bière préférée. Les blondes procureront une saveur houblonnée et vive, les ambrées seront moins houblonnées et plus maltées, tandis que les brunes et les noires offriront des notes maltées plus intenses.