Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 po.
Dans un petit plat ou un bol, mélanger les raisins secs dorés et les dés d’abricots séchés (voir les Conseils du chef). Couvrir d’eau chaude et couvrir le plat ou le bol avec un couvercle ou une assiette. Réserver 10 minutes. Filtrer les fruits séchés à l’aide d’un tamis fin (voir les Conseils du chef). Ajouter les fruits égouttés dans le plat ou le bol et ajouter le brandy. Laisser tremper au moins 5 minutes ou jusqu’à utilisation.
Dans le bol d’un grand robot culinaire, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, le zeste d’orange, la cannelle, ½ c. à thé (3 g) de sel, le poivre noir, le gingembre et la muscade. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange de cassonade soit parfumé et humecté, et que les épices soient uniformément réparties. Réserver pour laisser le temps aux saveurs de se marier.
À feu moyen, chauffer le beurre dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Lorsque le beurre commence à fondre et à mousser, le faire tournoyer dans la casserole. Continuer à chauffer le beurre jusqu’à ce que les résidus solides dans le fond de la casserole commencent à dorer et que le beurre commence à brunir et à devenir parfumé, environ 5 minutes.
Dès que l’arôme de noisette est détecté, surveiller le beurre attentivement, car il peut rapidement passer de noisette à brûlé. Retirer du feu et transférer le contenu dans un bol résistant à la chaleur en s’assurant d’inclure les solides de lait grillés. Réserver et laisser refroidir légèrement.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et la 1 c. à table restante (18 g) de sel. Ajouter les nouilles aux œufs et cuire 2 minutes de moins que le temps de cuisson mentionné sur l’emballage, soit juste avant qu’elles ne soient al dente (elles continueront à ramollir et à cuire une fois au four). Égoutter les nouilles dans une grande passoire ou, pour une casserole à pâtes, sortir la passoire (et jeter l’eau des pâtes). Déposer la passoire de nouilles sur la casserole.
Ajouter les cubes de fromage à la crème dans le robot culinaire avec le mélange de cassonade et mélanger jusqu’à ce que le fromage à la crème soit lisse. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter la crème sure, les œufs battus et le beurre noisette refroidi tout en raclant les solides de lait grillés. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois au besoin.
Transférer la préparation dans un grand bol. À l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème épaisse et l’extrait de vanille. Ajouter le mélange de fruits séchés et de brandy.
Transférer les nouilles dans le grand bol et plier délicatement pour les enrober complètement.
Transférer les nouilles enrobées et la sauce crémeuse dans le plat préparé (voir les Conseils du chef).
Couvrir de papier aluminium, mettre au four préchauffé et cuire 30 minutes.
Retirer le papier aluminium. Faire pivoter le plat. Parsemer uniformément les amandes effilées à la surface du kugel.
Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et la cannelle. Saupoudrer le mélange sur les amandes et les nouilles.
Cuire pendant 30 minutes supplémentaires sans le papier d’aluminium pour créer une garniture croquante. Le kugel est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre est figé.
Retirer du four et déposer sur une grille de refroidissement de 20 à 30 minutes.
À l’aide d’un couteau bien affûté, découper en portions. Les morceaux ne tiendront pas s’ils sont coupés pendant que le plat est encore chaud. Servir le kugel à température ambiante, froid ou chaud (réchauffé).
Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
*Pour faciliter l’incorporation des ingrédients, assurez-vous que ceux-ci sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vous n’êtes pas amateur de raisins secs? Remplacez-les par des canneberges, des cerises ou des bleuets séchés. Vous pouvez également remplacer les dés d’abricots séchés par d’autres fruits séchés tels que des pommes, de l’ananas, d’autres raisins secs, etc.
*Réutilisez l’eau de trempage des fruits séchés en l’ajoutant à celle qui servira à cuire les nouilles.
*N’omettez pas le sel dans l’eau de cuisson des pâtes, puisque le plat pourrait manquer de goût sans celui-ci.
*Submergez les fruits séchés en les enfonçant dans la sauce crémeuse afin qu’ils ne brûlent pas lors de la cuisson au four.
*Vous pouvez remplacer le brandy par du whisky, du rhum foncé, du bourbon ou une liqueur de fruits. Pour une version sans alcool, utilisez plutôt du jus d’orange ou de pomme.
*Le fromage cottage peut remplacer la ricotta.
*Les pâtes de type penne, fusilli ou farfalle peuvent être utilisées à la place des nouilles aux œufs.
*Pour un kugel sans noix, omettez simplement les amandes de la garniture.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la sauce crémeuse aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.