Étape 1
Dans une casserole à feu vif, amener l’eau à ébullition avec les tranches de gingembre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrer la tisane au gingembre pour obtenir 1 tasse (250 ml) de liquide. L’eau sera trouble. Ajouter le jus de citron.
Étape 2
Tapisser une petite plaque à pâtisserie (18 x 13 pouces) de papier parchemin. Répartir le Sucre à Glacer Redpath® sur la plaque préparée. À l’aide de votre doigt ou du manche d’une cuillère en bois, enfoncer le sucre à glacer pour créer des moules pour les pastilles.
Étape 3
Verser le thé au gingembre dans une casserole profonde et ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® et le miel.
Étape 4
Chauffer à feu moyen-vif. Remuer pour mélanger. Amener à ébullition et cesser de remuer une fois que le mélange commence à bouillir.
Étape 5
Faire cuire le mélange jusqu’à ce que la lecture d’un thermomètre à bonbon ou d’un thermomètre numérique indique 300 °F (149 °C), étape nommée «grand cassé»; de 12 à 15 minutes. Surveiller de près le mélange de sucre tout au long de cette étape, car le sucre formera des bulles en cuisant et peut déborder de la casserole. Il prendra une couleur caramel foncé et deviendra mousseux en cuisant.
Étape 6
Retirer la casserole du feu aussitôt que le sucre atteint la température visée. Verser rapidement et prudemment le mélange chaud dans une tasse à mesurer ou dans un contenant à l’épreuve de la chaleur muni d’un bec verseur d’une capacité de 4 tasses/1 L. Le mélange moussera et formera des bulles dans le nouveau contenant. Il aura une couleur très foncée comme de la mélasse. Il est important de manipuler prudemment le mélange de sucre, car il sera très chaud et pourrait causer des brûlures. Avec rapidité et prudence, verser environ 1 c. à thé (5 ml) de la préparation chaude dans chacun des creux enfoncés dans le sucre à glacer.
Étape 7
Lorsque tous les creux sont remplis, laisser les pastilles refroidir au moins 5 minutes. Une fois refroidies, les enrober du sucre à glacer pour les empêcher de coller.
Étape 8
Placer les pastilles dans un tamis et secouer pour enlever l’excès de sucre à glacer.
Étape 9
Tapisser un contenant hermétique de papier parchemin ou de papier ciré et placer les pastilles en une seule couche pour les empêcher de coller. Entreposer dans un endroit frais et sec. Sinon, envelopper les pastilles individuellement dans des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré.
Les pastilles se conservent pendant au moins un mois.
*Choisissez des produits biologiques autant que possible. Vous trouverez ceux-ci dans le rayon des produits biologiques des supermarchés et dans les épiceries spécialisées.
*Il n’est pas nécessaire de peler le gingembre. Vous pouvez réutiliser les tranches de gingembre pour refaire de la tisane. Il suffit d’ajouter de l’eau au gingembre et de l’amener à ébullition. Pour un goût de gingembre plus prononcé, laissez infuser pendant plusieurs minutes.
*Enfilez des gants de cuisine ou prenez un linge à vaisselle sec avant de manipuler le mélange de sucre chaud.