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Conserve de rhubarbe marinée sur une assiette avec cuillère de service et un paquet de Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut

Rhubarbe aigre-douce marinée au réfrigérateur

Quand les beaux jours sont de retour au printemps, nous ne pensons qu’à la rhubarbe! Pour la découvrir sous un nouveau jour, faites mariner ses délicieuses tiges en guise de collation ou de garniture sucrée-épicée. Cette recette regorge de saveur tout en étant facile à réaliser!

Sert

1 lb (454 g) de rhubarbe marinée

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

5 à 8 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 lb (454 g) de tiges de rhubarbe, lavées, branches et feuilles retirées (coupez-les selon la taille des pots que vous utiliserez, ou tranchez-les en tronçons d’un demi-pouce)
  • ¾ tasse (188 ml) d’eau
  • ¾ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut
  • 4 lanières de zeste d’orange
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé (4 g) de poivre rose en grains
  • 1½ c. à thé (5 g) de sel casher
  • 1 c. à thé (4 g) de poivre noir en grains
  • 1 branche de romarin
  • ½ c. à thé (2 g) de flocons de chili
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

INSTRUCTIONS

Couper ou trancher les tiges de rhubarbe lavées selon le style et la taille désirés.

Rhubarbe coupée sur une planche en bois avec un couteau

Remplir les bocaux propres et étanches de rhubarbe coupée. Le nombre de pots requis dépendra de la taille des pots que vous utilisez.

Dans une casserole non réactive, bien combiner l’eau et le vinaigre de vin rouge. Chauffer à feu moyen et incorporer le Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut, les lanières de zeste d’orange, les feuilles de laurier, le poivre rose, le poivre noir, le sel casher, la branche de romarin et les flocons de chili.

Verser le Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut dans une casserole de saumure contenant le romarin et les zestes d’orange

Amener le mélange à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Retirer du feu. Ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir jusqu’à température pièce.

Retirer du liquide refroidi les feuilles de laurier, le romarin et les zestes d’orange. Verser le liquide sur la rhubarbe en s’assurant qu’elle soit submergée.

Visser les couvercles et réfrigérer les pots. Patienter au moins 24 heures avant utilisation.

La rhubarbe aigre-douce marinée au réfrigérateur se conservera au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines.

Trois conserves de rhubarbe marinée avec un paquet de Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut

Astuce du chef

*Servir avec du poisson fumé ou sur une assiette de charcuteries et de fromages.

*Pour varier, vous pouvez remplacer jusqu’à ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique.

*Saupoudrer des morceaux de rhubarbe sur une salade ou ajoutez-les à vos sandwichs pour une saveur aigre-douce.

*Vous pouvez utiliser le reste de la saumure dans des cocktails ou la mélanger à de l’eau gazeuse.

*La rhubarbe peut être coupée en tranches plutôt qu’en tronçons. Vous pouvez aussi utiliser un économe ou une mandoline pour en faire de longs rubans.