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Sandwich churros à la crème glacée

On réinvente le sandwich à la crème glacée avec des churros. Habituellement présentés sous forme de bâtonnets, voici notre version en forme de spirale! Garni de l’une de nos saveurs de crème glacée, ce dessert fera un malheur cet été.

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Servings

Pour l’enrobage:

  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath® ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 c. à thé (8 g) de cannelle moulue 2 c. à thé (8 g) de cannelle moulue

Pour la pâte à churros:

  • 1½ tasse (188 g) de farine tout usage 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte
  • 1½ tasse (360 ml) d’eau 1½ tasse (360 ml) d’eau
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile végétale 3 c. à table (45 ml) d’huile végétale
  • 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
  • 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath® 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 3 œufs de calibre gros 3 œufs de calibre gros
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
  • Huile de canola ou d’arachide, pour la friture Huile de canola ou d’arachide, pour la friture

Méthode

Pour l’enrobage:

Étape 1

Dans un bol peu profond, combiner le Sucre Granulé Redpath® et la cannelle moulue. Bien mélanger et réserver.

Pour la pâte à churros:

Étape 1

Mettre l’eau, l’huile végétale, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath® et le sel dans une casserole moyenne à fond épais et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre.

Étape 2

Retirer du feu et ajouter les ingrédients secs réservés d’un seul coup. Mélanger rapidement pour bien incorporer. Faire chauffer à nouveau à feu moyen-bas en prenant soin de remuer constamment jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés et soit assez ferme pour soutenir un ustensile à la verticale.

Étape 3

Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Battre la pâte à vitesse moyenne-élevée afin de la refroidir.

Étape 4

Fouetter légèrement les oeufs et l’extrait de vanille dans un petit bol. Une fois la pâte assez tempérée pour la manipuler, diminuer la vitesse à moyenne-basse et ajouter les oeufs en trois additions. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et bien mélanger avant chaque addition. Au final, la pâte devrait être lisse et brillante.

Étape 5

Transférer la moitié de la pâte dans une poche à pâtisserie muni d’une douille étoilée. Couvrir le reste de la pâte d’une pellicule de plastique directement à la surface.

Étape 6

Tracer dix cercles de 4 pouces (10 centimètres) sur une ou deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un couvercle. Inverser le papier et mettre sur une plaque à biscuits. En partant du centre, tracer une spirale en vous assurant qu’il n’y ait pas d’espace. Remplir la poche au besoin. Une fois les dix spirales tracés, mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 7

Faire chauffer une poêle en fonte avec 1 pouce d’huile de canola ou d’arachide à une température de 350℉ (180℃).

Étape 8

Délicatement décoller deux spirales de la feuille de papier parchemin et déposer dans l’huile chaude. Cuire de deux à trois minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les churros soient bien dorés. Assurez-vous de bien submerger les churros en appuyant légèrement dessus.

Étape 9

À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les churros et déposer sur une grille recouverte de papier absorbant. Pendant qu’ils sont encore chauds, bien enrober les deux côtés de sucre à la cannelle. Laisser tempérer complètement sur une grille. Répéter.

Étape 10

Servir en sandwich à la crème glacée immédiatement ou envelopper individuellement de papier ciré et conserver au congélateur.

Conseils du chef

  • Vous pouvez faire la pâte à churros la veille et la mettre à l’avance dans la poche à pâtisserie dans un sac refermable. Sortir la pâte 30 minutes avant l’utilisation pour faciliter le traçage.
  • N’utilisez pas une douille trop grosse, car l’intérieur des churros ne sera pas assez cuit.
  • Servir avec l’une de nos trois saveurs de crème glacée: classique à la vanille, triple chocolat ou érable et pacanes pralinées.
  • Vous pouvez aussi servir les churros avec un filet de chocolat fondu ou les tremper dans le chocolat puis des noix ou des confettis de couleur.
  • Utilisez le Sucre à la Cannelle Redpath® à la place du mélange de sucre et cannelle.