Saumon à l'asiatique avec peau croustillante

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Cassonade Foncée

Ce saumon est à la fois tendre au centre et croustillant à l’extérieur. Prêt en moins de 30 minutes, ce plat aux influences asiatiques deviendra votre nouveau repas de semaine préféré.

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Saumon à l'asiatique avec peau croustillante
Ingrédients
Rendement
4
Pour la laque à l'asiatique:
  • 2 c. à table + 2 c. à table (30 ml + 30 ml) d'eau
  • 2 c. à thé(8 g) de fécule de maïs
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 po (2.5 cm) de gingembre frais pelé et émincé
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha
  • 1 anis étoilé entière
Pour le saumon:
  • 1 ½ lb (680 g) de filet de saumon, avec la peau et sans les arêtes
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
  • sel au goût
Pour la garniture:
  • 1 c. à table (8 g) de graines de sésames grillées
  • 1 oignon vert émincé
Méthode
Pour la laque:

Étape 1

Combiner la fécule de maïs et 2 c. à table d’eau (30 ml) dans un petit bol. Fouetter le reste des ingrédients dans une petite poêle et mettre à feu moyen. Cuire en brassant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne translucide, environ une minute. Réserver.

Pour le saumon:

Étape 1

Couper le filet en quatre portions égales et sécher à l’aide d’un papier essuie-tout. Saupoudrer le côté peau de sel. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer le saumon côté peau vers le bas. Appuyer légèrement à l’aide d’une spatule et faire cuire pendant trois minutes.

Étape 2

Mettre le four à broil et placer la grille à 8 po (20 cm) du haut. Couvrir une plaque à biscuits d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et mettre les filets de saumon sur la plaque le côté peau vers le bas. Badigeonner généreusement chaque filet de la laque et cuire pendant quatre minutes. Badigeonner à nouveau avec le reste de la laque et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la laque forme des bulles et que le saumon soit légèrement rosé au centre, environ trois minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur du filet.

Étape 3

Laisser reposer cinq minutes et servir avec les graines de sésames grillées et l'oignon vert.

Conseils du chef

*Le saumon sera légèrement rosé à l’intérieur lorsque qu’un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse indiquera 125°F (52°C). Si vous préférez une cuisson complète, cuire jusqu’à 135°F (57°C) avant de le retirer du four.