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Soupe au sésame noir
Quand il s’agit de bon goût, il n’y a pas de zone grise ici. Grillées, les graines de sésame noires et blanches ont un côté sucré qui se marie parfaitement à leur délicate saveur de noix. Cette soupe, traditionnellement servie comme dessert, peut également être dégustée au déjeuner!
- 7 ½ tasses (1875 ml) d’eau, divisée 7 ½ tasses (1875 ml) d’eau, divisée
- 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- 1 morceau de 1 ½ po (9 g) de gingembre frais, lavé, pelé et coupé en moitiés 1 morceau de 1 ½ po (9 g) de gingembre frais, lavé, pelé et coupé en moitiés
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- 1 ¼ tasse + 2 c. à table (204 g) de graines de sésame noires 1 ¼ tasse + 2 c. à table (204 g) de graines de sésame noires
- 2 c. à table (19 g) de graines de sésame blanches 2 c. à table (19 g) de graines de sésame blanches
- 1 ¼ tasse (145 g) de farine de riz gluant 1 ¼ tasse (145 g) de farine de riz gluant
Poêle antiadhésive
Mélangeur
 - web.jpg/Robot culinaire (petit) - web.jpg)
Robot culinaire (petit)
Méthode
Dans une grande casserole à feu vif, mélanger 2 ½ tasses (625 ml) d’eau avec le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, le gingembre et le sel. Amener le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter 3 tasses (750 ml) d’eau froide. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire griller les graines de sésame noires et blanches jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum et qu’elles soient dorées, tout en les remuant et en secouant la casserole afin d’assurer un grillage uniforme. Se fier aux graines de sésame blanches pour savoir si les noires sont bien grillées. Une fois que les graines de sésame blanches sont dorées, retirer du feu et transférer dans un plat pour éviter qu’elles ne brûlent. Laisser refroidir complètement, de 8 à 10 minutes.
Ajouter la farine de riz gluant à la poêle et la faire griller jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu et transférer dans un plat pour laisser refroidir complètement.
Mettre les graines de sésame refroidies dans un mélangeur à haute performance ou un robot culinaire. Pulser plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une poudre, en raclant les parois du bol pour s’assurer que toutes les graines sont moulues. Ne pas trop moudre, car cela produira un beurre de sésame.
Ajouter la farine de riz gluant refroidie. Pulser plusieurs fois pour bien mélanger et pour moudre les graines de sésame encore plus. Attendre que la poudre retombe avant d’ouvrir le couvercle. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau froide au mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse, environ 2 minutes.
Tout en remuant, verser lentement le mélange de graines de sésame dans l’eau sucrée dans la casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que des grumeaux se forment. Amener la soupe à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la soupe épaississe en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle, environ 10 minutes.
Servir la soupe pendant qu’elle est chaude. Pour une soupe plus lisse, retirer les morceaux de gingembre et utiliser un mélangeur à main ou passer la soupe au mélangeur en petites portions, jusqu’à atteindre la consistance désirée.
Conseils du chef
*Si les graines de sésame sont poussiéreuses, rincez-les sous l’eau froide dans un tamis à mailles fines. Tapez pour éliminer l’excès d’eau. Chauffez-les dans une poêle à feu moyen à moyen-vif. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois pour assurer un séchage uniforme. Surveillez-les attentivement, car elles peuvent brûler rapidement une fois complètement sèches. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
*Vous pouvez faire refroidir les graines de sésame grillées plus rapidement en les répartissant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cette méthode peut aussi être utilisée pour la farine de riz gluant.
*Le degré de mouture des graines de sésame déterminera la texture de la soupe.
*Pour une soupe plus liquide, ajoutez plus d’eau.
*Vous pouvez omettre le gingembre pour une version plus traditionnelle de la recette.
*Avant de servir les restes, ajoutez un peu d’eau, car la soupe aura épaissi.