Yogourt grec glacé aux petits fruits et au basilic

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Cette recette offre un délicieux prétexte pour sortir votre sorbetière du fond de vos armoires de cuisine! Une touche de basilic vient rehausser les petits fruits d’un léger parfum de fines herbes fraîches pour créer un bol ou un cornet encore plus satisfaisant. De plus, le yogourt grec entier assure un goût et une texture des plus exquis. Accordez-vous du temps pour chiller!

Temps de préparation

15 minutes
30 minutes de macération
2 heures de congélation

Un bol rose de yogourt glacé aux petits fruits garni de feuilles de basilic

Ingrédients

Rendement

environ 4 tasses

1 ½ tasse (209 g) de fraises, lavées, équeutées et coupées en quatre
1 tasse (147 g) de cerises, lavées et dénoyautées
¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
3 c. à table (45 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à table (4 g) de zeste de lime, finement râpé
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
½ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
¼ c. à thé (2 g) de sel
5 grandes (4 g) feuilles de basilic, déchirées en morceaux
2 tasses (500 ml) de yogourt grec entier

Méthode

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger les fraises et les cerises. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le miel, le jus de lime, le zeste, l'extrait de vanille, le sel et le poivre noir. Mélanger pour bien enrober les fruits. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser macérer à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 2

Ajouter le basilic.

Étape 3

À l'aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, réduire les petits fruits en purée de la consistance désirée (lisse ou texturée).

Fraises et cerises se faisant réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main

Étape 4

Incorporer le yogourt grec en remuant et transférer le mélange dans le bol d’une sorbetière.

Étape 5

Suivre les instructions du fabricant pour l’utilisation de la sorbetière.

Étape 6

Pour un yogourt glacé plus moelleux, le servir immédiatement en le sortant de la sorbetière. Pour une version plus dure, le transférer dans un récipient, couvrir et congeler de 1 à 2 heures.

Conseils du chef

*Utilisez des petits fruits locaux et/ou de saison autant que possible pour un maximum de saveur.

*Si vous réalisez cette recette hors de la saison des fruits frais, vous pouvez utiliser des fruits surgelés plutôt que frais. Si tel est le cas, décongelez-les dans une passoire ou un tamis et tapotez-les avec un papier absorbant avant de procéder avec la recette.

*Si vous optez pour un yogourt glacé plus dur, placez l’autre récipient au congélateur pendant au moins 30 minutes pour éviter que le yogourt glacé ne fonde lors du transfert.