Peu importe avec qui et où vous célébrerez, commencez votre festin en beauté avec l’une de ces merveilleuses bouchées.
À chacun son à-côté préféré!
Notre nouvelle recette de dinde rôtie glacée n’est rien de moins que phénoménale. Mais, si vous désirez faire changement de la dinde cette année, choisissez parmi nos nombreux plats principaux délicieux.
Cette année, donnez un souffle nouveau à vos boissons en concoctant un de nos accords de saveurs exceptionnels.
Des tartes classiques aux gâteries citrouille et épices, en passant par tous les autres desserts imaginables… laissez-vous inspirer par notre vaste répertoire de douceurs.
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Imaginez-vous dans un charmant café-terrasse italien accompagné de votre être cher ou de votre meilleur ami. Devant vous, un plateau sur lequel sont disposés de magnifiques crostini garnis de confiture sucrée, d’herbes fraîches et de fromage râpé. Heureusement, ce succulent moment peut devenir réalité, peu importe où vous êtes, grâce à cette recette!
N'est-il pas amusant de déballer un paquet et découvrir une merveilleuse surprise à l'intérieur? Chacune de ces pochettes est un cadeau bourré de saveurs. La pâte feuilletée contraste magnifiquement avec le fromage de chèvre crémeux, et le mélange sucré-salé de poire, d'amandes et de romarin est un présent renouvelé avec chaque bouchée. Vous aurez envie d'en déballer un deuxième aussitôt!
Saviez-vous que la pelure et les pépins des pommettes ajoutent saveur et texture à votre gelée? On cuit donc la pommettes entières pour ainsi obtenir une gelée au goût plus prononcé que les pommes régulières.
Si vous êtes habitué au genre de confiture que l’on étale sur les tartines au déjeuner, préparez-vous à une révolution de saveurs! Légèrement sucrée, avec des notes terreuses équilibrées, un accord d’agrumes et de gingembre vivifiant et une touche de piquant, vous raffolerez de cette confiture sur vos fromages et hors-d’œuvre préférés. Elle relève aussi les plats de viande et remplace à merveille la sauce aux canneberges. Une seule bouchée vous convaincra de l’adopter!
À la recherche de l’entrée par excellence? Ces poires au four ne demandent qu’à épater vos convives! Farcies de fromage bleu, de figues séchées, de noix de Grenoble et nappées d’une sauce aromatique et sucrée, vous serez charmé dès la première bouchée.
Ce rouleau de fromage à la crème fera des bouchées réussies pour une fête du Nouvel An parfaite. Nous vous garantissons que vos invités réclameront la recette à la fin de la nuit. Nous adorons servir ce fromage avec un assortiment de craquelins de différentes couleurs et saveurs.
Célébrez le Nouvel An avec ces petites bouchées de bœuf teriyaki. Sucrées et salées avec un soupçon de gingembre, c’est l’entrée par excellence à servir avec du champagne.
Qui a dit que les rouleaux impériaux devaient strictement être un plat salé? Ces pommes épicées sont enveloppées dans des petits paquets portables, qui sont parfaits pour les pique-niques automnaux et pour mettre dans la boîte à lunch des enfants. Servez-les seuls ou trempez-les dans notre fondue au caramel salé.
Rien de mieux qu’un bon bol de soupe pendant les journées froides. Cette soupe aux carottes, à la noix de coco et au cari est bien équilibrée au niveaux des saveurs et riche au niveau de la texture. Une soupe réconfortante comme on les aime.
C’est la saison des épices pour tarte à la citrouille, maintenant devenue une véritable tradition. Grâce à cette recette, vous profiterez au maximum de ce mariage de saveurs qui fait fureur. Nos petits pains aux épices réconfortantes accompagneront tous vos festins d’automne. Et ne manquez pas de les ajouter à votre boisson chaude préférée pour une pause qui réchauffe corps et âme!
Le pain au maïs, c’est un classique incontesté. Ici, nous le revisitons en y ajoutant une petite touche spéciale — des grains de maïs frais. Pour varier encore plus les saveurs, ajoutez aussi une ou deux pincées de thym frais. Reste plus qu’à vous régaler en le servant simplement avec du beurre et des tartinades maison ou en accompagnement de vos festins de saison.
Nous avons tendance à oublier que les citrouilles sont destinées non seulement à être sculptées, mais aussi à être mangées! Regardez à côté des grosses citrouilles à vocation décorative et vous en verrez probablement de plus petites, dites Small Sugar ou citrouilles «à tarte». Elles contiennent moins d’eau et sont plus savoureuses que les grosses, faisant de ces courges de parfaits ajouts aux festins d'automne. Pour créer le parfait combo sucré-salé, nous les avons transformées en un plat qui offre un peu de tout: de réconfortantes épices et une touche de sucre. Deviendra-t-il une nouvelle tradition culinaire de votre famille?
La courge est un légume typiquemment automnal, qu'on aime bien préparer pour le festin de l'Action de grce. L'odeur de la courge rôtie et de ses épices est tellement appétissante, vos amis et votre famille se dépêcheront de se mettre à table pour y goûter. Nous avons utilisé la courge butternut pour cette recette, mais toute autre courge de votre choix fait l'affaire.
Caraméliser des légumes au four ajoute non seulement une magnifique couleur dorée mais aussi une saveur riche et boisée. Et contrairement aux légumes bouillis, les légumes cuits au four conservent leurs nutriments.
Le chou-fleur est définitivement un légume qui mérite plus d’attention. Dans cette recette, le chou-fleur est rôti puis badigeonné d’un savoureux mélange d’herbes. Comme le chou-fleur se trouve facilement dans les épiceries, vous pouvez apprécier cet accompagnement à l’année longue.
Le kale est riche en vitamines et en fibres, il n'est donc pas étonnant de constater que tout le monde cherche à inclure ce légume dans leur alimentation. Nous avons trouvé une façon de le rendre vraiment appétissant, en l'accompagnant d'une vinaigrette au citron et pavot. L'astuce clée d'une grande salade de chou kale réussie est de laisser les feuilles de chou frisé mariner pendant une demi-heure dans la vinaigrette avant de servir, ce qui contribue à adoucir ce légume et réduire son amertume.
La fameuse sauce aux atocas fait peau neuve! Rehaussée de vin Marsala et d’épices, c’est la sauce à servir pendant le temps des fêtes!
Le pain au levain est absolument irrésistible. Sa croûte délicieusement rustique, son petit parfum acidulé, sa mie moelleuse et alvéolée: pas étonnant qu’on en raffole autant! Ce pain maison d’inspiration artisanale saura rehausser vos sandwichs en plus de devenir votre meilleur allié pour bien nettoyer les bols de soupe ou de mijoté. Osez préparer une miche maison et ouvrez-vous à tout un monde de délices.
Habituellement sucré, le pouding au pain fait peau neuve et se transforme en repas principal. Ce plat réconfortant à base de citrouille et d’épices d’automne saura faire plaisir à tous.
Pour une dinde rôtie tendre et juteuse, rien ne bat la saumure sèche. Imprégnée de sel casher et d’herbes fraîches, cette volaille a une texture parfaite et un assaisonnement classique. Couronnez-la d’une glace au beurre, à la cassonade et aux agrumes, et vous aurez conquis vos convives avec un plat festif incontestablement inoubliable… que vous referez l’an prochain!
Rien de plus élégant que de servir de l’agneau au printemps accompagné d’une sauce à la menthe. Idéal pour un souper romantique ou pour une fête en famille ou entre amis, servez-le comme nous sur un lit de légumes glacés.
Ce saumon est à la fois tendre au centre et croustillant à l’extérieur. Prêt en moins de 30 minutes, ce plat aux influences asiatiques deviendra votre nouveau repas de semaine préféré.
Cette recette feuilletée est une nouvelle façon de servir des légumes. En plus, elle est aussi magnifique que les couleurs changeantes des feuilles des arbres. La touche sucrée naturelle de la courge grillée et des betteraves est parfaitement balancée par les assaisonnements du romarin et de l'ail, le tout d’une texture riche et délicieuse obtenue grâce au fromage de chèvre. Invitez les couleurs (et les saveurs!) de l'automne dans votre prochain repas!
Vous serez heureux de servir à votre famille cette salade qui regorge des vitamines et nutriments du saumon, des asperges et de la roquette. Mais attendez! Elle n’est pas que bonne pour la santé, elle l’est au goût aussi, avec sa croûte de pacanes à l’érable. En salade-repas ou en accompagnement, cette magnifique recette fera désormais partie de vos « réguliers »!
Y a-t-il plus festif qu’un punch? Cette recette simple repose sur un sirop maison à base de menthe et d’épices. Ajoutez l’eau pétillante et les garnitures et vous voilà prêt à festoyer!
Cette recette s’inspire de l’engouement pour les épices pour tarte à la citrouille. En l’allongeant avec du jus de pomme brut de saison, une touche de rhum et des bulles, qu’obtenez-vous? L’ultime boisson réconfortante pour les journées fraîches! À servir à tous vos événements, en automne comme en hiver.
Le cidre de pomme vient de s'améliorer. Avec plein d'épices et un peu plus de douceur, vous ne pouvez pas vous tromper.
Bien que vous n’ayez pas besoin d’une occasion spéciale pour savourer ce breuvage rafraîchissant, il endiablera sans aucun doute de nombreuses réceptions! Le romarin procure un arôme enivrant à ce cocktail magnifique tout en balançant le côté acide de la grenade et le goût sucré du sirop simple. Un véritable bouquet de saveurs!
Ce chaleureux cocktail fera le bonheur de tous, peu importe le type de réception que vous organisez. Les épices que nous avons ajouté au sirop de poire parfumeront votre maison d’une douce odeur rappelant l’automne. À découvrir!
Vous êtes assis confortablement, un verre de cocktail à la main? C’est signe que vous relaxez, et c’est encore mieux si vous le faites entre amis! Le whisky est délicieux nature, mais notre recette agrémente sa douceur de notes d’agrumes et d’épices. De plus, les bulles de la bière de gingembre rendent ce cocktail très festif. Gageons que vous ne pourrez déposer votre verre!
Des Caraïbes au Canada, qu’il fasse soleil ou qu’il neige à plein ciel, on porte un toast aux Fêtes avec un verre de punch caribéen à l’hibiscus! Vous avez sans doute aperçu les magnifiques fleurs de l’hibiscus lors d’un voyage dans le Sud ou sur des photos. Mais saviez-vous qu’on peut infuser ses boutons pour en faire un délicieux breuvage au goût acidulé? Mélangez-y du sirop simple pour sucrer, garnissez de lime et servez ce cocktail fruité et coloré à votre prochain rassemblement de Noël!
Chaque année, on a de folles envies de gingembre et de cannelle qui durent des mois! Mais pourquoi ne s’en tenir qu’aux cupcakes et aux biscuits pour combler ces fringales? Voici une sangria — un classique d’été — infusée de ces irrésistibles notes hivernales! Incroyablement légère tout en étant débordante de saveur, ce sera le cocktail incontournable du temps des Fêtes.
Bien avant l’apparition des épices pour tarte à la citrouille dans pratiquement tous les délices automnaux, il y avait la bonne vieille… tarte à la citrouille! Avec cette version de ce dessert traditionnel, on retrouve une saveur on ne peut plus authentique grâce au mélange classique d’épices fait maison. On vous réserve toutefois une touche inusitée: côté croûte, vous découvrirez à quel point les biscuits Graham créent un agencement sans pareil tant pour le goût que pour la texture. (Petite note non négligeable, cette tarte est, somme toute, étonnamment facile à réaliser!)
Cette version de la fameuse tarte aux pommes puise ses racines dans de fortes traditions familiales. Misant sur des saveurs réconfortantes, elle ravivera votre amour pour ce classique indémodable tout en lui insufflant un petit vent de nouveauté. Ici, les pommes joliment présentées remplacent la croûte du dessus pour mettre en valeur la beauté de ce fruit estimé. Le tout est couronné d’une riche sauce sucrée que vous regretterez de ne pas avoir adoptée plus tôt. Cette tarte délicieuse se taillera une place de choix dans votre cœur!
N’est-ce pas la plus belle tarte qui soit? À première vue, elle peut sembler difficile à préparer mais c’est tout le contraire. Ce dessert à couper le souffle et à base de pommes peut se préparer à n’importe quel moment de l’année.
Nous avons un faible pour le drame du temps des Fêtes... lorsqu’il s’agit de dessert à l’allure dramatique, comme celui-ci! À l’intérieur d’une croûte beurrée se trouve une onctueuse crème anglaise aux saveurs exotiques de rose et de cardamome qui raviront votre palais. C’est avec fierté que vous présenterez ce délicieux dessert unique à vos convives.
D’une élégante simplicité, ce dessert unit les saveurs riches de la ganache et des châtaignes pour créer un mariage gustatif décadent. Servez cette tarte lors d’occasions spéciales ou apportez-la lorsqu’on vous invite. Vous impressionnerez!
Croyez-nous sur parole: vous allez craquer pour cette tarte! En dessous d’une couche croquante de pacanes grillées se cache une garniture riche et onctueuse de canneberges et encore d’autres pacanes dorées. Elle est si délicieuse que nous ne pouvions pas faire autrement que vous la présenter dans un plat profond!
Un simple coup d’oeil suffit pour apprécier cette tarte où le chocolat blanc et le chocolat noir se partagent la vedette! On débute avec une croûte à base de chapelure de biscuits au chocolat suivie d’une délicieuse ganache de chocolat blanc. On termine le tout avec un effet marbré à la framboise. Laissez-vous tenter!
Vous n’avez jamais osé vous lancer dans la préparation d’un gâteau? Voici la recette qui va tout changer! Ce gâteau, riche et juste assez sucré, est étonnamment facile à préparer. En plus, sa décoration apparaît instantanément lorsqu’on le renverse. Un dessert digne de vos plus grandes occasions... que vous pouvez faire vous-même!
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit attendri et doré.
Incorporer l'ail, le thym, l’origan, le sel, le poivre et les flocons de piment. Cuire en remuant pendant encore 1 minute.
Ajouter les tomates et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les tomates soient défaites et aient libéré leur jus, environ 20 minutes. Incorporer le vinaigre et cuire pendant 1 minute.
Ajouter la Cassonade de style Demerara Redpath® et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étaler les tranches de baguette sur la plaque préparée. Badigeonner les tranches avec de l'huile d'olive sur chaque côté.
Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté.
Étendre 1 c. à table (15 g) de confiture de tomates sur chacun des crostini, parsemer de fromage et servir.
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu’il soit attendri et doré, environ 20 minutes.
Étape 2
Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les poires, le romarin et le sel. Cuire encore 10 minutes. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que les poires soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. Une fois refroidi, incorporer les amandes.
Étape 3
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 4
Ne travailler qu’avec une feuille de pâte phyllo à la fois en gardant le reste couvert. Badigeonner la feuille de beurre fondu. Placer une autre feuille directement dessus, la badigeonner de beurre et recouvrir d'une troisième feuille de pâte phyllo. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en 12 carrés égaux.
Étape 5
Placer 1 cuillère à table comble (20 g) de garniture à la poire au milieu de chaque carré de pâte et recouvrir de ½ cuillère à thé (4 g) de fromage de chèvre. Badigeonner légèrement les bords de chaque carré avec le beurre, joindre les quatre coins ensemble et les pincer au centre pour souder en forme de pochette. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Étape 6
Répéter avec le reste des feuilles de pâte phyllo.
Étape 7
Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce qu'ils soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement puis transférer à une grille de refroidissement. Servir chaud ou à température ambiante.
Combiner les pommes, l’eau, les lanières de citron, la cannelle, le poivre rose et le gingembre dans un grand chaudron. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les sachets de thé et poursuivre la cuisson de cinq à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis recouvert de coton fromage. Presser pour recueillir le plus de saveur possible des pommes. Pour une gelée très claire, laisser égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Jeter les solides. Ajouter le Sucre Granulé Redpath®, le jus de citron et le vinaigre de cidre de pomme. Porter à ébullition en remuant constamment. Insérer un thermomètre et cuire jusqu’à ce que la température indique 220ºF (104ºC). Retirer du feu et écumer.
Remplir les pots Masons en laissant un espace de ¼ pouce. Essuyer les rebords et sceller. Laisser reposer à température pièce pendant 12 heures sans les toucher. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert.
Dans un grand bol non réactif (en acier inoxydable, verre ou céramique), ajouter les betteraves râpées et les oignons en petits dés. Mélanger jusqu’à ce que les betteraves et les oignons soient répartis uniformément.
Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, les lanières de zeste de citron, le jus de citron, le gingembre, le bâton de cannelle, les flocons de piment et le sel. Remuer pour bien enduire les légumes et humidifier le sucre. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser macérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Transférer le mélange dans une grande casserole à fond épais et cuire à feu moyen-élevé. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Baisser légèrement le feu et écumer le mélange à l’aide d’une cuillère.
Vérifier la cuisson de la confiture en procédant au test de la cuillère (ou de l’assiette) présenté dans les conseils du chef. Goûter la confiture pour vérifier l’équilibre entre le sucre et l’acide. Si le mélange est trop sucré, ajouter une c. à table (15 ml) supplémentaire de jus de citron. Continuer de faire bouillir après l’ajout du jus de citron supplémentaire jusqu’à ce que le test de la cuillère (ou de l’assiette) soit concluant ou jusqu’à l’obtention d’une température de 220°F (104°C).
Retirer du feu et verser soigneusement le mélange dans des bocaux stérilisés. Enlever le bâton de cannelle et les lanières de zeste de citron. Stériliser les bocaux en suivant les étapes du Guide pour réussir vos confitures.
Servir sur un plateau de fromages ou de charcuteries, ou étaler sur des crostini.
Préchauffer le four à 400℉ (200℃).
Couper le côté de chaque demi-poires afin qu'elles se tiennent le côté coupé vers le haut et retirer le cœur.
Dans un grand bol, bien enrober de jus de citron pour ne pas qu'elles s'oxydent.
Mélanger dans un petit bol le fromage bleu, les noix de Grenoble, les figues séchées, le thym et le romarin. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le vinaigre de cidre de pommes, la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre fondu, le sel et le poivre. Verser sur les poires et bien enrober.
Déposer les demi-poires dans un plat allant au four et garnir de la préparation de fromage. Verser le reste du liquide par-dessus.
Cuire au four de 25 à 30 minutes et arroser à la mi-cuisson. Servir immédiatement.
Dans un bol de taille moyenne, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il devienne doux et lisse.
Émincer l’ail très finement, puis incorporer le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans le mélange.
Placer le mélange de fromage à la crème sur un grand morceau de pellicule plastique, puis rouler serré dans le plastique. Placez au réfrigérateur pour laisser prendre pendant au moins 1 heure.
Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade et la moutarde sèche. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles, en remuant constamment pendant tout ce temps.
Une fois que le mélange commence à faire des bulles, baisser le feu et ajouter les pacanes hachées. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que les noix soient entièrement couvertes et qu’elles aient absorbé le mélange. Retirer du feu et assembler le rouleau fromagé.
Sortir le rouleau de fromage à la crème du réfrigérateur et déballer-le soigneusement du plastique. Laisser le rouleau sur la pellicule plastique car vous l’utiliserez pour garnir le fromage.
Garnir les surfaces extérieures du fromage à la crème, en pressant avec précautions sur les côtés. Une fois que les côtés sont couverts, utiliser la pellicule de plastique pour rouler soigneusement le fromage afin que vous puissiez recouvrir le côté non couvert.
Une fois que le fromage à la crème a été entièrement couvert du mélange de pacanes, enveloppez-le dans du plastique et transférer au frigo pour le refroidir, pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir. Servir avec des craquelins et des légumes frais. Conserver les restes au réfrigérateur, bien enveloppés, pendant un maximum de cinq jours.
Dans un gros bol, combinez la sauce soya, l’eau, la cassonade et l’huile.
Émincez l’ai let le gingembre ou utilisez une râpe longue et ajoutez dans le bol.
Coupez le bifteck en cubes et placez-les dans la marinade. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laissez mariner toute la nuit ou au moins six heures.
Avant de faire cuire la viande, faire tremper les pics à brochettes dans l’eau pendant 30 minutes. Cela évitera qu’ils brûlent au four.
Préchauffez le four à 350°F (177°C). Préparez les brochettes et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin. Cuire les brochettes 30 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir un peu avant de servir.
Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Placez les pommes et le jus de citron dans un bol et mélangez pour bien enrober.
Ajoutez le Sucre Granulé Redpath, suivi par la fécule de maïs, les épices et le sel. Mélangez pour bien enrober.
Laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes. Cela donne le temps aux saveurs de s’harmoniser et à la fécule de maïs de s’hydrater.
Une fois que la garniture a reposé, étendre une feuille pour rouleau impériaux sur une surface dure et brossez les contours de la feuille avec de l’oeuf battu.
Étendre environ 3 c. à soupe de la farce sur un côtéde la feuille de rouleau.
Repliez les côtés de la feuille sur la farce. Faites rouler le remplissage étroitement dans l'enveloppe et appuyez doucement pour sceller le bord.
Étape 8
Placez sur une plaque à ptisserie recouverte de papier sulfuriséet étendre avec une couche mince d'huile à cuisson sur le rouleau. Répétez l'opération avec le reste de la garniture jusqu'à ce que toute la garniture ait été utilisée.
Étape 9
Faire cuire les rouleaux impériaux pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées et croustillants.
Étape 10
Servir les rouleaux chauds, garnis avec un peu de sauce au caramel ou de la crème fouettée sucrée. Vous pouvez également les laisser refroidir et les emballer, pour créer des friandises parfaites pour que les enfants puissent les emporter à l’école.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole avec couvercle. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel. Faire suer de trois à 5 minutes.
Mettre les carottes, la pâte de cari et la citronelle et mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant cinq minutes.
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le lait de noix de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Retirer du feu.
Retire les tiges de citronelle. Réduire en purée avec un bras mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance désirée.
Ajouter le jus de lime au service et déguster.
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la purée de citrouille en la remuant jusqu’à ce que la majorité de l’eau soit évaporée, environ 5 minutes. Retirer du feu une fois que la purée de citrouille dégage son parfum et que sa consistance est pâteuse. Ajouter immédiatement la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre de Cayenne, le cumin, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et ¼ c. à thé (2 g) de sel. Remuer pour incorporer.
Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter 1 c. à thé (4 g) de Cassonade Dorée Redpath® et la diluer avec l’eau tiède. Saupoudrer la levure instantanée et remuer pour dissoudre. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
Dans un bol séparé, bien mélanger le yogourt avec l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange au bol du batteur sur socle. Ajouter le reste de la Cassonade Dorée Redpath®, l’huile de canola et la purée de citrouille réduite. Avec le batteur sur socle muni de la palette, combiner le tout.
Ajouter 1 tasse (120 g) de farine à pain et le reste du sel, et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Munir le batteur sur socle de l’embout en crochet. Mélanger à basse vitesse et ajouter progressivement la farine restante jusqu’à ce qu’une pâte soyeuse mais collante commence à se former. Pétrir de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des côtés et à former une boule.
À partir de cet instant, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte soyeuse, uniforme et souple qui conserve sa forme dans la paume de la main, de 8 à 10 minutes. Ceci peut être fait à la main sur une surface de travail légèrement farinée, de 10 à 15 minutes.
Graisser légèrement un grand bol. Déposer d’abord la boule de pâte côté arrondi vers le bas, puis retourner pour l’enduire uniformément. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge humide sans peluches. Le graissage léger empêchera la pâte de coller. Placer le bol couvert dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 45 minutes.
Graisser un moule de 9 x 13 po. Réserver.
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Abaisser délicatement pour répartir les gaz dans la pâte. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un racloir à pâtisserie, diviser la pâte en 18 portions égales.
Arrondir et façonner chaque morceau de pâte pour former une boule lisse. Dans le moule préparé, disposer uniformément les boules de pâte arrondies en 3 rangées de 6.
Étape 11
Couvrir librement le moule d’une pellicule plastique ou d’un linge humide. Laisser reposer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les boules de pâte soient gonflées et se touchent, de 45 minutes à 1 heure.
Étape 12
Préchauffer le four à 191°C (375°C) après environ 30 minutes suivant le début de la deuxième levée afin que le four soit prêt lorsque l’apprêt des petits pains sera terminé.
Étape 13
À l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf avec l’eau. Badigeonner légèrement le dessus des petits pains avec la dorure. Si désiré, les saupoudrer de graines de citrouille crues et/ou d’une pincée de sel de mer en flocons.
Étape 14
Mettre au four préchauffé et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un petit pain indique 88°C (190°F).
Étape 15
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Sortir les petits pains du moule en les renversant sur une grille de refroidissement. Servir tiède.
Une fois complètement refroidis, les petits pains peuvent être conservés dans un sac en plastique refermable ou enveloppés dans une pellicule plastique jusqu’à 4 jours à température pièce. Ils se conservent également jusqu’à 6 mois au congélateur lorsqu’emballés dans une pellicule plastique et rangés dans un sac de congélation.
Préchauffer le four à 205°C (400°F). Graisser un moule de 13 x 9 po ou une poêle en fonte de 10 po.
Dans un gros bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un bol séparé, bien mélanger au fouet le beurre fondu, l’huile et la Cassonade Dorée Redpath®.
En fouettant, ajouter les œufs au mélange d’ingrédients humides.
Ajouter le lait et la crème sure, et combiner au fouet.
Verser le mélange d’ingrédients humides dans le mélange d’ingrédients secs. Incorporer en pliant jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine.
Incorporer les grains de maïs en pliant, en prenant soin de les distribuer uniformément.
Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus. Ccuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré. Laisser refroidir avant de trancher.
Préchauffer le four à 400°F (204°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper la citrouille en tranches de ¾ à 1 pouce d’épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger l'huile de coco fondue (ou l'huile d'olive), le jus de citron, les feuilles de thym frais hachées et l'ail émincé. Ajouter les tranches de citrouille et mélanger pour enrober uniformément.
Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le gingembre, le sel, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et la cannelle, jusqu'à ce que les épices soient bien réparties dans la cassonade.
Saupoudrer la moitié du mélange de sucre sur les tranches de citrouille. Mélanger pour enrober uniformément.
Étaler les tranches de citrouille sur la plaque préparée. Verser le reste du mélange dans le bol sur les tranches.
Mettre au four et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres et aient caramélisé. Parsemer de thym frais (facultatif) avant de servir.
Préchauffer le four à 400°F (204°C). Tapisser une plaque à cuisson d’un papier parchemin et mettre de côté.
Retire la peau de la courge. Couper la courge en deux et enlever les graines.
Couper la courge en tranches d'épaisseur. Réserver.
Dans un gros bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et le sel ensemble.
Mettre la courge dans le mélange sucré, et bien couvrir chaque morceau de courge avec le mélange sucré.
Placer les morceaux de courge sur la plaque tapissée de papier parchemin. Laisser un espace entre chaque morceau afin de s’assurer qu’ils cuisent uniformément.
Badigeonner le beurre fondu sur les morceaux de courge. Cuire les courges de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendre, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et couvrir une plaque à biscuits d'une feuille de papier parchemin ou d'aluminium.
Parer les choux de Bruxelle et couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle et ajouter les choux de Bruxelle. Cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux commencent à caraméliser. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, le vinaigre de cidre de pommes, la moutarde de Dijon, la muscade, le cumin, le poivre et le sel. Remuer pour bien enrober et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Étendre les choux de Bruxelles sur la plaque et cuire au four pendant cinq minutes. À la sortie du four, les choux devraient être tendres et croustillants à la fois. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Retirer les feuilles du chou-fleur. Badigeonner généreusement le dessus avec l’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception de la vinaigrette ranch et de la ciboulette. Retirer le chou-fleur du four et badigeonner de la préparation aux herbes. Remettre au four cinq minutes.
Retirer du four et couper en portions. Servir avec la vinaigrette ranch garnie de ciboulette fraîche.
Placez tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf pour les les graines de pavot, dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse.
Incorporer les graines de pavot et assaisonner avec le sel et le poivre, au goût. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à un mois.
Laver et sécher le chou, puis retirez la partie plus dure. Couper les feuilles en petits morceaux minces.
Placez le chou haché dans un grand bol et arroser généreusement de vinaigrette aux graines de pavot sur ??le dessus. En utilisant vos mains, masser doucement la vinaigrette dans les feuilles de chou frisé. Ajouter plus de vinaigrette si vous le désirez, puis placez le chou dans le réfrigérateur pour qu’il puisse mariner pendant au moins une demi-heure. Cela aidera à adoucir le chou frisé et de réduire son amertume.
Lorsque le chou est prêt, retirer du réfrigérateur et ajouter les pommes hachées, les raisins secs et les graines de tournesol grillées. Servir immédiatement.
Mettre les bandes d’orange et les épices dans deux épaisseurs de coton à fromage et former un bouquet garni ou utiliser une poche de thé jetable.
Combiner le Marsala, le jus d’orange, le bouquet garni, le gingembre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Déposer les grains et la gousse grattée dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant cinq minutes.
Ajouter la Cassonade Demerara Redpath®, les canneberges et le sel.
Remuer et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser frémir de 12 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Remuer fréquemment pour ne pas que la sauce colle.
Transférer dans un bol et jeter le bouquet garni et le gousse de vanille. Laisser tempérer complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Combiner dans le bol d'un batteur sur socle munit du crochet la farine à pain, le levain actif, l'eau, Cassonade Dorée Redpath® et l'huile d'olive.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés, soit environ de trois à cinq minutes. Couvrir d'une pellicule de plastique sans trop sceller pour ne pas que la pâte sèche et laisser reposer 15 minutes.
Saupoudrer le sel de mer sur la pâte. Mélanger jusqu'à ce que le sel soit incorporé et que la pâte forme une boule lisse, environ cinq minutes.
Graisser un grand bol avec un peu d'huile. Déposer la boule dans le bol et le retournant pour qu'elle soit enrober d'huile uniformément. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air. Laisser doubler de volume pendant une à deux heures. Saupoudrer une cocotte de farine de maïs pour éviter que le pain ne colle.
Transférer délicatement la pâte sur une surface farinée en prenant soin qu'elle ne dégonfle pas trop. Former un miche bien ronde.
Mettre la miche dans la cocotte et couvrir avec le couvercle. Laisser doubler de volume à nouveau pendant environ une heure. Préchauffer le four à 450℉ (220℃).
Une fois la miche prête, saupoudrer le dessus d'un peu de farine à pain. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau dentelé, faire des incisions sur le dessus de ¼ po (6 mm) en forme de “#” or “X” ou de “/”.
Mettre la cocote au four avec le couvercle et cuire pendant 10 minutes. Réduire la température à 400℉ (200℃) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et cuire de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température au centre indique 212℉ (100℃). La croûte devrait être dorée foncée et émettre un son creux lorsque tapée. Le pain devrait être léger pour sa taille.
Retirer du four et enlever immédiatement la miche de la cocotte. Laisser tempérer complètement sur une grille. Le pain se conserve jusqu'à trois jours dans un sac de plastique à température pièce ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Dans un grand contenant ou dans une tasse à mesurer de quatre tasses, combiner la farine et l'eau et mélanger jusqu'à ce que la farine absorbe toute l'eau et qu'une pâte homogène se forme.
Couvrir d'une pellicule de plastique sans trop sceller ou d'un linge à vaisselle propre. Mettre dans un endroit chaud. Les bactéries se trouvant dans l'air vont se combiner à l'eau et à la levure présente dans la farine et réagir en formant une sorte de sucre qui nourrira la levure et produira ainsi un gaz (dioxyde de carbone). Cette réaction chimique fera lever le pain sans avoir à y ajouter de levure supplémentaire.
Combiner le levain avec la farine à pain et l'eau. Éliminer toutes traces de farine non incorporée et assurez-vous que l'eau soit bien absorbée. Transférer dans un contenant plus grand au fur et à mesure que la pâte grossit. Mettre le levain dans un endroit humide et répéter cette étape pendant cinq jours en ajoutant ces quantités quotidiennement.
Prendre 25% du levain. Utiliser le reste pour faire d'autre pain ou offrez-le à quelqu'un.
Le 75% restant sera composé à part égale d'eau et de farine à pain donc 37.5% d'eau et 37.5% de farine à pain. Les quantités dépendent de la quantité initiale de levain au 6e jour.
Par exemple: quantité initiale de levain au 6e jour = 4 tasses (1000 g), 25% de 4 tasses = 1 tasse (250 g) de levain. Si 25% = 250 g, 100% = 1000g et il faut 37.5% de farine à pain et 37.5% d'eau. Il faut 3 tasses + 2 c. à table (375 g) de farine à pain 1 ½ tasse + 1 c. à table (375 ml) d'eau.
Dans un grand bol, combiner une tasse de levain avec la farine à pain et l'eau et mélanger jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Vous obtiendrez le levain actif.
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et couvrir une plaque à biscuits d’une feuille d’aluminium.
Nettoyer la citrouille, piquer à l’aide d’une fourchette et cuire au four pendant 30 minutes.
Couper la citrouille en deux et vider l’intérieur. Enlever la pelure et couper en cubes de ¾ pouce (2 centimètres).
Transférer dans un grand bol et enrober d’une cuillère à table (15 millilitres) d’huile d’olive, ½ cuillère à thé (3 grammes) de sel, la cannelle, la cardamome, le poivre, le clou de girofle et la muscade.
Étendre en une seule couche sur la plaque et rôtir pendant 15 minutes. Retirer du four et saupoudrer Cassonade Demerara Redpath®. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser tempérer.
Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres).
Faire chauffer à feu moyen une cuillère à table (15 millilitres) d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ huit minutes. Transférer dans un grand bol.
Ajouter la cuillère à table (15 millilitres) restante dans la poêle et faire sauter les champignons avec la sauge et le romarin jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Transférer les champignons avec le reste des légumes cuits. Ajouter les cubes de citrouille, les morceaux de pain et une tasse (62 grammes) du fromage parmesan. Bien enrober et transférer dans le plat allant au four.
Dans un grand bol, fouetter le lait, la crème et le oeufs puis verser par-dessus la préparation de citrouille. Couvrir fermement d’une feuille d’aluminium et réfrigérer pendant une heure.
Baisser la température à 375° (190°C).
Cuire avec la feuille d’aluminium pendant 45 minutes. Retirer la feuille d'aluminium, saupoudrer du ¼ tasse (16 grammes) restant de fromage parmesan et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à découvert.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Avec du papier absorbant, sécher complètement le dindon, y compris la cavité.
Avec les mains, tirer et détacher soigneusement la peau de la poitrine et, si possible, des cuisses, sans la déchirer. Placer le dindon dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie avec rebords.
Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet le sel casher, la Cassonade Foncée Redpath®, la sauge, le thym, le romarin et le poivre noir.
Saupoudrer et frotter environ 2 c. à thé du mélange de saumure sèche dans la cavité du dindon. Prendre environ 5 c. à thé (3 c. à thé sur la poitrine et 1 c. à thé par cuisse) de saumure sèche et la frotter sur la viande sous la peau. Saupoudrer le reste du mélange de saumure sèche sur toute la surface de la peau.
Replacer le dindon dans la rôtissoire (ou sur la plaque), mettre le tout dans un sac en plastique et fermer (ou recouvrir le dindon d’une pellicule plastique). Laisser le dindon couvert sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures.
Découvrir le dindon et jeter le liquide qui pourrait s’être accumulé dans le fond de la rôtissoire ou de la plaque. Placer une grille de refroidissement en métal ou une grille à rôtir dans la rôtissoire ou sur la plaque à rebords. Mettre le dindon à découvert sur la grille et le placer ainsi sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Retirer le dindon du réfrigérateur et le sécher avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité et l’excédent de sel. Ne pas le rincer. Laisser le dindon reposer à température pièce 1 heure.
Positionner la grille au tiers inférieur du four et préchauffer ce dernier à 218°C (425°F).
Ajouter les aromates dans la cavité du dindon, si utilisé (voir Conseils du chef).
Replier la peau du cou du dindon vers le bas et l’attacher avec une brochette. Ramener les extrémités des ailes sous la volaille et attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettre le dindon au four préchauffé et rôtir 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à dorer.
Pendant ce temps, préparer la glace.
Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, le beurre, la Cassonade Foncée Redpath®, le miel, les bandelettes de zeste d’agrume, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Chauffer à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que la glace commence à épaissir, environ 5 minutes. Maintenir tiède.
Après avoir rôti le dindon 20 minutes, faire pivoter la rôtissoire et badigeonner la volaille de glace. Réduire la température du four à 163°C (325°F).
Rôtir environ 2 heures 25 minutes (le temps de cuisson varie selon le poids de la volaille), en faisant pivoter la rôtissoire de temps en temps pour assurer une dorure uniforme, jusqu’à ce que la dinde soit brun doré et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) indique 74°C (165°F) et 68°C (155°F) pour la poitrine. Pendant la cuisson, badigeonner généreusement le dindon toutes les 20 minutes avec la glace.
Une fois cuite, transférer la dinde sur une grande assiette ou une planche à découper. Couvrir la dinde de papier d’aluminium sans serrer et la laisser reposer 30 minutes avant de la découper. De cette façon, le jus se répartira uniformément dans la volaille et la chaleur résiduelle poursuivra la cuisson pendant le temps de repos. La dinde est bien cuite lorsque la température interne est de 77°F (170°C) pour la poitrine et de 82°C (180°C) pour la cuisse.
Utiliser un couteau à désosser ou de chef bien affûté pour découper la dinde. Servir immédiatement.
Retirer la viande du réfrigérateur (environ une heure avant la cuisson).
Mettre tous les ingrédients de la sauce à la menthe dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ trois minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Faire des incisions d'environ ½ pouce (1 centimètre) de profondeur et y insérer un morceau d'ail.
Fouetter dans un petit bol l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Étendre sur toute la surface de la pièce de viande.
Déposer le gigot d’agneau sur la grille d’une rôtissoire et cuire pendant 15 minutes.
Réduire la température à 350°F (220°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Arroser avec la sauce à la menthe à tous les 15 minutes.
Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125°F (52°C) pour une viande saignante-à point, 135°F (57°C) pour une viande à point et 145°F (63°C) pour une viande à point-cuite, environ cinq à dix minutes de plus. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes (la température de la viande augmentera de cinq à dix degrés en reposant).
Préparer les légumes pendant que la viande repose.
Retirer les bouts de chaque radis et réserver les tiges. Couper les radis en quartiers.
Retirer les feuilles des tiges et hacher les feuilles grossièrement. Réserver.
Faire fondre 2 c. à table (28 g) de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les radis et les carottes et cuire pendant huit minutes en remuant fréquemment.
Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Augmenter la température au maximum et ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié, environ quatre à cinq minutes.
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, mélanger et cuire encore une minute.
Ajouter les feuilles de radis réservées et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent.
Couper l’agneau en tranches et servir avec les légumes glacés.
Combiner la fécule de maïs et 2 c. à table d’eau (30 ml) dans un petit bol. Fouetter le reste des ingrédients dans une petite poêle et mettre à feu moyen. Cuire en brassant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne translucide, environ une minute. Réserver.
Couper le filet en quatre portions égales et sécher à l’aide d’un papier essuie-tout. Saupoudrer le côté peau de sel. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer le saumon côté peau vers le bas. Appuyer légèrement à l’aide d’une spatule et faire cuire pendant trois minutes.
Mettre le four à broil et placer la grille à 8 po (20 cm) du haut. Couvrir une plaque à biscuits d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et mettre les filets de saumon sur la plaque le côté peau vers le bas. Badigeonner généreusement chaque filet de la laque et cuire pendant quatre minutes. Badigeonner à nouveau avec le reste de la laque et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la laque forme des bulles et que le saumon soit légèrement rosé au centre, environ trois minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur du filet.
Laisser reposer cinq minutes et servir avec les graines de sésames grillées et l'oignon vert.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le Sucre Granulé Redpath®, le romarin, le sel et le poivre noir pour bien combiner. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à l’obtention d’une texture ressemblant à du gros sable avec des morceaux de la taille d'un pois.
À l’aide d’une fourchette, incorporer l'eau froide une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La pâte ne doit pas être mouillée au touché.
Rassembler la pâte et manier pour former un disque. Bien l'envelopper dans une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes pour laisser reposer et refroidir.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la Cassonade de Style Demerara Redpath® et le sel pour bien mélanger.
Placer les tranches de betteraves dans un bol. Dans un autre bol, placer les rondelles de courge musquée. Diviser le mélange d'huile entre les deux bols. Mélanger pour enrober uniformément. Étaler les betteraves en une seule couche sur une des plaques à pâtisserie. Étaler les rondelles de courge musquée sur la deuxième plaque. Rôtir au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Retirer du four. Réduire la température à 375°F (190°C) une fois que la cuisson des betteraves et de la courge est terminée.
Transférer les betteraves sur la même plaque que la courge. Nettoyer la plaque à pâtisserie et tapisser de nouveau de papier parchemin.
Dans un petit bol, bien combiner le fromage de chèvre, le kale, l'ail et le poivre noir.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en rond de 14 pouces (36 centimètres). Placer soigneusement sur la plaque à pâtisserie préparée.
Réserver deux cuillères à soupe du mélange de fromage de chèvre-kale pour garnir le dessus de la galette. Répartir le reste du mélange sur la pâte, en laissant une marge de 2 pouces (5 centimètres) du rebord.
Organiser en chevauchant légèrement les rondelles de betterave et de courge par-dessus le mélange fromage de chèvre-kale. Déposer le fromage réservé et la cuillère à soupe de beurre en points sur les légumes. Replier/plisser la pâte par-dessus les betteraves et la courge.
Fouetter l'œuf avec la crème ou le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la croûte avec la dorure.
Mettre la galette dans le four préchauffé. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d’un brun doré foncé. Retirer du four. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de trancher. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier d’aluminium.
Dans un bol moyen, mélanger ensemble la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre, les pacanes, le cumin, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le tout s’agglomère et devienne légèrement granuleux.
Déposer les filets de saumon sur la plaque préparée et les badigeonner uniformément de moutarde. Répartir le mélange de sucre sur les dessus des filets et appuyer pour le faire adhérer à la moutarde.
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 158°F (70°C).
Dans un bol moyen, mélanger à l'aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive tout en fouettant, afin de créer une émulsion.
Dans un grand bol, mélanger les asperges et la roquette en pliant délicatement. Répartir dans 4 assiettes. Arroser de la quantité désirée de vinaigrette et déposer un filet de saumon cuit sur le dessus. Garnir de parmesan.
Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, la menthe fraîche et séchée et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Filtrer le sirop au tamis en appuyant sur les solides pour faire sortir le liquide. Jeter les solides.
Dans un bol d’une capacité de 4 litres, mélanger le sirop tempéré, le jus de canneberge, le rhum blanc, l’Aperol et le jus de lime. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Ajouter l’eau pétillante et la glace au moment de servir ainsi que les garnitures si désiré.
Dans une casserole à fond épais, combiner le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, l’eau, la purée de citrouille, l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, la muscade, le macis et le poivre.
Chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit homogène. Une fois que le mélange commence à mijoter, le laisser frémir environ 5 minutes. Ne pas bouillir à gros bouillons. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Transvider le mélange dans un bocal ou un bol en le filtrant avec un tamis tapissé de coton à fromage. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour le refroidir complètement.
Jeter l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les rondelles de gingembre. Les restes de purée peuvent être utilisés ultérieurement comme tartinade, ou mélangés à du yogourt ou du gruau.
Dans un shaker à cocktail à moitié rempli de glaçons, ajouter 1 ½ oz (45 ml) de rhum, 2 c. à table (30 ml) de jus de pomme brut, 1 c. à table + 1 ½ c. à thé (22 ml) de sirop d’épices pour tarte à la citrouille et 1 c. à table (15 ml) de jus de citron.
Agiter vigoureusement.
Filtrer dans des verres remplis de glaçons.
Allonger de club soda.
Dans un grand pichet à moitié rempli de glaçons, verser le rhum, le jus de pomme brut, le sirop d’épices pour tarte à la citrouille et le jus de citron. Remuer vigoureusement pour bien mélanger.
Ajouter le club soda et remuer doucement.
Servir dans quatre à six gobelets ou verres et décorer avec les garnitures de votre choix.
Alternative: omettre le club soda du pichet et allonger chaque verre avec la quantité désirée de club soda.
Couper en deux la grenade, et retirer toutes les graines, et mettre de côté, ainsi que le jus d’orange et de clémentine.
Verser le cidre dans une grande casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter toutes les épices, les jus d'agrumes, et les graines de grenade au cidre et porter à ébullition. Mijoter pendant 5 à 8 minutes.
Ajouter le sucre petit à petit, à votre goût.
Une fois que le cidre a été sucré à votre goût, servir! Vous pouvez laisser les épices dans le cidre.
Dans une petite casserole, combiner le jus de grenade non sucré, la Cassonade Foncée Redpath® et la tige de romarin frais. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Retirer du feu et couvrir avec un couvercle ou de la pellicule plastique. Laisser reposer afin que le sirop soit bien infusé et qu’il atteigne une température pièce, environ 20 minutes. Filtrer le mélange et jeter le romarin.
Réfrigérer le sirop jusqu’à utilisation.
Remplir la moitié d’un grand pichet avec des glaçons et verser le jus de grenade non sucré, le sirop simple à la grenade et au romarin, le jus de pamplemousse et le rhum. Bien mélanger.
Avant de servir, remplir de club soda et mélanger délicatement.
Verser dans des verres à moitié remplis de glaçons. Garnir chaque cocktail d‘arilles de grenade et d’une tige de romarin.
Couper les poires en cubes. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients à feu moyen.
Porter à ébullition et remuer pour faire dissoudre le sucre. Baisser le feu et faire mijoter pendant 15 minutes. Fermer le feu, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes ou préférablement toute la nuit. Filtrer et conserver seulement le sirop.
Remplir quatre verres lowball (à whisky ou old-fashioned) avec de la glace. Dans un pichet ou un shaker avec quelques glaçons. ajouter le nectar de poire, la vodka, le sirop épicé à la vanille et poire et bien remuer. Verser dans les verres retenant les glaçons et garnir si désiré.
Dans une petite casserole, combiner à feu moyen la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, les tranches de gingembre et les grains de poivre. Amener à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer afin que le sirop soit bien infusé et refroidi, environ 30 minutes.
Filtrer le sirop dans une tasse à mesurer (ou dans un contenant hermétique le sirop est préparé quelques jours à l’avance). Jeter les grains de poivre.
Déposer les lanières de zeste d’orange dans un petit pichet. Ajouter le sirop au gingembre et le jus d’orange. Mélanger à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère, environ 1 minute.
Ajouter le whisky et des glaçons. Avant de servir, ajouter la bière de gingembre et bien mélanger.
Décorer les verres avec une garniture au choix.
Verser l’eau dans une petite casserole, puis doucement en fouettant le sucre, le cacao et le sel.
Amener le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps, pendant plusieurs minutes.
Réduire le feu et cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et incorporer la vanille. Refroidir et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre.
Remplir un shaker avec de la glace. Verser la vodka et le sirop de chocolat. Mettre le dessus sur le shaker et bien agiter pour bien mélanger et refroidir la boisson.
Verser dans des verres à martini et garnir de framboises, si désiré. Servir immédiatement.
Mettre la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et la cannelle dans une petite casserole, et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. Une fois complètement refroidi, entreposer le mélange dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation (maximum trois semaines).
Éplucher le zeste d'orange à l'aide d'un couteau économe en évitant de prélever la partie blanche. Placer dans une casserole moyenne avec les boutons d’hibiscus séchés, le gingembre et la cannelle.
Amener à ébullition à feu moyen-élevé, couvrir et retirer du feu. Laisser infuser pendant 1 heure. Placer au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement.
Passer au filtre fin et verser dans 4 verres remplis de glace. Ajouter la quantité désirée de sirop simple de cannelle et décorer avec un quartier de lime.
Dans une petite casserole à fond épais mélanger l'eau, la Cassonade Dorée Redpath®, les tranches de gingembre, les brins de romarin et le bâton de cannelle (cassé en deux).
Chauffer à feu moyen-vif et amener à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant que le sirop refroidit, au moins 20 minutes.
Une fois à température pièce, filtrer le sirop simple dans un récipient propre. Jeter le gingembre, le romarin et la cannelle. Réserver au réfrigérateur.
Dans un grand pichet, ajouter les tranches de prunes et de clémentines, et les arilles de grenade. Ajouter le vin et remuer doucement.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit pour une saveur optimale.
Au moment de servir, ajouter le sirop simple et la liqueur d'orange. Remuer pour mélanger. Compléter avec la bière au gingembre.
Servir avec des glaçons. Décorer avec les garnitures de votre choix.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 232°C (450°F).
Dans un grand bol, bien mélanger la chapelure de biscuits Graham, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle et le sel.
Ajouter lentement le beurre fondu en remuant pour bien incorporer.
Transférer le mélange dans un moule à tarte profond de 9 ou 9½ po et presser pour former en couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le sel, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, la cardamome et le poivre noir (si utilisé).
Dans un grand bol, bien combiner au fouet la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath® et le mélange d’épices. Ajouter les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille, et mélanger au fouet. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème à café jusqu’à ce qu’elle soit tiède. La crème peut également être chauffée dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à produire de la vapeur. Ne pas la laisser frémir.
Ajouter progressivement la crème tiède au mélange de purée de citrouille tout en remuant soigneusement au fouet jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
Placer le moule sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Verser la garniture à la citrouille tiède dans la croûte préparée.
Mettre la plaque au four préchauffé et cuire 10 minutes à 232°C (450°F). Faire pivoter la tarte, baisser la température du four à 177°C (350°F) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le dessus de la tarte se solidifiera, mais le centre de la garniture bougera encore légèrement en secouant doucement la tarte.
Retirer délicatement la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille, 2 à 3 heures. Placer la tarte à température ambiante au réfrigérateur pour la refroidir et la raffermir davantage, ce qui facilitera la découpe.
Découper des pointes à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Bien enveloppée, la tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Dans un grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les cubes de shortening et combiner au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le shortening au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier comprenant quelques grumeaux de la taille d’un pois.
Dans une tasse à mesurer, fouetter l’œuf. Retirer 1 c. à table (15 ml) et 1 c. à thé (5 ml) de la quantité d’œuf battu. Réserver pour la dorure.
Verser le vinaigre et l’extrait de vanille dans la tasse à mesurer. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ tasse (125 ml), puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné; éviter de trop mélanger. Ne pas pétrir la pâte.
Façonner délicatement la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à tarte refroidie pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce et former un cercle de 14 pouces. Disposer au fond et sur les parois d’un moule de 9½ pouces. Parer les bords de la pâte et les pincer. Réfrigérer au moins 10 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel. Dans un bol ou une petite tasse à mesurer allant au micro-ondes, réchauffer la crème épaisse et le beurre par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la crème et le beurre fondu à la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Disposer les pommes tranchées en cercle au fond de l’abaisse de pâte refroidie. Verser le mélange de cassonade sur les pommes et bien les enrober.
Ajouter 1 c. à thé de crème, de lait ou d’eau à la quantité d’œuf battu réservée et fouetter. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler délicatement le mélange d’œuf battu sur la croûte pour la dorure.
Mettre la tarte dans le four préchauffé et cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit bien dorée.
Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille au moins 4 heures. Pour faciliter la coupe, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures de plus afin de figer les jus et la garniture.
Combiner dans un robot culinaire les pacanes et le Sucre Granulé Redpath® et moudre finement pendant environ 20 secondes. Ajouter la farine et le sel et continuer à mélanger. Déposer les cubes de beurre et appuyer sur mélanger cinq fois. Battre le jaune d’œuf et la vanille dans un bol puis verser dans le robot culinaire. Mélanger de cinq à huit coups jusqu’à ce que la pâte soit tout juste combinée et encore granuleuse. Pétrir la pâte légèrement, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une heure.
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Graisser un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm).
Presser la pâte à tarte dans le moule et sur les côtés. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Mettre la grille au milieu du four et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, soit de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille en prenant soin de presser légèrement avec une cuillère les endroits trop gonflés.
Combiner le lait, la crème, la cannelle moulue, le sel, les bâtons de cannelle, les graines de vanille et la gousse dans une casserole moyenne. Faire frémir, couvrir et laisser épaissir pendant 20 minutes hors du feu.
Une fois épaissit, retirer les bâtons de cannelle et la gousse de vanille. Faire mijoter à nouveau tranquillement.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le Sucre Granulé Redpath® et la fécule de maïs. Tout en fouettant, verser tranquillement le mélange de lait par-dessus la préparation à base de jaunes d’œufs et mélanger. Une fois bien combiner, faire chauffer à nouveau à feu moyen. Cuire en brassant vigoureusement jusqu’à ce que la mélange devienne aussi épais qu’un pouding. Filtrer à l’aide d’un tamis et ajouter le beurre en brassant. Mettre une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer.
Remplir un gros bol d’eau froide et ajouter le jus de citron. Si vous utilisez des pommes de variétés différentes, utilisez un bol différent pour chaque.
Couper les pommes en laissant le cœur au centre pour obtenir quatre morceaux, puis couper chaque morceaux en fines tranches d’envrion 1/16 po (0.15 cm). Déposer dans le bol d’eau citronnée.
Une fois les pommes coupées, égoutter et mettre au micro-ondes de deux à trois minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient pliables. Laisser refroidir.
Placer huit tranches de pommes une à la suite de l’autre afin qu’elles se chevauchent. Rouler délicatement pour former un bouton de rose. Prendre le bouton de rose et ajouter des tranches de pommes selon la grosseur désirée.
Déposer les roses dans un moule a muffins chemisé ou dans un bol afin que les pommes ne perdent pas leur forme.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Verser la crème pâtissière et étendre uniformément. Déposer délicatement les roses par-dessus pour recouvrir complètement la tarte. Cuire au four pendant 15 minutes.
Faire chauffer la gelée et l’eau dans une petite casserole juqsqu’à ce que la gelée soit dissoute. Badigeonner délicatement la tarte refroidie.
Déguster cette tarte à température pièce ou réfrigérée.
Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine et le sel.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® et crémer à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 5 minutes. Incorporer le jaune d’œuf. Ajouter la crème épaisse et l’extrait de vanille. Crémer jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Ajouter les ingrédients secs. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Transférer la pâte sur une pellicule plastique. Façonner la pâte en un disque et bien l’envelopper. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 350°F (177°C) et placer un moule à tarte métallique de 9 X 1 pouce avec fond amovible sur une plaque à pâtisserie.
Sortir la pâte réfrigérée et la laisser revenir à température pièce pendant 5 à 10 minutes.
Entre deux feuilles de papier parchemin légèrement enfarinées, abaisser la pâte en cercle (d’au moins 11 pouces de diamètre) d’une épaisseur de ¼ à ⅛ pouce.
Soulever délicatement la pâte abaissée et la déposer dans le moule. Appuyer légèrement sur la pâte au fond du moule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, enlever l’excédent de pâte dépassant les bords. Presser doucement la pâte sur les côtés du moule afin qu’elle monte légèrement au-dessus des bords. Cela permet de compenser pour le rétrécissement qui peut se produire lors de la cuisson. Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette.
Mettre la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
Placer un morceau de papier parchemin plus grand que le moule sur la pâte à tarte refroidie. Remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz non cuit.
Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire la croûte à tarte de 15 à 20 minutes, en la faisant pivoter à mi-cuisson. Retirer du four et enlever soigneusement le papier parchemin et les poids de cuisson. Retourner la croûte au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 8 à 10 minutes.
Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser la croûte refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
Dans une casserole moyenne sur feu moyen, mélanger le lait, 2 c. à table (25 g) du Sucre Granulé Biologique Redpath®, les pétales de rose et les gousses de cardamome (préalablement écrasées à l’aide d’un mortier et pilon; les cosses et les graines non écrasées seront filtrées plus tard). Chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter et que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser de 10 à 15 minutes.
Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet le ¼ tasse (50 g) restant de Sucre Granulé Biologique Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Tempérer le mélange de jaunes d’œufs en ajoutant du mélange de lait chaud, une louche à la fois, tout en fouettant. Répéter le processus jusqu’à ce que la température des œufs semble avoir atteint approximativement la même température que le lait.
Verser et incorporer le reste du lait au mélange d’œufs. Retourner le mélange à la casserole en le filtrant au tamis. Jeter les pétales de rose, les cosses de cardamome et les miettes d’œuf cuit.
Chauffer à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois que le mélange commence à épaissir, changer l’outil pour un fouet et réduire le feu à moyen-doux. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaissir, et cuire pendant 2 minutes.
Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien combiné à la crème pâtissière. Ajouter le beurre. Incorporer le beurre complètement à la crème pâtissière.
Transférer la crème pâtissière dans un bol propre ou un plat peu profond. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. S’assurer que la pellicule plastique est en contact avec toute la surface de la crème pâtissière, car une peau se formera là où il n’y en a pas. Faire refroidir complètement au réfrigérateur, soit au moins 1 heure.
Fouetter la crème pâtissière refroidie avant utilisation, afin de vous assurer qu’elle ait une texture lisse.
La crème pâtissière se garde couverte au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
Retirer délicatement la tarte du moule et la placer sur l’assiette de présentation de votre choix.
Transvider la crème pâtissière refroidie et fouettée dans la croûte de tarte refroidie. Avec une spatule coudée, étendre et lisser la crème pâtissière uniformément jusqu’aux bords de la croûte.
Laver, sécher et couper les prunes en tranches minces. Si désiré, tremper un côté des tranches de prunes dans le Sucre Granulé Biologique Redpath®. Disposer les tranches de prunes — côté sucré vers le haut (s’il y a lieu) — sur la surface de la tarte. Parsemer de pétales de roses, si désiré.
Préparer la pâte pour la «Croûte à tartelettes à la noix de coco grillée». Une fois qu’elle a reposé pour la durée indiquée, préchauffer le four à 350°F (177°C) et abaisser la pâte en un rectangle de ⅛ à ¼ pouce d’épaisseur.
Mettre un moule rectangulaire à tarte de 14 x 4,5 x 1 pouces sur une plaque à pâtisserie. Soulever délicatement la pâte et la déposer sur le moule. Appuyer légèrement sur la pâte pour l’enfoncer dans le moule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, enlever l’excédent de pâte dépassant des bords. Appuyer doucement sur la pâte sur les côtés du moule afin qu’elle monte légèrement au-dessus des bords. Ceci permet de compenser le rétrécissement qui se produira lors de la cuisson. Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette. Mettre la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
Placer un morceau de papier parchemin sur la croûte à tarte froide (il doit également couvrir les côtés) et remplir de haricots secs, de riz non cuit ou de poids de cuisson.
Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire la croûte de 15 à 20 minutes, en la tournant à mi-cuisson. Retirer délicatement le papier parchemin et les poids, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit complètement cuite et de couleur dorée, de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, mettre 300 g de châtaignes pelées, l’eau, la Cassonade Foncée Redpath® et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres et que presque toute l’eau ait été absorbée par les châtaignes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème épaisse et l’extrait de vanille. À l’aide d’un mélangeur à main, ou dans un mélangeur ou robot culinaire, activer jusqu’à ce que le tout soit lisse. Laisser la purée revenir à température pièce.
Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter sur les bords.
Verser le mélange chaud sur le chocolat. Laisser reposer environ 2 minutes avant de remuer soigneusement pour combiner. La ganache doit être lisse et brillante.
Étendre uniformément 1 ½ tasse (372 g) de la purée de châtaignes sur la croûte à tarte refroidie (encore dans le moule). Émietter ou hacher le reste (environ 50 g) des châtaignes pelées et les répartir sur la purée de châtaignes
Verser la ganache sur la garniture aux châtaignes. Faire figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirer délicatement la tarte du moule et la déposer sur une assiette de présentation. Garnir d’éclats de cacao et de crème fouettée, si désiré.
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser et tapisser un moule à pain de 9 × 5 po de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Dans un petit bol, bien mélanger le babeurre et la purée de citrouille.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne, environ 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Verser l’extrait de vanille et mélanger.
En alternant, ajouter le mélange de farine et le mélange de citrouille au mélange beurre-sucre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé. Mettre au four préchauffé et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir le gâteau 10 minutes. Le démouler délicatement et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Dans un petit bol, bien mélanger la purée de citrouille, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, battre la crème à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Augmenter à vitesse élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 2 minutes.
Réduire la vitesse à moyenne-basse et ajouter 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®, ½ tasse à la fois. Une fois le sucre bien mélangé, éteindre le batteur.
En pliant, incorporer délicatement le mélange de citrouille à la crème fouettée. Si la crème n’est pas assez épaisse, ajouter la tasse restante de Sucre à Glacer Redpath®, ½ tasse (60 g) à la fois. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire frémir la crème à fouetter et la retirer du feu.
Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser soigneusement la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes et remuer lentement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
À l’aide d’un grand couteau dentelé, diviser soigneusement le gâteau complètement refroidi en 3 étages.
Placer l’étage inférieur sur une assiette à gâteau ou de présentation et étaler un tiers de la crème fouettée à la citrouille. Répéter l’opération avec les 2 autres couches de gâteau.
Verser la ganache refroidie sur le gâteau. Laisser le tout figer de 30 minutes à 1 heure avant de découper le gâteau. Conserver le reste de la ganache couverte ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, ajouter de la crème fouettée à la citrouille sur le dessus, si désiré.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le Sucre à Glacer Redpath® et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou avec les mains, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il y ait une variété de tailles de beurre, allant du gros sable aux petits pois aux morceaux légèrement plus gros.
Fouetter l'œuf avec la vanille. À l’aide d’une fourchette, incorporer dans les ingrédients secs. Ajouter l'eau au mélange une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle soit prise. Ne pas trop la travailler. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte refroidie en rond de 14 pouces. Foncer délicatement dans un moule à tarte profond de 9 pouces. Pincer les rebords comme désiré. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la faire cuire.
Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Placer la grille en position du tiers inférieur du four. Mettre une plaque à pâtisserie au four pour la préchauffer.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath® et la fécule de maïs. Enrober les canneberges du mélange de sucres.
Dans une grande casserole sur feu moyen, combiner le mélange de canneberges et le jus d'orange. Amener à ébullition en remuant jusqu'à ce que les sucres soient dissous, qu’une partie des canneberges aient éclatées et que le mélange ait légèrement épaissi, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir légèrement.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le bourbon, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel et le zeste d'orange jusqu'à consistance homogène.
Tempérer le mélange d'œufs avec la sauce tiède aux canneberges, en fouettant continuellement après chaque ajout. Une fois que le mélange d'œufs a atteint à peu près la même température que la sauce aux canneberges, verser le tout dans le reste de la sauce aux canneberges en fouettant. Ajouter les morceaux de pacanes grillées au mélange et remuer pour combiner.
Verser dans la croûte à tarte préparée. Égaliser la garniture et organiser ou parsemer les pacanes entières sur la surface.
Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préchauffée et cuire pendant 15 minutes.
Réduire la chaleur à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson encore 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
Retirer la tarte du four avec précaution. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de tenter de la couper, soit au moins 3 heures.
Combiner dans un bol moyen la chapelure de biscuits au chocolat, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le sel et mélanger.
Dans un petit bol, faire fondre le beurre au four micro-ondes par intervalles de 15 secondes. Ajouter l’extrait de vanille.
Mélanger avec la chapelure et former une pâte.
Presser fermement la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9 x 1 pouces (23 x 2.5 centimètres). Pour faciliter le démoulage, vous pouvez mettre un papier parchemin dans le fond avant de former la croûte.
Mettre la croûte au congélateur pendant au moins 20 minutes ou toute la nuit.
Mettre la cuillère à table (15 millilitres) d’eau froide dans un bol allant au four à micro-ondes et saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser gonfler pendant cinq minutes.
Mettre le chocolat blanc haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire chauffer à basse température au bain-marie en vous assurant que le bol ne touche pas à l’eau. Remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Retirer du feu.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle mijote. Verser par-dessus le chocolat et attendre une minute. Remuer jusqu’à consistance lisse.
Retirer la croûte du congélateur.
Faire chauffer la gélatine de 10 à 20 secondes, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Combiner au chocolat blanc et bien mélanger.
Mélanger l’eau chaude avec la confiture de framboises.
Retirer la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, déposer des quantités inégales de confiture. Créer l’effet marbré à l’aide d’un cure-dent.
Réfrigérer pendant au moins quatre heures.
Démouler la tarte délicatement et déposer sur un plateau de service. Couper à l’aide d’un couteau du chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Garnir de framboises fraîches et de crème fouettée si désiré.
Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du centre du four. Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Découper un cercle de papier parchemin de 12 pouces de diamètre et l’enfoncer dans un moule à charnière de 9 pouces pour imprimer la forme du fond. Retirer le papier parchemin et, à l’aide de ciseaux, découper des incisions d’environ 1 ½ pouce de l’extérieur vers le centre, en laissant environ 2 pouces entre chaque coupe. Les côtés du papier pourront ainsi se poser à plat sur la paroi du moule.
Graisser légèrement le moule et le tapisser avec le papier parchemin découpé. Lisser les contours du papier parchemin sur les parois du moule. Graisser légèrement le papier parchemin pour sceller les joints afin de créer une barrière étanche.
Mesurer la moitié des canneberges (1 ¾ tasse/193 g) et les distribuer uniformément sur le fond du moule tapissé. Réserver.
Mettre la Cassonade Dorée Redpath® dans une casserole moyenne à fond épais ou dans une poêle. Ajouter le beurre. Chauffer à feu moyen-élevé et remuer avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient complètement fondus. À feu moyen, remuer pour mélanger complètement. Faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il bouille et épaississe pour former une laque épaisse, environ 2 minutes.
Ajouter doucement les canneberges restantes (1 ¾ tasse), l’extrait de vanille pure et le sel. La laque durcira lors de l’ajout des canneberges, puis redeviendra liquide. Remuer pour enrober les canneberges. Faire cuire jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir et que la laque soit complètement fondue, de 2 à 3 minutes.
Verser le mélange dans le moule préparé par-dessus les canneberges fraîches. S’assurer que le fond est entièrement recouvert de canneberges. Taper le moule contre la surface de travail afin que la garniture s’étende uniformément. Laisser refroidir à température pièce.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le clou de girofle. Réserver.
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la poudre de cacao, le café espresso instantané en poudre et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau. Incorporer le lait chaud en remuant pour créer une pâte épaisse. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer au fouet la crème sure, le zeste d’orange et l’extrait de vanille pure. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger l’huile de canola avec le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Crémer à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, tout en raclant les parois du bol. Passer à la vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que la couleur soit très pâle, environ 3 minutes.
Ajouter le mélange de cacao refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange.
Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le mélange de blancs d’œufs et incorporer à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter le reste des ingrédients secs, activer le batteur à basse vitesse, puis battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes.
Verser la pâte dans le moule à charnière. Étaler la pâte délicatement et uniformément sur les canneberges. Placer le moule sur la plaque préparée et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 325°F (163°C) et cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule de 10 à 15 minutes.
Glisser une spatule coudée sur le contour du gâteau. Déposer l’assiette de présentation désirée sur le moule et renverser. Relâcher la charnière et retirer délicatement la plaque du fond et le papier parchemin.
Servir chaud ou à température pièce.
Entreposer les restes dans un contenant hermétique à température pièce.
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po ou de 11 × 7 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb d’environ 2 po pour faciliter le démoulage.
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre Granulé Redpath®, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
En fouettant, incorporer les œufs un à la fois.
Ajouter en tamisant la farine, la poudre de cacao, la cannelle et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Réserver.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter la purée de citrouille et l’extrait de vanille, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés.
Ajouter la farine, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étape 1:
Étaler deux tiers de la pâte à brownies dans le moule préparé.
Transférer toute la pâte à gâteau au fromage à la citrouille sur le dessus. Ne pas mélanger les deux pâtes.
Déposer à grosses cuillerées le reste de la pâte à brownies sur la pâte à gâteau au fromage. Pour créer un effet marbré, insérer une lame de couteau jusqu’au fond du moule et le passer d’un bout à l’autre jusqu’à ce que le motif désiré soit obtenu.
Mettre au four préchauffé et cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Sortir soigneusement les brownies du moule en tenant le surplomb de papier parchemin. Découper en carrés et servir immédiatement. Se conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.