Baklavas en coupe à l’eau de fleur d’oranger

Baklavas en coupe à l’eau de fleur d’oranger

Classique de la cuisine grecque, le baklava est aussi populaire en Bulgarie, en Turquie et partout au Moyent-Orient. Cette douceur faite à base de noix se distingue par l’ajout d’eau de fleur d’oranger, un produit sucré et parfumé. Croustillant à souhait, le baklava est un incontournable pour les amateurs de desserts.

RENDEMENT

12 baklavas

TEMPS DE PRÉPARATION

35 minutes

TEMPS DE CUISSON

18 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la garniture

  • ¾ tasse (110 g) d’amandes entières
  • ¾ tasse (96 g) de noix de cajou
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 c. à thé (2 g) de zeste de citron finement râpé
  • 2 c. à thé (8 g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) d’eau de fleur d’orange
  • ½ c. à thé (3 g) de sel

Ingrédients pour les coupes en pâte phyllo

  • 6 feuilles de pâte phyllo du commerce, décongelées
  • ¼ tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Ingrédients pour le sirop

  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • ⅓ tasse (80 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau de fleur d’oranger

MÉTHODE

Préparation de la garniture

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et ayez sous la main un moule à 12 muffins.
  2. Réduire en une chapelure grossière les amandes, les noix de cajou et le Sucre Granulé Redpath® dans un robot culinaire muni de la lame de métal, environ 20 secondes.
  3. Ajouter le zeste de citron, la cannelle moulue, la cardamome moulue, l’eau de fleur d’oranger et le sel puis activer par pulsation quelques coups. Réserver.

Préparation des coupes en pâte phyllo

  1. Déballer la pâte phyllo décongelée et sortir six feuilles. Bien emballer le reste de la pâte phyllo et remettre au congélateur pour une autre utilisation.
  2. Couvrir les feuilles à l'aide d'un linge humide pour ne pas qu'elles sèchent.
  3. Étendre une feuille sur une surface plane et badigeonner de beurre. Ajouter une autre feuille par-dessus et badigeonner à nouveau. Répéter jusqu’à ce que toutes les feuilles soient empilées les unes sur les autres. Couper en carré de 4 pouces (10 centimètres) à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza et jeter les retailles au besoin.
  4. Presser dans le moule à muffins de façon à former une coupe.
  5. Diviser uniformément la garniture entre les 12 coupes (environ 3 cuillères à table chacune).
  6. Cuire jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée et croustillante, environ 16 à 18 minutes.

Préparation du sirop

  1. Faire chauffer la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et retirer du feu.
  2. Verser 1 cuillère à table (15 millilitres) du sirop chaud dans chacune des coupes 10 minutes après leur sortie du four. Laisser tempérer complètement sur une grille avant de démouler et de servir.
  3. Pour servir tiède, réchauffer pendant 15 minutes à 300°F (150°C) si désiré.

Conseils du chef

L'eau de fleur d'oranger se trouve dans les supermarchés et les épiceries spécialisées en produits du Moyent-Orient et méditerranéens.