Gâteau red velvet trempé dans du chocolat avec des fourchettes sur une planche à découper

Barres de gâteau red velvet à la crème au beurre suisse

Les chefs Redpath® devaient être nostalgiques lorsqu'ils ont eu l’idée de cette recette! Inspirés par les petits gâteaux enrobés de chocolat de leur enfance, ils ont repensé ce classique des boîtes à lunch en version gastronomique pour adultes. Une riche couche de ganache recouvre un sandwich de gâteau red velvet moelleux à la crème au beurre suisse onctueuse. Il ne reste plus qu’une question maintenant: les mettrez-vous dans les boîtes à lunch des petits ou les garderez-vous pour les grands?

Sert

24 barres

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

40 à 45 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau red velvet:

  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage, tamisée
  • ¾ tasse (75 g) de poudre de cacao, tamisée
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1 ¾ tasse (430 ml) de babeurre, température pièce
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à table (15 ml) de gel colorant alimentaire rouge
  • ⅔ tasse (151 g) de beurre, température pièce
  • 1 ¼ tasse (250 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 œufs, température pièce
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Pour la garniture crème au beurre suisse:

  • 1 ¼ tasse (250 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 5 blancs d’œufs, température pièce
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 tasses (454 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température pièce
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de caramel

Pour la ganache au chocolat:

  • 2 tasses (340 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse

INSTRUCTIONS

Étapes de la préparation du gâteau red velvet

Pour le gâteau red velvet:

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser et tapisser le fond et les côtés d’un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans une grande tasse à mesurer pour liquides, mélanger avec un fouet le babeurre, le vinaigre et le colorant alimentaire.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec le Sucre Granulé Redpath® et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et légère, environ 3 minutes.

5. Ajouter les œufs un à la fois, en les incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Mélanger l'extrait de vanille.

6. Avec le batteur activé à vitesse moyenne, ajouter le tiers des ingrédients secs au mélange sucre-beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter la moitié du babeurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit tout juste combiné. Répéter l'opération avec le reste du mélange d’ingrédients secs et du babeurre, en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

7. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser uniformément le dessus. Mettre au four préchauffé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

8. Laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 15 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau d’office autour du gâteau. Renverser le gâteau et le déposer sur une grille, le bon côté vers le haut, pour le laisser refroidir complètement.

Pour la crème au beurre suisse:

1. Dans le bol d'un batteur sur socle ou un bol résistant, combiner à l’aide d’un fouet le Sucre Granulé Redpath®, les blancs d'œufs et le sel. Placer sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol n'entre pas en contact avec l'eau. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. Retirer le bol de la source de chaleur (si vous avez utilisé un bol résistant à la chaleur pour chauffer le sucre et les blancs d'œufs, transférer le mélange dans le bol d'un batteur sur socle) et le placer immédiatement sur le batteur sur socle muni du fouet. Fouetter à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et refroidi à température pièce, soit environ 10 minutes.

3. Réduire à vitesse moyenne. Ajouter les cubes de beurre quelques cuillerées à table à la fois en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter les extraits de vanille et de caramel. Changer l’accessoire du batteur pour la palette et battre à faible vitesse de 4 à 5 minutes, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse, en raclant les parois du bol de temps en temps.

Pour assembler:

1. Placer le gâteau sur une grande planche à découper. En tenant un couteau dentelé parallèlement à la surface de travail, diviser soigneusement le gâteau en moitiés. Retirer délicatement la moitié supérieure et réserver.

2. Transférer la crème au beurre suisse dans une poche à douille équipée d'une grande pointe ronde. Déposer la crème en rectangles concentriques sur la moitié inférieure du gâteau. Étaler la crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée. Déposer la moitié supérieure du gâteau sur la crème au beurre en appuyant doucement pour la faire adhérer.

3. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre ait légèrement durci.

4. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

5. Retirer le gâteau du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé, retirer ¼ pouce (½ cm) de chaque bout du gâteau. Couper en 24 barres de 3 x 1 ½ pouce (7,5 cm x 4 cm). Déposer les barres sur la grille et remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour la ganache au chocolat:

1. Mettre les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.

2. Dans une casserole, chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ne pas faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer pendant environ une minute, puis remuer lentement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu pour obtenir une sauce homogène.

3. Retirer les barres du réfrigérateur. Une barre à la fois, verser deux cuillères à table (30 ml) de chocolat fondu sur le dessus de chaque barre. Avec une spatule coudée, étaler le chocolat sur les dessus et les côtés de chaque barre. Répéter avec le reste des barres et du chocolat.

4. Remettre au réfrigérateur pour faire figer le chocolat. Placer les barres dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.

Gâteau red velvet trempé dans du chocolat sur une planche à découper

Astuce du chef

*Pour faciliter la coupe du gâteau, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

*Utilisez du chocolat au lait ou du chocolat noir pour varier le goût.

*Vous pouvez omettre le colorant alimentaire si vous le souhaitez.