Beignes avec glaçage au sucre à la crème

Beignes à l’ancienne, glaçage au sucre à la crème

Vous avez la dent sucrée? Vous êtes amateurs de beignes faits maison? Découvrez une toute nouvelle version de ce classique québécois du temps des Fêtes. Priscila vous dévoile comment elle a bonifié la recette de beignes traditionnelle de son arrière-grand-mère pour rendre ce célèbre dessert encore plus irrésistible. Imaginez une délicate et succulente couche de glaçage au sucre à la crème sur chaque bouchée de beigne. Perpétuez la tradition culinaire québécoise en réalisant cette recette de Priscilla avec vos proches!

Sert

36 unités

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

1 à 2 minutes par beigne

INGRÉDIENTS

Pour les beignes:

  • ½ tasse (113 g) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • 3 œufs
  • 1 c. à table (15 ml) de crème épaisse
  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage, préférablement non blanchie
  • 1 c. à table (18 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • huile de pépins de raisin (pour frire)

Pour le glaçage au sucre à la crème:

  • 1 ½ tasse (326 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¾ tasse (188 ml) de crème épaisse
  • 1 c. à table (14 g) de beurre

Garniture (facultatif):

  • Flocons de sel de mer

INSTRUCTIONS

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que la texture devienne lisse et que la couleur soit pâle, pendant environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que bien combiné.

Ajouter les œufs un à la fois, en s’assurant que chacun soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Augmenter la vitesse à puissance maximale et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment, pendant environ 4 minutes.

Ajouter la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien combinée.

Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter un tiers des ingrédients secs à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Verser la moitié du lait et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients secs et humides. Ne pas trop mélanger.

Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou, idéalement, toute une nuit).

Une fois la pâte reposée, la retirer du réfrigérateur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Enfariner légèrement une surface de travail. Prendre environ un sixième de la pâte et la rouler en une corde d’environ ½ pouce d’épaisseur. Couper en morceaux de 6 pouces de longueur et former des cercles en joignant les extrémités de chacun des morceaux. Répéter l’opération avec le reste de pâte. Placer les beignes sur la plaque à pâtisserie préparée.

Dans une casserole à fond épais ou dans une marmite, verser environ 2 pouces d'huile de pépins de raisin. Chauffer l'huile lentement jusqu’à ce qu’elle atteigne 365°F (185°C), la température idéale pour frire la pâte (à température trop faible, les beignes s’imprègnent d'huile, alors qu’ils brûlent si elle est trop élevée). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Faire glisser soigneusement les beignes dans l'huile chaude. Frire seulement 2 ou 3 beignes à la fois, car ils cuisent rapidement. Dès que les bords commencent à dorer, retourner les beignes à l'aide d'une fourchette ou de pinces afin de faire dorer l'autre côté (pendant moins de 1 minute). Retirer les beignes de l'huile et les placer sur le papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Pour le glaçage:

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre aient fondu et que la texture soit homogène. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Glacer les beignes à l’aide d’une cuillère ou en trempant le dessus des beignes refroidis dans le glaçage. Déposer délicatement les beignes glacés sur une grille jusqu’à ce que le glaçage soit figé. Saupoudrer les beignes avec des flocons de sel de mer, si désiré.

Beignes avec glaçage sucre à la crème

Astuce du chef

*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de débuter la recette.

*Chauffez lentement l'huile à friture à feu moyen afin de bien contrôler la température. Lorsque l’huile est chauffée à feu élevé trop rapidement, sa température continue d’augmenter pendant quelques minutes, même après que vous ayez baissé le feu.

*S’il y a des enfants avec vous, ou bien quelques paires de mains supplémentaires, demandez-leur de former les beignes. Autrement, vous pouvez abaisser la pâte refroidie à environ ¼ pouce d'épaisseur et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper les beignes comme l’on fait avec les biscuits.

*Vous pouvez remplacer l’huile de pépins de raisin par de l’huile de canola ou de l’huile végétale.

*Laissez refroidir les beignes complètement avant de les glacer.

*Vous pouvez enrober les beignes de Sucre à Glacer Redpath® au lieu de les glacer. Pour ce faire, versez environ ½ tasse (60 g) de sucre à glacer dans un sac refermable, ajoutez un ou deux beignes, scellez et secouez le tout. Retirez les beignes enrobés et déposez-les sur un plateau de service.