Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que la texture devienne lisse et que la couleur soit pâle, pendant environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que bien combiné.

Ajouter les œufs un à la fois, en s’assurant que chacun soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Augmenter la vitesse à puissance maximale et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment, pendant environ 4 minutes.

Ajouter la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien combinée.

Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter un tiers des ingrédients secs à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Verser la moitié du lait et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients secs et humides. Ne pas trop mélanger.

Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou, idéalement, toute une nuit).

Une fois la pâte reposée, la retirer du réfrigérateur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Enfariner légèrement une surface de travail. Prendre environ un sixième de la pâte et la rouler en une corde d’environ ½ pouce d’épaisseur. Couper en morceaux de 6 pouces de longueur et former des cercles en joignant les extrémités de chacun des morceaux. Répéter l’opération avec le reste de pâte. Placer les beignes sur la plaque à pâtisserie préparée.

Dans une casserole à fond épais ou dans une marmite, verser environ 2 pouces d'huile de pépins de raisin. Chauffer l'huile lentement jusqu’à ce qu’elle atteigne 365°F (185°C), la température idéale pour frire la pâte (à température trop faible, les beignes s’imprègnent d'huile, alors qu’ils brûlent si elle est trop élevée). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Faire glisser soigneusement les beignes dans l'huile chaude. Frire seulement 2 ou 3 beignes à la fois, car ils cuisent rapidement. Dès que les bords commencent à dorer, retourner les beignes à l'aide d'une fourchette ou de pinces afin de faire dorer l'autre côté (pendant moins de 1 minute). Retirer les beignes de l'huile et les placer sur le papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre aient fondu et que la texture soit homogène. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Glacer les beignes à l’aide d’une cuillère ou en trempant le dessus des beignes refroidis dans le glaçage. Déposer délicatement les beignes glacés sur une grille jusqu’à ce que le glaçage soit figé. Saupoudrer les beignes avec des flocons de sel de mer, si désiré.