Préparation:

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, couvrir et cuire les betteraves jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette, mais qu’elles soient encore fermes, pendant environ 25 à 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Décollez la peau. Coupez-les en morceaux d’un pouce.

2. Remplir 4 bocaux de 2 tasses (500 ml) avec de l’eau bouillante. Laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis égouttez. Remplir les bocaux stérilisés avec des betteraves hachées.

3. Dans une casserole, portez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et les feuilles de laurier à ébullition. Faire bouillir doucement pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier.

4. Divisez le liquide entre les pots pour couvrir les betteraves; sceller avec les couvercles stérilisés dans l’eau bouillante et laissez refroidir. Une fois refroidi, réfrigérez pendant 24 heures avant l’ouverture. Vous pouvez conserver les betteraves jusqu’à un mois au réfrigérateur.