1. Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, le gingembre, le zeste de lime, les épices et 6 tasses (1.5 L) de l’eau froide dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de lime et les 6 tasses (1.5 L) d’eau restantes. Laisser tempérer jusqu’à 77°F (25°C). Ajouter ensuite la levure instantanée et remuer un peu. Couvrir d’un linge à vaisselle propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant quatre heures sans bouger la casserole.

2. Filtrer la bière à l’aide d’un tamis recouvert d’un coton fromage et transférer le liquide dans deux bouteilles de plastique propre de 2 L (vous pouvez utiliser le contenant de votre choix, simplement vous assurez de remplir au ¾ afin de laisser un espace pour la production de gaz). Fermer avec le bouchon.

3. Laisser fermenter dans un endroit frais et sombre en prenant soin de retirer le bouchon une fois par jour afin de faire diminuer la pression des gaz (la bière sera très pétillante). Goûter à la bière après deux jours de fermentation. Si vous voulez qu’elle soit plus pétillante, laisser fermenter une journée supplémentaire. Plus la bière fermentera, moins elle sera sucrée.

4. Réfrigérer dans le même contenant ou transférer dans de jolies bouteilles de verres munies d’un bouchon. Assurez-vous que celles-ci soient propres en les nettoyant et en les rinçant bien, puis mettre au lave-vaisselle sans utiliser de savon. Lorsque transférée dans le réfrigérateur, la bière continuera à fermenter légèrement donc surveiller la pression pour ne pas que les bouteilles éclatent. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine.