Biscotti trempés dans du chocolat, étalés sur une grille de refroidissement

Biscotti au chocolat blanc et aux fraises trempés dans le chocolat noir

Vous recevez des amis ou de la famille pour un petit café? Avec ces biscotti spectaculaires, vous impressionnerez même ceux qui ont l’habitude de fréquenter les cafés dernier cri! Parfaitement croquants, ils révèlent de joyeux fragments sucrés de fraises et de chocolat blanc, et sont trempés dans du vrai chocolat noir. Voici la gourmandise parfaite à plonger dans un breuvage chaud.

Sert

20 unités

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 ¼ tasses (281 g) de farine tout usage
  • ¼ tasse (28 g) de farine d’amandes
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅓ tasse (75 g) de beurre, température pièce
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, bien tassée
  • ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 œufs
  • 1½ c. à thé (3 g) de zeste d'orange, râpé finement
  • ½ c. à thé (3 ml) d’extrait d’amande pur
  • ½ tasse (85 g) de fraises séchées, hachées grossièrement
  • ½ tasse (85 g) de chocolat blanc, haché grossièrement

Pour la trempette au chocolat:

  • ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat noir

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la farine d’amandes, la poudre à pâte et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade de style Demerara Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®, environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter les ingrédients suivants. Ajouter le zeste d'orange et l'extrait d’amande.

À basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Ajouter les fraises séchées et le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit également réparti dans la pâte.
Un bol à mélanger rempli de fraises et de morceaux de chocolat blanc
Sur une surface de travail légèrement enfarinée, façonner en rouleau de 2 pouces de diamètre. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Aplatir le rouleau à environ 1 pouce de hauteur et 3 pouces de largeur.
Une personne aplatissant un rouleau de pâte sur une plaque à pâtisserie
Mettre au four préchauffé et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Un rouleau de biscotti doré sur une plaque à pâtisserie
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes. Retirer soigneusement le rouleau encore tiède et placer sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en tranches de ½ à ¾ pouce.
Le découpage d’un rouleau de biscotti doré sur une planche à découper avec un couteau dentelé
Replacer les biscotti avec le côté bombé vers le haut, laissant un petit espace entre chacun afin qu’ils puissent sécher et dorer uniformément. Cuire pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient bien secs.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer délicatement sur une grille pour laisser refroidir complètement.

 

Pour la trempette au chocolat:

Faire fondre les pépites de chocolat noir dans un petit bol allant au four à micro-ondes, 15 secondes à la fois, en remuant dans l’intervalle jusqu'à l’obtention d’une texture lisse.

Tremper les dessous des biscotti refroidis dans le chocolat et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser figer.

Biscotti trempés dans du chocolat, déposés sur une grille de refroidissement

Astuce du chef

Saupoudrez un peu de la farine de la recette sur les fraises et mélangez le tout, afin d’empêcher l'agglutination.
Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou de lime.
Vous trouverez la farine d'amandes et les fraises séchées dans les magasins d'aliments en vrac ou les épiceries d’aliments santé. Si vous n’avez pas de farine d'amandes à portée de main, vous n’avez qu’à réduire des amandes entières ou blanchies en poudre à l'aide d’un robot culinaire. Vous pouvez également la remplacer par ¼ tasse (31 g) de farine tout usage.
Les fraises séchées peuvent être remplacées par d’autres fruits secs tels que des canneberges, cerises, etc.