Piles de biscuits au chocolat noir farcis de pâte d’amande rouge

Biscuits au chocolat noir farcis à la pâte d’amande

Ces somptueux biscuits ne sont pas seulement faits avec amour, ils sont farcis à la couleur de l’amour. Teintée de rouge, la pâte d’amande au centre se marie parfaitement avec la richesse du biscuit au chocolat noir, tant pour l’apparence que pour le goût. Assurez-vous de les partager avec une personne qui vous est chère!

LES RENDEMENTS

2 douzaines de biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1¾ tasses (219 g) de farine tout usage
  • ⅓ tasse (33 g) de poudre d’amande
  • ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao foncé
  • 1 c. à thé (1 g) de poudre d’espresso
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅔ tasse (145 g) de beurre, fondu
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
  • 1 paquet (200 g) de pâte d’amande
  • 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire rouge, en gel

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre d’amande, la poudre de cacao, la poudre d’espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger le beurre fondu, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à ce que tout soit bien combiné, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et mélanger de nouveau jusqu’à ce que ce soit bien combiné.

Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles de farine. Ne pas trop mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la farce à la pâte d’amande :

Dans un bol, briser la pâte d’amande en morceaux. Vous pouvez également la déposer dans le récipient d’un robot culinaire et utiliser le mode de pulsion. Ajouter 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge et pétrir jusqu’à l’obtention de la teinte souhaitée et d’une pâte de couleur uniforme.

Ajouter du colorant alimentaire rouge à la pâte d’amande à l’aide d’un cure-dent

Pétrir la pâte d’amande et le colorant alimentaire avec des gants

Sortir la pâte à biscuit du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, diviser la pâte en portions d’environ 1½ c. à table et rouler en forme de balle. Écraser les balles en formant des disques.

Boules de pâte à biscuit au chocolat noir écrasées

Déposer environ 1 c. à thé de pâte d’amande au centre de chaque disque.

Recouvrir la pâte d’amande de pâte à biscuit

Replier la pâte à biscuit tout autour de la pâte d’amande pour former des boules. Déposer sur la plaque à pâtisserie en conservant une distance de 1½ à 2 pouces entre chacune des boules. Avec le dessous d’un verre ou la paume d’une main, écraser les boules jusqu’à ce qu’elles forment des disques d’environ ¼ pouce d’épaisseur.

La paume d’une main écrasant les boules de pâte à biscuit au chocolat noir

Refroidir au congélateur, environ 15 minutes.

Mettre les biscuits au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que de petites fissures apparaissent sur la surface des biscuits. Sortir du four et laisser refroidir environ 5 minutes sur la plaque. Transférer délicatement sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Les biscuits refroidis peuvent être conservés jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.

Une assiette de biscuits au chocolat noir farcis de pâte d’amande rouge, avec une tasse de café

Astuce du chef

*Utilisez un cure-dent pour doser la quantité de colorant alimentaire que vous ajoutez à la pâte d’amande.

*La pâte d’amande est disponible dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments en vrac.

*Si la pâte d’amande est trop sèche, ajoutez 1 c. à thé (5 ml) d’eau ou d’eau de rose, et pétrissez, ou mélangez à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à ce que la pâte ait ramolli sans se liquéfier.

*Pour éviter d’avoir les mains rouges, portez des gants jetables lorsque vous pétrissez le colorant alimentaire et la pâte d’amande.