Biscuits au sucre citronnés sur une grille de refroidissement

Biscuits au sucre citronnés

Avant de courir, il faut apprendre à marcher. Cette recette classique est facile à réaliser et vous aidera à maîtriser l'art du biscuit. De plus, il en ressort de parfaits petits canevas que vous pourrez décorer de différents glaçages et d’autres garnitures – pour pratiquer aussi vos talents d’artiste! Mais par-dessus tout, ils sont extrêmement bons comme collation!

Sert

34 biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes + 35 minutes de refroidissement

TEMPS DE CUISSON

10 à 12 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, finement râpé
  • 2 ½ tasses (313 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ¾ tasse (170 g) de beurre, température pièce
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 œuf
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, combiner le Sucre Granulé Redpath® et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et que le tout soit bien mélangé. Réserver.

3. Dans un bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec le mélange sucre-citron et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, soit de 2 à 3 minutes.

5. Ajouter l’œuf et bien l’incorporer. Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à ce qu’ils soient complètement intégrés.

6. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre et activer le batteur à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et répéter. Ne pas trop mélanger.

7. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

8. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boulettes de pâte de taille égale sur la plaque préparée. Rouler chaque boulette de pâte entre les mains pour former une boule. Placer sur les plaques préparées à 2 pouces de distance. Appuyer légèrement sur la pâte avec la paume de la main ou la base d'un verre à fond plat.

9. Mettre les plaques au congélateur pendant environ 5 minutes.

10. Retirer les plaques du congélateur et les mettre au four préchauffé. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

11. Laisser les biscuits refroidir sur les plaques pendant 10 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Entreposer jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin ou ciré.

Astuce du chef

*Prélevez le zeste de citron avant d’en extraire le jus. Les restes de zeste se conservent au congélateur dans des petits sacs en plastique ou emballés dans une pellicule plastique pour utilisation ultérieure.

*Avant de presser les citrons, roulez-les sur la surface de travail tout en appliquant une pression. Cette action rompra leurs membranes, rendant l’extraction du jus plus facile.

*Vous pouvez préparer la pâte la veille, l’envelopper et la conserver au réfrigérateur pour la faire cuire le jour suivant.

Biscuits au sucre citronnés empilés sur une assiette avec d’autres biscuits sur une grille de refroidissement en arrière-plan