1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, combiner le Sucre Granulé Redpath® et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et que le tout soit bien mélangé. Réserver.

3. Dans un bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec le mélange sucre-citron et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, soit de 2 à 3 minutes.

5. Ajouter l’œuf et bien l’incorporer. Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à ce qu’ils soient complètement intégrés.

6. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre et activer le batteur à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et répéter. Ne pas trop mélanger.

7. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

8. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boulettes de pâte de taille égale sur la plaque préparée. Rouler chaque boulette de pâte entre les mains pour former une boule. Placer sur les plaques préparées à 2 po de distance. Appuyer légèrement sur la pâte avec la paume de la main ou la base d'un verre à fond plat.

9. Mettre les plaques au congélateur pendant environ 5 minutes.

10. Retirer les plaques du congélateur et les mettre au four préchauffé. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

11. Laisser les biscuits refroidir sur les plaques pendant 10 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Entreposer jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin ou ciré.