Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat, crémer le beurre en incorporant le Sucre Granulé Redpath® à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d’une consistance légère et d’une couleur pâle, soit environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que l'œuf et l'extrait de vanille soient complètement incorporés à la pâte.
 

À basse vitesse, ajouter environ la moitié du mélange sec au bol et à peine combiner. Ajouter le reste de la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme ; ne pas trop mélanger.

Diviser la pâte en deux. Sur une moitié, saupoudrer la poudre de thé vert matcha.

Pétrir délicatement pour combiner. Sur l'autre moitié, saupoudrer les graines de sésame noires moulues et les graines de sésame noires entières.

Emballer chaque pâte colorée dans une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte, la sortir et laisser tempérer, soit environ 5 minutes.

Placer la pâte matcha entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, découper des ronds. Les retailles peuvent être regroupées, abaissées et découpées de nouveau. Répéter l'opération avec la pâte au sésame noir.

Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer les biscuits au réfrigérateur ou au congélateur pour les refroidir avant la cuisson, soit environ 10 minutes. Mettre les biscuits au four préchauffé et cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four.

Refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer à une grille pour refroidir complètement.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat, crémer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, soit environ 2 minutes. Incorporer le Sucre à Glacer Redpath® et le sel en tamisant. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit incorporé dans le beurre. Ajouter l’arôme d’igname pourpre et battre le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère.

Transférer le glaçage dans une poche à douille équipée d'une fine pointe.

Déposer environ une cuillère à soupe de glaçage sur la moitié des dessous de chacune des deux saveurs de biscuit. Couvrir soit avec le même ou avec l’autre saveur de biscuit. 

Entreposer les biscuits entre des couches de papier parchemin dans un contenant hermétique. Ils se conservent à température ambiante jusqu'à une semaine ou jusqu'à deux mois au congélateur.