Biscuits sfratti

Biscuits sfratti

Sfratti en italien veut dire bâton, d’où le nom de ce biscuit italien. Spécialité locale de la Toscane, ce biscuit est composé d’un mélange de noix, de sucre et de miel et se mange en une seule bouchée…ou deux pour les moins gourmands!

LES RENDEMENTS

36 biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte

  • 2 ¾ tasses (344 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 oeuf de calibre gros

Ingrédients pour la garniture

  • 2 tasses (240 g) de noix de Grenoble hachées
  • 1 c. à table (15 g) de zeste d’orange
  • 1 c. à thé (4 g) de zeste de citron
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de cannelle
  • ¼ c. à thé (1 g) poivre noir du moulin
  • ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
  • 1 ½ tasse (326 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (120 ml) d’eau
  • 2 c. à table (30 ml) de miel
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau

MÉTHODE

Préparation de la pâte

  1. Fouetter la farine, le Sucre Granulé Redpath® et le sel dans un grand bol.
  2. Dans un autre bol, fouetter le vin blanc, l’huile d’olive et l’oeuf.
  3. Faire un puits avec les ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer pour former la pâte.
  4. Former un disque, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Préparation de la garniture

  1. Mélanger les noix de Grenoble, le zeste d’orange et de citron, le sel, la cannelle, le poivre et la muscade dans un grand bol.

2. Combiner la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et le miel dans une casserole moyenne à fond épais. Faire chauffer en remuant à feu moyen-bas jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.

3. Augmenter la température à moyen-élevé et faire bouillir pendant deux minutes. Réduire à feu moyen et ajouter le mélange de noix. Poursuivre la cuisson pendant six minutes tout en remuant.

4. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et y verser le mélange de noix. Former trois cylindres de 12 pouces (31 centimètres) de longueur.

Pour assembler

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Fouetter l’oeuf et l’eau dans un petit bol.

2. Rouler la pâte en un rectangle de 13 x 15 pouces (33 x 38 centimètres) puis couper en trois lanières de 13 x 5 pouces (33 x 13 centimètre).

3. Badigeonner le long côté avec la dorure et déposer le cylindre de noix au centre. Rabattre la pâte et bien sceller. Transférer sur la plaque à biscuits le joint vers le bas et rabattre les extrémités en-dessous. Badigeonner de la dorure.

4. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tempérer sur une grille. Couper en rondelles de ¾ pouce (2 centimètres). Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.

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Astuce du chef

N’hésitez pas à congeler les sfratti non cuits dans un sac à congélation (un mois maximum). Décongeler la veille au réfrigérateur et cuire tel qu’indiqué.