Biscuits thumbprint Nanaïmo

Biscuits thumbprint Nanaïmo

Pour célébrer le 150e anniversaire du Canada, nous avons décidé d’ajouter la touche Redpath à un classique bien connu. Quoi de plus canadien qu’une barre Nanaïmo et quoi de plus réconfortant qu’un biscuit? Vous voyez où nous voulons en venir? Voici nos biscuits thumbprint Nanaïmo, une petite douceur qu’on apprécie d’un océan à l’autre.

RENDEMENT

36 biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

12 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à biscuits

  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (75 g) de chapelure de biscuits Graham
  • ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao, tamisée
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅔ tasse (151 g) de beurre non salé, ramolli
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 œuf de calibre gros
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¾ tasse (60 g) de noix de coco râpée non sucrée
  • ½ tasse (54 g) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

  • ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à table (15 ml) de crème à fouetter 35%
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • Sucre à Glacer 1 ¼ tasse (150 g) de Sucre à Glacer Redpath®

Pour décorer

  • 1 tasse (170 g) de chocolat noir haché ou en brisures
  • 2 c. à thé (10 g) de beurre non salé

MÉTHODE

Pour la pâte à biscuits

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un bol séparé, battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et aérien, environ 4 minutes.
  4. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille.
  5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule en caoutchouc.
  6. Incorporer la noix de coco et les noix de Grenoble.
     
  7. Rouler la pâte en 36 boules de 1,5 po et déposer sur les plaques à une distance de 2 po. Aplatir légèrement et, avec votre pouce ou le bout d’une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d’environ 0,5 po de diamètre.
  8. Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l’aide du dos d’une cuillère à thé.

  9. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture:

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Réduire à basse vitesse, ajouter le Sucre à Glacer Redpath®, puis battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
  2. Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 0,5 po ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
  3. Dans le centre de chaque biscuit, déposer environ 1 c. à table (7 g) de garniture.

     
  4. Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
  5. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser figer sur les plaques pendant 1 heure avant de servir.
  6. Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laisser tempérer avant de servir.

Conseils du chef

Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer les biscuits avec le garniture et les congeler (en une seule couche) jusqu’à 2 semaines. Il ne vous restera qu'à les décongeler au réfrigérateur la veille, puis les tremper dans le chocolat.