Biscuits thumbprint Nanaïmo

Biscuits thumbprint Nanaïmo

Pour célébrer le 150e anniversaire du Canada, nous avons décidé d’ajouter la touche Redpath à un classique bien connu. Quoi de plus canadien qu’une barre Nanaïmo et quoi de plus réconfortant qu’un biscuit? Vous voyez où nous voulons en venir? Voici nos biscuits thumbprint Nanaïmo, une petite douceur qu’on apprécie d’un océan à l’autre.

LES RENDEMENTS

36 biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

12 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à biscuits

  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (75 g) de chapelure de biscuits Graham
  • ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao, tamisée
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅔ tasse (151 g) de beurre non salé, ramolli
  • Cassonade Dorée ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¾ tasse (60 g) de noix de coco râpée non sucrée
  • ½ tasse (54 g) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

  • ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à table (15 ml) de crème à fouetter 35%
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • Sucre à Glacer 1 ¼ tasse (150 g) de Sucre à Glacer Redpath®

Pour décorer

  • 1 tasse (170 g) de chocolat noir haché ou en brisures
  • 2 c. à thé (10 g) de beurre non salé

MÉTHODE

Pour la pâte à biscuits

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Fouetter dans un grand bol la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un bol séparé, battre le beurre jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne à l’aide d’un mélangeur électrique. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu’à consistance aérée, environ quatre minutes.
  4. Ajouter l’oeuf puis l’extrait de vanille.
  5. Ajouter les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule en caoutchouc.
  6. Ajouter la noix de coco et les noix de Grenoble.
     
  7. Rouler la pâte en 36 boules de 1 ½ pouce (3.75 centimètres) et déposer sur les plaques à biscuits à une distance de 2 pouces (5 centimètres). Aplatir légèrement et à l’aide de votre pouce ou le bout d’une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d’environ  ½ pouce (1 centimètre) de diamètre.
  8. Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l’aide du dos d’une cuillère à thé.

  9. Transférer les biscuits sur une grille et laisser tempérer complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture:

  1. Battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance lisse à l’aide d’un mélangeur électrique. Réduire à basse vitesse, ajouter le Sucre à Glacer Redpath® puis battre pendant trois minutes à vitesse moyenne.
  2. Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de ½ pouce (1 centimètre) ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
  3. Garnir le centre de chaque biscuit d’environ une cuillère à table (7 grammes).

     
  4. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes dans un petit bol résistant à la chaleur par intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
  5. Tremper la moitié de chaque biscuit et laisser figer sur les plaques à biscuits pendant une heure avant de servir.
  6. Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Sortir à l’avance avant de servir.

Astuce du chef

Pour prendre de l’avance, préparer les biscuits tel qu’indiqué et les congeler en une seule couche jusqu’à deux semaines sans les tremper dans le chocolat. Décongeler au réfrigérateur la veille puis tremper dans le chocolat.