1. Laver et sécher le melon d’eau. Couper chaque bout du melon, afin qu’il ne roule pas durant l'épluchage. Avec un économe ou un couteau bien affûté, retirer la peau verte du melon d’eau. Jeter la peau.

2. Couper le melon d’eau en deux (de bout en bout). Couper des tranches de ½ à ¾ pouce d'épaisseur. Avec un couteau d’office, retirer la chair en laissant environ ⅛ à ¼ pouce de chair rose sur le blanc. Couper le blanc en morceaux de 2 à 3 pouces de long.

3. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire 1 tasse de chair de melon d’eau en purée lisse. À l’aide d'un tamis fin au-dessus d’un bol, filtrer la purée de melon d’eau pour enlever les particules solides. Réserver la tasse (250 ml) de jus de melon d’eau.

4. Dans une petite casserole, chauffer ½ tasse (125 ml) d'eau avec le sel de mer. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser l'eau salée dans un grand bol ou un récipient en verre. Ajouter les 4 tasses (1000 ml) restantes d’eau froide et bien mélanger. Mettre les morceaux de blanc de melon d’eau dans la saumure. Déposer un poids (comme une assiette) sur les morceaux pour s’assurer qu’ils soient bien submergés dans la saumure. Mettre le récipient au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit.

1. Retirer le melon d’eau du réfrigérateur, le mettre dans une passoire, le rincer abondamment sous l'eau froide et égoutter.

2. Dans un filtre à thé ou un carré de coton à fromage, emballer les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers. Sceller ou fermer le sachet d'épices avec une attache.

3. Dans une grande casserole en acier inoxydable (ou faite d’un autre matériau non réactif, comme l’étain), combiner le vinaigre de cidre de pomme, le jus de melon d’eau, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le gingembre, la cannelle, le thym, le zeste de lime et le sachet d'épices.

4. Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre les sucres. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes pour laisser infuser.

5. Ajouter lentement les morceaux de blanc de melon d’eau au liquide chaud.

Porter de nouveau le mélange à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que le blanc de melon d’eau soit translucide, soit environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Retirer du feu. Avec des pinces ou une écumoire, retirer les tranches de gingembre, le bâton de cannelle, le thym, le zeste de lime et le sachet d'épices. Jeter.

Laisser refroidir les blancs de melon d’eau et la marinade à température pièce. Ajouter les mûres et remuer pour bien les répartir.

Mettre le blanc de melon d’eau et les mûres dans un contenant ou un pot hermétique en s’assurant qu’ils soient bien submergés dans la marinade. Pour un maximum de saveur, permettre au blanc de melon d’eau de reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Consommer à l’intérieur d'un mois. Le blanc de melon d’eau et les mûres marinés doivent être conservés au réfrigérateur.