1. Mélanger dans une casserole à fond épais le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le sirop de maïs, le beurre, le sel et l’eau. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition en remuant constamment. Arrêter de remuer et cuire jusqu’à ce que la préparation atteigne 135º C (275º F) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez mettre une petite quantité de taffy dans l’eau glacée. Le taffy devrait former une boule solide mais malléable.

2. Verser la pâte dans des bols résistants à la chaleur et ajouter les colorants alimentaires et les extraits de saveurs. La quantité de chacun dépend de l’intensité de la couleur et du goût recherchés. Limitez-vous à trois couleurs comme l’étape du tirage du sucre est demandante.

3. Verser sur un tapis en silicone graissé ou sur une dalle de marbre. Laisser tempérer jusqu’à ce que vous soyez capable de le manipuler et commencer à tirer le sucre avec vos mains préalablement enduites de beurre.

4. Tirer le taffy pour former un ruban et repliez-le sur lui-même. Ajouter plus de colorant ou de saveur si désiré. Répéter cette étape jusqu’à ce que le taffy soit difficile à tirer et devienne de plus en plus pâle. Cette étape peut prendre de 15 à 20 minutes donc alterner entre vos couleurs à chaque cinq minutes.

5. Former un ruban d’environ 1 pouce de largeur (2.5 cm) et ¾ pouce (2 cm) d’épaisseur. À l’aide de ciseau graissé, couper le taffy en morceaux de 1 ½ pouce (4 cm) et envelopper de papier parchemin.