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Bretzels cuits au four sur une grille de refroidissement

Bretzel moelleux avec garniture sucrée salée aux herbes

Vous perdrez la boule pour cette superbe recette! Cela fait des siècles que les bretzels figurent parmi nos collations préférées. Ce n’est pas étonnant: avec leur extérieur légèrement croustillant et leur intérieur tendre et moelleux, ils offrent le meilleur de deux mondes. Comme dans la version classique, nous avons saupoudré les nôtres de sel de mer. Nous avons rehaussé le tout d'une unique garniture sucrée salée, parfumée au thym et au romarin. Voici une excellente option pour changer des collations habituelles!

RENDEMENT

12 bretzels

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la garniture aux herbes:

  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • 1 c. à table (4 g) de romarin frais, haché finement
  • 1 c. à table (3 g) de thym frais, haché grossièrement
  • 3 c. à table (54 g) de gros sel de mer

Pour la pâte:

  • ⅔ tasse (160 ml) de lait
  • ½ tasse (125 ml) d'eau
  • ¼ tasse + 1 c. à table (62 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®, divisé
  • 2 ½ c. à thé (8 g) de levure active sèche
  • 3 c. à table (42 ml) de beurre fondu
  • 3 ¼ tasses (390 g) de farine à pain
  • 2 c. à thé (12 g) de sel

Pour le bain d'eau:

  • 8 tasses (2000 ml) d’eau
  • ⅓ tasse (80 g) de bicarbonate de soude

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
Sucre Biologique

Bretzel moelleux avec garniture sucrée salée aux herbes

MÉTHODE

Pour la garniture aux herbes:

1. Dans un petit bol, combiner le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le romarin et le thym. Frotter le sucre et les herbes ensemble jusqu'à ce que les huiles soient libérées des herbes. Ajouter le gros sel de mer et bien mélanger.

Pour les bretzels:

1. Dans une petite casserole, mélanger le lait et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C).

2. Verser le contenu dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol.

3. Mélanger et dissoudre 1 c. à table (12 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath® dans le liquide chaud. Saupoudrer la levure et remuer délicatement. Laisser reposer jusqu'à l’obtention d’une consistance mousseuse, environ 5 minutes.

4. Ajouter le reste du Sucre Granulé Biologique Redpath® (¼ tasse / 50 g), le beurre fondu et la farine à pain. Saupoudrer le sel sur la farine. En utilisant le batteur avec le crochet à pâte, ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc, pétrir la pâte à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Passer à la vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement collante et qu’elle commence à se décoller des parois du bol, soit environ 5 minutes. Si cette étape est réalisée à la main, déposer la pâte sur une surface de travail propre et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit lisse, mais encore légèrement collante, soit environ de 8 à 10 minutes.

5. Façonner la pâte en une boule et la déposer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle propre et placer dans un endroit tiède à l'abri des courants d’air jusqu'à ce que la pâte double de taille, environ 1 heure.

6. Préchauffer le four à 425°F (218°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

7. Vérifier si la pâte a levé suffisamment en la piquant. Si la marque demeure visible, la pâte est prête à être dégonflée. Pour dégonfler la pâte levée, appuyer dessus. Déposer la pâte sur une surface de travail très légèrement enfarinée. Tapoter pour former un cercle. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, diviser la pâte en 12 portions égales.

8. Prendre un morceau de pâte et le rouler en corde fine d’environ 25 à 30 pouces de long. Placer la corde en forme de bretzel. Répéter l'opération avec le reste des morceaux de pâte.

9. Dans une grande casserole ou une marmite, porter les 8 tasses d'eau et le bicarbonate de soude à frémissement. Éteindre le feu.

10. Déposer délicatement 1 ou 2 bretzels dans le bain d’eau et de bicarbonate. Laisser tremper environ 30 secondes, tout en arrosant à la cuillère les bretzels du mélange d’eau. Avec une cuillère trouée, sortir les bretzels et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire de même avec tous les bretzels. Espacer les bretzels uniformément sur la plaque.

Pour la dorure:

1. Avec un fouet, mélanger l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les bretzels de dorure. Saupoudrer le dessus de chaque bretzel de garniture aux herbes.

2. Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils du chef

*Essayez d'utiliser des produits biologiques autant que possible. Les produits biologiques se trouvent dans les sections attitrées des épiceries à grande surface et dans les magasins d’aliments naturels.
 

*La pâte se conserve au congélateur jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation refermable. Décongelez la pâte au réfrigérateur durant la nuit. Procédez avec la recette en vous assurant que les bretzels sont à température de la pièce avant de les plonger dans le bain d'eau chaude.
 

*Pour façonner les cordes, formez d’abord des courtes bûches avec les morceaux. Couvrez-les et laissez-les reposer ainsi pendant 5 minutes avant de les rouler pour les allonger.
 

*Le reste de garniture aux herbes se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines. Utilisez-la comme assaisonnement à frotter sur le poulet ou pour remplacer le sel dans n’importe quel plat. Vous pouvez aussi la saupoudrer sur du beurre non salé ou sur du fromage frais comme de la burrata ou de la mozzarella fraîche.
Des mains qui soulèvent un bretzel cuit au four d’une grille de refroidissement