1. Préparer les patates douces. Couper les en rondelles fines, puis les mettre dans une casserole d’eau. Porter l’eau à  ébullition et cuire les patates douces jusqu’à  ce qu’elles soient assez tendres pour pouvoir être percées facilement par une fourchette. Égouter, piler, et mettre de côté.

2. Réchauffer le lait et le beurre ensemble dans une petite casserole à  feu doux jusqu’à  ce que le beurre soit complètement fondu. Verser le mélange dans un petit bol et laisser refroidir jusqu’à  ce que le mélange ne soit pas tout à  fait tiède, à  110°F (43°C). Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes.

3. Dans un gros bol, mettre ensemble les patates douces et les oeufs, puis battre jusqu'à  ce que les ingrédients soient bien mélangés.

4. Ajouter la levure au mélange de patates douces et mélanger.

5. Dans un autre bol, battre ensemble le sucre, la cannelle, la muscade, le sel, la cardamome et 2 tasses de farine.

6. Ajouter le mélange de farine au mélange de patates et mélanger doucement. Ajouter 2 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse à  la fois, jusqu’à  ce que la pte se forme ensemble. À noter: il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser toute la farine.

7. Dès que la pâte se tien ensemble, mettez la sur une surface lisse légèrement enfarinée et pétrir avec vos mains jusqu’à ce que la pâte prenne une texture lisse et élastique. Former une boule.

8. Huiler un gros bol et y placer la boule de pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou une serviette humide, puis laisser dans un endroit chaud afin que la pâte lève.

1. Pendant que la pâte lève, faire la garniture en mélangeant ensemble le sucre et la cannelle dans un petit bol.

1. Une fois que la pâte a doublé de volume, mettez la sur une surface légèrement enfarinée. Pétrir pour quelques minutes. Rouler pour former un gros rectangle.

2. Tartiner le 1/4 du beurre sur la pte rouler, puis y mettre la garntiure au sucre et à  la cannelle uniformément sur le dessus du beurre

3. Rouler doucement la pâte sur sa longueur pour former un cylindre.

4.Couper la pâte en morceaux de 1 pouce et placer dans un moule de 9X13. Couvrir avec une serviette humide et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

5.Préchauffer le four à 350°F (180°C). Une fois que la pâte ait levé, cuire les rouleaux pendant 25 minutes. Laisser refroidir et préparer le glacage.

1. Combiner ensemble le sucre à glacer, le lait et le sel dans un petit bol, puis fouetter jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter du lait au besoin pour obtenir une consistance assez liquide.

2. Badigeonner le mélange sur le dessus des brioches. Servir immédiatement, ou ranger, couverts, à température pièce pour un maximum de 3 jours. À noter que les brioches sont meilleures le jour où elles ont été préparées.