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Burger au boeuf épicé

Burger au boeuf épicé

Les hamburgers sont incontestablement les rois de la cuisine sur le barbecue et cette recette épicée ajoute une touche spéciale qui permettra de distinguer vos hamburgers d'une recette ordinaire.

Sert

Quatre burgers de ¼ livre

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les burgers:

  • 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre
  • 2 c. à soupe (16 g) de marinade aux épices et aux ananas
  • 4 pains kaiser ou pains à hamburger
  • ¼ tasse (60 g) de beurre style "Épices de Montréal" (facultatif)
  • Granitures préférées à burger - cornichons, oignons, ketchup et moutarde

Pour la marinade aux épices et aux ananas

  • ½ tasse (60 grammes) de morceaux d'ananas séchés, coupés en petits morceaux
  • ¼ de tasse (47 grammes) de Cassonade Dorée Redpath
  • ¼ de tasse (70 grammes) de sel kosher
  • 1 cuillère à thé (7 grammes) de gingembre confit, en morceaux
  • 2 cuillères à soupe (25 grammes) de paprika
  • 1 cuillère à thé (4 grammes) de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à thé (6 grammes) de poudre d'ail
  • 2 cuillères à thé (6 grammes) de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à thé (8 grammes) de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café (4 grammes) de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café (4 grammes) de poivre noir en grains moulu

Pour le beurre style "Épices de Montréal"

  • 2 tasses (454 grams) de beurre non salé, à température pièce
  • ¼ de tasse (47 grams) de Cassonade Brune Foncée Redpath
  • ¼ de tasse (70 grams) d'épices à steak de Montréal
  • 2 c. à soupe (30 ml) de café froid

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le barbecue de 400°F à 500°F (200°C à 260°C)

2. Dans un grand bol, combinez le bœuf haché et la marinade aux épices et aux ananas.

3. À l'aide de vos mains, pressez la viande ensemble, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de saucisse épaisse. Ceci aidera votre viande à retenir l'humidité et elle gardera sa forme pendant la cuisson. Cela répartira également les épices uniformément, permettant d'obtenir une saveur intense dans chaque bouchée de hamburger.

4. Ensuite, divisez grossièrement la viande en 4 portions égales. En utilisant vos mains, commencez à travailler pour former une boule. Roulez chaque boule pendant environ 2 minutes. Le but est de développer une surface collante et lisse, qui permettra de garder les saveurs dans le hamburger.

5. Aplatir la boule roulée en forme de disque, puis appuyez sur le centre du burger avec votre pouce, en créant un petit tiret. Ce tiret permettra d'empêcher le rétrécissement de votre hamburger sur les grilles.

6. Placez les burgers sur un plat de cuisson recouvert, rassemblez vos outils de cuisine et rendez vous au BBQ. Nous vous recommandons d'avoir sous la main une spatule, une brosse pour les grilles et un vaporisateur rempli d'eau pour éteindre les flammes sur les grilles.

7. Dès que le BBQ atteint la température voulue, brossez les grilles, ce qui vous permettra de commencer votre cuisson avec des grilles propres.

8. Placez les burgers sur les grilles chaudes, directement au-dessus d'un brûleur actif. Couvrir et réduire à un feu moyen. Laissez les burgers cuirent pendant environ 6 minutes de chaque côté, en utilisant votre spatule pour faire tourner le hamburger de 90 degrés, à mi-chemin de la cuisson de chaque côté pour obtenir des marques de grilles parfaites.

9. Retirez les burgers de la grille et placez-les sur une assiette propre. Si vous aimez les petits pains chauds grillés, tranchez-les en deux, puis étendez une mince couche de beurre style “Montréal Steak”, et déposez sur les grilles à la chaleur indirecte jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés. Vous pouvez aussi les faire griller à sec.

10. Maintenant, il est temps d'assembler le parfait hamburger. Commencez par une couche de votre beurre aux épices préférés, placez votre viande et puis ajoutez vos garnitures préférés. Une fois que vous êtes satisfait de votre œuvre d'art, asseyez-vous et profiter de votre repas avec votre famille et vos amis.

 

Pour la marinade aux épices et aux ananas

1. Dans un robot culinaire, mélangez les morceaux d'ananas, la Cassonade Dorée Redpath, le sel kosher et le gingembre confit. Mélangez jusqu'à ce que l'ananas soit en petits morceaux.

2. Au mélange, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez ("pulser") 5-6 fois.

3. Utilisez le mélange d'ananas et d'épices tout de suite sur vos viandes et légumes préférés, ou conservez dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec jusqu'à 3 mois.

Beurre style "Épices de Montréal"

1. Dans un petit bol, mélangez la cassonade dorée et le café. Fouettez les deux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, pendant environ 2 minutes.

2. Dans un grand bol, commencez à crémer le beurre avec un batteur à main électrique à faible vitesse, jusqu'à consistance lisse.

3. Pour le beurre, ajoutez environ 1 cuillère à soupe des ingrédients humides, et commencer à mélanger le bas, en déplaçant les batteurs autour jusqu'à ce que le liquide commence à émulsionner dans le beurre.

4. Avec le mélangeur en marche, commencez à ajouter le reste des ingrédients humides, une cuillère à soupe à la fois, en veillant à intégrer pleinement le liquide avant d'en ajouter.

5. Une fois que le liquide a été entièrement mélangé au beurre, incorporez les épices de Montréal.

Transférez dans un récipient étanche et laissez reposer une nuit au réfrigérateur, afin de laisser le goût se développer.

6. Avant d'utiliser le beurre, laissez-le se ramollir à l'extérieur du réfrigérateur.

Astuce du chef

Lorsque vous travaillez avec de la viande sur le barbecue l'été, pensez à votre barbecue comme étant un mode de cuisson à haute puissance et non pas comme un mode de cuisson égalant votre plaque de four. Pour un meilleur goût et des viandes plus juteuses, placez la viande sur une grille très chaude (aussi chaude que votre barbecue vous le permet), adaptez la chaleur à votre choix, puis gardez le couvercle fermé autant que possible.