Complétez ce trio de chocolat maison avec nos chocolats au whisky et caramel salé et nos chocolats à la noisette croustillante.

1. Couper les extrémités des citrons et à l'aide d'un couteau d'office, retirer la pelure du haut vers le bas pour obtenir huit sections. Retirer ensuite la partie blanche de la pelure pour conserver uniquement le zeste.
   
   
   
2. Mettre dans une petite casserole et couvrir d'eau froide puis faire mijoter 10 minutes. Égoutter et répéter cette étape une deuxième fois. Égoutter à nouveau et ajouter le Sucre Granulé Redpath® et l'eau et laisser mijoter pendant 40 minutes. Laisser tempérer dans un bol avec le sirop. Couper six écorces de citron en petits dés d'environ ⅛ po (3 mm) et deux écorces en bandes de ½ po (1.2 cm) de long. Réserver.
   
   
   
   
   

1. Porter la crème, le zeste et le thym à mijoter dans une casserole moyenne. retirer du feu, couvrir et laisser épaissir pendant 30 minutes. Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur et réserver. Remettre la préparation de crème sur le feu et porter à ébullition. Filtrer immédiatement à l'aide d'un tamis au-dessus du bol réservé de chocolat blanc. Laisser agir deux minutes puis ajouter le beurre en remuant jusqu'à consistance lisse. Si la préparation se sépare, ajouter une c. à table de crème et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les dés de citron confit et réfrigérer pendant au moins une heure.
   
   
   
2. Former des boules de 1 ¼ pouce (3 centimètres), soit environ 25 grammes en utilisant 1 ½ c. à table de la préparation. Laisser les truffes devenir à température pièce avant de les tremper dans le chocolat.
   

1. Tempérer le chocolat selon les indications ci-dessous. Enrober les truffes de chocolat noir et retirer à l'aide d'une fourchette. Retirer l'excédent de chocolat en appuyant sur les côtés du bol. Transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et déposer une bande de citron confit. Laisser figer à température pièce.