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Trois crèmes caramel garnies de tuiles sur des assiettes avec cuillères

Crème caramel à la vanille

Cette crème sophistiquée est un dessert que les gens s’attendent à déguster uniquement dans un restaurant huppé. Imaginez la charmante surprise de vos invités quand vous leur servirez ce classique parfumé, riche, onctueux et parfaitement soyeux. Difficile de faire mieux!

Sert

6 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 à 45 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le caramel:

  • ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • ⅓ tasse (80 ml) d’eau

Pour le flan:

  • 2 ¼ tasses (563 ml) de lait entier
  • ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 300 °F (149 °C). Préparer 6 ramequins.

Pour le caramel:

Dans un chaudron à fond épais, étaler uniformément le Sucre Granulé Biologique Redpath® et ajouter l’eau.

Chauffer à feu moyen-élevé et amener à ébullition. Dès que le sucre change de couleur, mélanger doucement pour distribuer uniformément la chaleur tandis qu’il caramélise. Éviter de mélanger avec un ustensile. Laisser le chaudron sur le feu jusqu’à ce que le sucre ait une riche couleur ambrée. Retirer du feu.

Verser immédiatement le caramel dans les ramequins. Incliner chaque ramequin pour que le caramel couvre bien le fond. Placer les ramequins dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres). Laisser figer à température pièce; ne pas réfrigérer.

Pour le flan:

Dans un bol moyen, fouetter les œufs et la moitié du Sucre Granulé Biologique Redpath®. Réserver.

Dans un chaudron à fond épais, mélanger le lait, le reste du Sucre Granulé Biologique Redpath® et le sel.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange de lait commence à peine à bouillir.

Tout en remuant, ajouter doucement une louche du mélange de lait chaud au mélange d’œufs. Continuer le processus jusqu’à ce que tout le mélange de lait ait été incorporé au mélange d’œufs. Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis dans une grande tasse à mesurer ou un grand bol. Incorporer doucement l’extrait de vanille pure.

Verser uniformément la préparation de flan dans les 6 ramequins. Enfourner le plat de cuisson en espaçant bien les ramequins. Pour garantir une cuisson uniforme, remplir le plat de cuisson d’eau bouillante au moins jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins.

Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit presque complètement figé. Les rebords doivent être fermes alors que le centre doit trembloter légèrement lorsque le dessert est secoué.

Retirer délicatement le plat à cuisson du four. Laisser refroidir un peu jusqu’à ce que les ramequins puissent être manipulés. Les retirer du plat à cuisson et laisser refroidir.

Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Glisser un couteau aiguisé ou un couteau à palette le long du rebord des ramequins, et renverser les desserts sur une assiette. Si réfrigérés pendant plus d’une heure, les ramequins doivent être recouverts de pellicule plastique.

Deux crème caramels garnis de tuiles servies sur des assiettes avec cuillère

Astuce du chef

*Pour la préparation du caramel, utilisez un chaudron de couleur claire afin de bien évaluer la couleur du sucre durant sa caramélisation.

*Le flan peut être préparé quelques jours à l’avance. Assurez-vous toutefois de bien mélanger la préparation avant de la diviser dans les ramequins.

* Pour éviter que les ramequins ne glissent, tapissez le plat de cuisson d’un linge à vaisselle avant de créer le bain-marie.

*Les crèmes caramel complètes peuvent être préparées 2 ou 3 jours à l’avance. Il suffit de les refroidir complètement, de les couvrir de pellicule plastique et de les laisser au réfrigérateur.

*Pour créer d’autres parfums, infusez le mélange de lait de bâtons de cannelle, d’herbes fraîches ou de grains de café tandis qu’il chauffe.

*Vous pouvez aussi parfumer le dessert en remplaçant l’extrait de vanille par l’extrait de votre choix.