Crème caramel à l’érable

Categories:

Poudings, mousses et crèmes

Desserts

Pâques

Noël et réveillon

Sucre Granulé

RENDEMENT

6 prtions

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 à 40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le caramel à l’érable:

2/3 tasse (133 g) de Sucre Granulé Redpath®
1/3 tasse (80 ml) d’eau
3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable

Pour la crème caramel:

2 ½ tasse (600 ml) de lait entier (3.25%)
⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
½ gousse de vanille, les grains et la gousse
2 oeufs
4 jaunes d’oeufs
⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
½ c. à thé (3 g) de sel

Méthode

Pour le caramel à l’érable:

Préchauffer le four à 300℉ (150℃). Réserver six ramequins.
Étendre uniformément le Sucre Granulé Redpath® et l’eau dans le fond d’une casserole à fond épais.
Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que le sucre commence à changer de couleur, remuer la casserole pour une cuisson uniforme. Ne pas remuer avec un ustensile. Cuire jusqu’à ce que le sucre devienne d’une couleur ambrée foncée. Ferme le feu et ajouter le sirop d’érable et remuer la casserole.
Diviser uniformément entre les six ramequins et pencher légèrement pour bien couvrir le fond. Transférer les ramequins dans un plat à cuisson rectangle de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres). Laisser figer à température pièce.

Pour la crème caramel:

Fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sirop d’érable et la moitié du Sucre Granulé Redpath® dans un bol moyen.
Combiner le lait, le reste du sucre, la vanille et le sel dans une casserole à fond épais.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation commence tout juste à bouillir.
Ajouter en fouettant une petite quantité de lait chaud à la préparation à base d’oeufs. Continuer jusqu’à ce que tout le lait soit ajouté. Passer au tamis au-dessus d’une grosse tasse à mesurer et jeter la gousse de vanille.
Diviser uniformément entre les six ramequins et remplir le plat à cuisson d’eau jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins.
Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à la préparation soit figée mais tremble légèrement au milieu.
Retirer délicatement les ramequins du plat à cuisson et laisser tempérer avant de manipuler. Retirer du plat à cuisson et laisser tempérer complètement.
Réfrigérer au moins une heure. Passer un couteau coupant autour de la crème et renverser sur une assiette de service. Couvrir d’une pellicule de plastique si vous réfrigérez plus d’une heure de temps.

Conseils du chef

La crème caramel non-cuite peut se préparer quelques jours à l’avance. Remuer avant de diviser dans les ramequins.

La crème caramel à l’érable cuite peut se préparer jusqu’à trois jours à l’avance. Tempérer complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur.

Remplacez la vanille par un bâton de cannelle ou combinez les deux saveurs.