1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath® et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mijoter et que le sucre soit dissous.

2. Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs, le reste de Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs et le sel.

3. Tempérer les jaunes d’œufs en ajoutant du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs, une louche à la fois, en remuant à l’aide d’un fouet. Répéter le processus jusqu'à ce que la température des œufs semble avoir atteint environ la même température que le lait. Verser et incorporer le reste du lait au mélange d'œufs. Retourner le mélange à la casserole en le filtrant au tamis fin.

4. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Lorsque le mélange commence à épaissir, échanger la spatule pour un fouet et réduire le feu à moyen-faible. Mélanger constamment avec le fouet jusqu'à ce que le mélange bouillonne et cuire pendant 2 minutes.

5. Retirer du feu. Incorporer l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu’elle soit bien combinée à la crème pâtissière. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide du fouet jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré.

6. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre ou un plat peu profond. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. S'assurer que la pellicule plastique est en contact avec toute la surface de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau ne se forme. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème ait complètement refroidi, soit au moins 1 heure.

7. Fouetter la crème pâtissière refroidie avant utilisation, afin d'assurer une texture lisse. La crème pâtissière se conserve recouverte jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.