Une poche à douille à côté d'une croûte à tarte garnie de crème

Crème pâtissière à l’eau de fleur d’oranger

L’affaire est dans le sac… ou plutôt dans la poche! Remplissez une poche à douille avec cette crème passe-partout et ajoutez l'arôme évocateur de la fleur d'oranger à vos desserts; un rayon de soleil pour vos tartes, gâteaux, choux à la crème et beignes. Peu importe vos besoins en matière de garniture sucrée, voici la solution infaillible!

Sert

environ 1 ⅔ tasse

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 ⅔ tasse (415 ml) de lait homogénéisé (3,5 %)
  • ¼ tasse + 1 c. à table (62 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé
  • 7 c. à thé (18 g) de fécule de maïs
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 ½ c. à thé (5 g) d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à table (14 g) de beurre

INSTRUCTIONS

1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath® et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mijoter et que le sucre soit dissous.

2. Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs, le reste de Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs et le sel.

3. Tempérer les jaunes d’œufs en ajoutant du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs, une louche à la fois, en remuant à l’aide d’un fouet. Répéter le processus jusqu'à ce que la température des œufs semble avoir atteint environ la même température que le lait. Verser et incorporer le reste du lait au mélange d'œufs. Retourner le mélange à la casserole en le filtrant au tamis fin.

4. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Lorsque le mélange commence à épaissir, échanger la spatule pour un fouet et réduire le feu à moyen-faible. Mélanger constamment avec le fouet jusqu'à ce que le mélange bouillonne et cuire pendant 2 minutes.

5. Retirer du feu. Incorporer l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu’elle soit bien combinée à la crème pâtissière. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide du fouet jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré.

6. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre ou un plat peu profond. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. S'assurer que la pellicule plastique est en contact avec toute la surface de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau ne se forme. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème ait complètement refroidi, soit au moins 1 heure.

7. Fouetter la crème pâtissière refroidie avant utilisation, afin d'assurer une texture lisse. La crème pâtissière se conserve recouverte jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.

Crème pâtissière sortant d'une poche à douille se faisant déposer sur un plateau de marbre

Astuce du chef

*Assurez-vous que le mélange soit arrivé à ébullition et ait cuit pendant 2 minutes avant de le retirer du feu. Règle générale: 1 tasse de lait  = 1 minute d'ébullition. La fécule de maïs doit avoir bouilli pour bien activer sa fonction épaississante.


*Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l'eau de rose, de l’extrait de vanille, ou tout autre extrait aromatisé afin de personnaliser l'arôme de la crème pâtissière.


*Pour une version moins grasse, vous pouvez utiliser du lait 2 % ou du lait écrémé. Prenez note que la crème ne deviendra pas aussi épaisse.


*Si désiré, vous pouvez alléger la crème pâtissière en ajoutant, en pliant, ½ tasse (125 ml) à 1 ⅔ tasse (375 ml) de crème fouettée à densité moyenne à la crème pâtissière refroidie. C'est ce qu'on appelle de la «crème légère».