Croquant aux noix

Croquant aux noix

Le croquant aux noix est un dessert populaire partout à travers le monde où chacun y met sa touche personnelle, que ce soit avec des graines de sésames, des pistaches, des amandes ou notre noix préférée, les arachides.

Sert

une plaque à cuisson de 9X13 pouces

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (340 g) de noix mélangées
  • 2 tasses (400 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ tasse (118 mL) d’eau
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé
  • ⅓ tasse (100 g) de miel
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • fleur de sel ou gros sel pour saupoudrer

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Étendre les noix sur une plaque à cuisson et rôtir de sept à dix minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

  2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l’eau, le beurre et le miel à feu moyen-bas. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre se soit dissout. Une fois que le mélange commence à bouillir, insérez un thermomètre à bonbons et poursuivre la cuisson jusqu’à 300°F (150°C), en brassant de temps en temps. En cuisant, le mélange commencera à caraméliser et deviendra brun-doré.

  3. Une fois la température de 300°F atteinte, ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude. Le mélange deviendra mousseux, c’est normal. Rapidement, ajoutez les noix, bien mélangez et versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Utilisez le dos d’une cuillère de bois pour égaliser le plus possible le mélange. Saupoudrer de sel selon vos goûts.

  4. Laissez reposer 30 minutes. Brisez le croquant en morceaux. Le croquant se conserve quelques semaines dans un endroit frais.

Astuce du chef

  • Si vous utilisez un mélange de noix, n’oubliez pas que les noix plus grosses prendront plus de temps à rôtir que les noix plus petites. Pour obtenir une coloration uniforme, essayez de choisir des noix de la même grosseur.

  • Pour économiser du temps, vous pouve