Dans un grand bol, combiner la farine, le sel et le Sucre Granulé Redpath®. Ajouter le beurre froid et émietter avec vos mains ou à l’aide d’un mélangeur à pâte. La pâte devrait contenir des grumeaux de la grosseur d’un petit pois.
Ajouter l’eau en commençant par ¼ de tasse. Ajouter de l’eau au besoin. Ne pas trop travailler la pâte
Terminer de pétrir sur une surface propre et lisse. Former une boule, l’aplatir et recouvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins une heure avant l’utilisation.
Les parfaites pâtes à tartes
- Utilisez des ingrédients froids. Ceci est crucial pour obtenir une croûte feuilletée. Vous voulez que votre corps gras (beurre, saindoux, shortening) reste froid puisque cela l’empêche de se mélanger à la farine. Il devrait être visible dans le mélange, en pièces de la taille d’un pois. Pourquoi? L’explication est simple: lorsque votre tarte va au four, les morceaux de beurre froid fondent, créant de petites poches dans la farine. Lorsque le beurre fond, l’eau qu’il contient s’évapore. Cette vapeur soulève les poches dans la pâte; c’est ce qui donne à la croûte sa texture croquante et feuilletée.
- Ne pas trop travailler la pte.Le plus vous travaillez votre pâte, la plus chaude elle deviendra. Il ne faut pas trop la travailler afin d’éviter de faire fondre le beurre.
- Réfrigérez. N’oubliez pas de réfrigérer la pâte avant de la rouler. Comme nous l’avons expliqué, le beurre froid donne une belle croûte feuilletée. La pâte à tarte peut se garder au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ou au congélateur jusqu’à deux mois. Si vous congelez votre pâte, assurez-vous de la mettre au réfrigérateur 24 heures avant de faire votre tarte.
La coupe
- Pour créer la meilleur pâte, vous devez couper le beurre dans la pâte à tarte à la main. Utilisez vos mains et un coupe-pâte, que vous pouvez trouver dans la plupart des magasins d’alimentation et les boutiques d’articles de cuisine. Faire cela à la main vous assure que le beurre est coupé de la bonne taille et reste visible dans la pâte.
Le façonnage
- Lorsque vous façonnez votre pâte, l’astuce est d’être patient et de ne rien brusquer. Même si la pâte semble trop friable à première vue, ne vous inquiétez pas, elle va venir par prendre la forme désirée.
Rouler
- L’astuce pour rouler votre pâte uniformément est de toujours rouler dans le centre de la pâte, et de rouler dans une seule direction. Vous pouvez faire pivoter la pâte que vous roulez pour rendre le procédé plus facile.
Les cannelures
- Cette finition fait toute la différence pour donner une allure professionnelle à vos tartes. En utilisant vos doigts, pincez les bords pour créer une croûte uniforme, magnifiquement cannelée.
Le motif de treillis
- Si vous voulez vraiment impressionner les gens, faites une croûte en treillis. Cela semble complexe, mais ce ne l’est pas du tout. La meilleure astuce consiste à utiliser une longue cuillère en bois. Mettez-la au sommet de votre tarte et plier les bandes de pâte à tarte sur le dessus. Cela rend l’ensemble du processus beaucoup plus facile et vous vous retrouverez avec la plus belle tarte en ville.
Idées recettes
Maintenant que vous êtes fin prêts à mettre vos connaissances en pratique, il est temps de tester vos nouvelles compétences sur quelques délicieuses recettes de tarte. Consultez nos recettes favorites ici:
