Cuisses de poulet à la coréenne

Cuisses de poulet à la coréenne

Categories:

Plats salés et salades
Soupers
Cassonade Foncée
RENDEMENT
8 portions
TEMPS DE PRÉPARATION
4 heures (pour mariner)
TEMPS DE CUISSON
30 à 35 minutes
INGRÉDIENTS
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya
  • 3 gousses (15 g) d’ail, haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 grosse échalote grise, hachée
  • 3 c. à table (54 g) de pâte coréenne de piment rouge (gochujang)
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 1 c. à table (10 g) de gingembre râpé
  • 2 c. à thé (6 g) de poudre de piment rouge à la coréenne (gochugaru) ou de piments broyés réguliers
  • 2 kg / 4 ½ lbs de cuisses de poulet (environ 8), divisées en haut de cuisse et en pilons
  • 1 piment rouge épicé (comme le serrano, le anaheim ou le piment oeil d’oiseau), tranché finement pour la garniture (optionel)
Méthode

  1. Combiner tous les ingrédients à l’exception du poulet et du piment rouge épicé dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce que la pâte de piment rouge soit dissoute.



  2. Réserver ½ tasse (120 millilitres) de la marinade dans le réfrigérateur.

  3. Verser le reste de la marinade dans un grand sac de plastique refermable et ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober le poulet et réfrigérer à plat sur une plaque à bisciuts. Laisser mariner pendant au moins quatre heures ou toute la nuit, en prenant soin de retourner le sac pour mariner uniformément.

  4. Faire chauffer le barbecue à puissance maximale pendant 15 minutes puis réduire la température entre 300°F et 325°F (180°C à 160°C). Huiler la grille.

  5. Faire cuire le poulet pendant 20 minutes en le retournant tous les cinq minutes.



  6. Badigeonner le poulet avec la marinade réservée et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes. Répéter cette étape pendant 10 à 15 minutes. Le poulet est cuit lorsque la température interne indique 175°F (80°C). Les pilons peuvent prendre plus de temps à cuire que les hauts de cuisse.

  7. Laisser reposer cinq minutes puis garnir de piment rouge épicé et servir.

Conseils du chef

Le gochujang est un condiment fermenté et piquant utilisé fréquemment dans la cuisine coréenne disponible dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez le remplacer par du sambal oelek, de la sauce Sriracha ou toute autre pâte de piment épicé.

Cette recette est épicée. Pour une version douce, réduire la pâte de piment rouge à 1 cuillère à table (18 grammes) et garnir d’oignons verts tranchés finement à la place du piment rouge épicé.