Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser deux moules à muffins de coupelles en papier ou en silicone et réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne, environ 3 minutes.
Étape 4
Ajouter les œufs au mélange de sucre, un à la fois, en fouettant et en raclant le bol après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille en fouettant.
Étape 5
Ajouter en alternance les ingrédients secs et le babeurre. Ajouter d’abord un tiers des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter la moitié du babeurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit tout juste mélangé. Répéter l’opération et terminer avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Étape 6
À l’aide d’une cuillère à crème glacée avec gâchette ou d’une petite louche, remplir aux trois quarts les cavités des moules. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont prêts lorsque les dessus reprennent leur forme après une légère pression du doigt et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir dans le moule environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 1
Préparer la crème au beurre rapide. Ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire en gel jaune à la crème au beurre. Mélanger jusqu’à ce que le colorant soit complètement incorporé au glaçage. Ajouter plus de colorant au besoin, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
Étape 2
Remplir de glaçage jaune une poche à douille munie d’une grosse pointe unie ou ronde. Déposer une bonne quantité de glaçage au centre de chaque cupcake (pour le corps du poussin). Déposer une plus petite quantité de glaçage sur le premier monticule de crème au beurre (pour la tête du poussin). Répéter avec chaque cupcake jusqu’à ce qu’ils aient tous des corps et têtes de poussins.
Étape 3
Ajouter 1 goutte de colorant alimentaire en gel orange ou rouge au reste de la crème au beurre jaune pour faire le bec et les pattes des poussins. Remplir de glaçage orange une poche à douille munie d’une petite pointe unie ou ronde. Déposer un petit triangle de glaçage pour le bec et trois lignes en forme de V pour chaque patte. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les poussins aient des becs et des pattes. Pour les yeux, placer délicatement deux confettis alimentaires noirs ou bleus ou des nonpareilles au-dessus de chaque bec.
Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température pièce jusqu’à 4 jours.
*Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en suivant cette recette. Versez 1 c. à table de vinaigre blanc dans une tasse graduée et remplissez-la de lait pour obtenir un total de 1 tasse (250 ml). Remuez pour combiner et laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à épaississement. Utilisez la quantité de babeurre requise dans la recette. Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par une quantité égale de kéfir nature.
*Si vous n’avez pas de farine à pâtisserie, vous pouvez la remplacer en suivant cette recette. Pour chaque tasse de farine à pâtisserie, mesurez 1 tasse (125 g) de farine tout usage, retirez 2 c. à table et remplacez-les par 2 c. à table (16 g) de fécule de maïs. Mélangez à l’aide d’un fouet et utilisez la quantité de farine requise dans la recette.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de commencer la recette.
*À défaut d’avoir des confettis alimentaires bleus ou noirs ou des nonpareilles, colorez une petite quantité de crème au beurre avec un colorant alimentaire noir ou bleu.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par la Cassonade Foncée Redpath®. Le gâteau aura un arôme de caramel plus prononcé et une teinte plus foncée.
