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Cupcakes orange et romarin, glaçage à la ganache
Ces cupcakes ont de la classe! Légèrement sucrés, ils offrent de pétillantes notes d’agrumes et un délicat parfum d’herbes fraîches. Avec leurs couronnes de ganache au chocolat noir, l’union des saveurs est sensationnelle! Vous n’oublierez pas de sitôt l’expérience gustative qui vous attend.
30 minutes de refroidissement
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Pour les cupcakes :
- 1½ tasse (188 g) de farine tout usage 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs
- 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath® ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 c. à table (12 g) de zeste d’orange, râpé finement 2 c. à table (12 g) de zeste d’orange, râpé finement
- 5 c. à thé (8 g) de romarin frais, émincé 5 c. à thé (8 g) de romarin frais, émincé
- ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’orange pure ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’orange pure
- ¾ tasse (170 g) de beurre ¾ tasse (170 g) de beurre
- 2 œufs 2 œufs
Pour la ganache:
- 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir haché finement 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir haché finement
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
Garniture (facultatif):
- Rondelles d’oranges confites Rondelles d’oranges confites
- Zeste d’orange Zeste d’orange
- Romarin frais Romarin frais
Moule à muffins
Cuillère à crème glacée
Casserole moyenne
Méthode
Pour les cupcakes:
Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux moules à muffins avec 16 coupelles en papier.
Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le zeste d’orange et le romarin. Frotter le zeste et le romarin avec les sucres jusqu’à ce qu'ils soient bien mélangés et parfumés. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble le jus d’orange, le yogourt et les extraits. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit aéré, environ 2 minutes. Ajouter le sucre orange-romarin et crémer jusqu’à ce que le sucre soit pleinement intégré et que le mélange soit de couleur pâle, soit encore 2 minutes.
Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d’ajouter l’œuf ou l’ingrédient suivant.
Transférer un tiers des ingrédients secs dans la pâte. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que soit juste combiné. Ajouter la moitié des ingrédients humides et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce soit juste combiné. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs et humides, en terminant avec les ingrédients secs. Une fois que tous les ingrédients sont dans le bol, augmenter la vitesse à moyenne-faible et mélanger pendant 1 minute. Ne pas trop mélanger.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une petite louche, remplir les coupelles aux deux tiers. Placer au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les cupcakes soient de couleur dorée, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre avec quelques miettes humides attachées, environ de 18 à 20 minutes.
Laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes et les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant d’étaler le glaçage.
Pour la ganache:
Mettre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirer du feu et verser soigneusement la crème sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes.
À l’aide d’un fouet, incorporer lentement la crème chaude au chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant.
Placer la ganache au réfrigérateur et la remuer toutes les 10 minutes pour empêcher qu’une peau se forme. Poursuivre jusqu’à ce que la ganache soit complètement froide et assez épaisse pour être étalée, soit 30 minutes.
Sortir la ganache du réfrigérateur. À l’aide d’un fouet, remuer encore quelques fois jusqu’à ce que la ganache ait épaissi légèrement.
Avec une cuillère ou une petite spatule coudée (ou en transférant la ganache dans une poche à douille munie de la pointe désirée), étaler la ganache sur les cupcakes complètement refroidis.
Décorer d’oranges confites, de zeste d’orange ou de romarin frais, selon vos goûts.
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Conseils du chef
*Prélevez le zeste des agrumes avant de les presser. Vous pouvez congeler les restes de zeste (bien emballés dans une pellicule plastique ou dans des petits récipients) pour utilisation future.
*Vous pouvez utiliser du zeste, du jus et de l’extrait de citron ou de lime au lieu de l’orange.
*Pour donner un autre aspect à la finition des cupcakes, trempez-les dans la ganache. Une fois que le chocolat et la crème chaude auront été combinés, laissez refroidir pendant 10 minutes à température pièce (ou jusqu’à ce que la ganache ait épaissi et ne soit plus brûlante au toucher). Trempez délicatement les cupcakes dans la ganache et déposez-les à l’endroit sur une grille jusqu'à ce que la ganache refroidisse et durcisse complètement. Pour accélérer la prise de la ganache, placez les cupcakes trempés au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Recette correspondante: Rondelles d'oranges confites