Focaccia aux poires et parmesan

Focaccia aux poires et parmesan

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Sucre Granulé
RENDEMENT
18 morceaux
TEMPS DE PRÉPARATION
3 heures 5 minutes
TEMPS DE CUISSON
30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
  • 2 tasses (480 ml) d’eau à 110°F (43°C), divisée
  • 1 enveloppe (8 g) de levure sèche active
  • 2 c. à thé (8 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 5 ½ tasses (660 g) de farine à pain
  • 1 ½ c. à thé (9 g) de sel
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive et un peu plus pour graisser, divisée
Pour la garniture
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive, divisée
  • ½ (100 g ) oignon rouge, tranché finement
  • 400 g (2 moyennes) de poires Bosc, le coeur retiré et coupée en tranches de ⅜ pouce (1 cm)
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (60 g) de fromage parmesan râpé
  • 1 c. à table (5 g) de romarin frais haché
  • 1 c. à table (3 g) de sauge fraîche hachée
  • ½ c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
  • ½ c. à thé (2 g) de gros sel de mer
Redpath-Cassonade_Doree
Cassonade Dorée
Méthode
Pour la pâte:
  1. Fouetter ¼ tasse (60 millilitres) d’eau, la levure et le Sucre Granulé Redpath® dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
  2. Mettre la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat.
  3. Mélanger à basse vitesse pendant une minute. Ajouter l’eau restante, la préparation de levure et 1 cuillère à table (15 millilitres) d’huile d’olive. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte forme un tout.                           
  4. Changer pour le crochet et continuer à mélanger à vitesse moyenne-basse pendant sept minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Graisser un gros bol d’huile d’olive. Transférer la boule de pâte dans le bol et bien enrober d’huile. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume, environ 75 minutes.
  6. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser une plaque à biscuits de 18 x 13 pouces (46 x 33 centimètres) avec 3 cuillères à tables (45 millilitres) d’huile d’olive.
  7.  Appuyer légèrement sur la pâte afin de faire sortir les gaz et transférer sur la plaque.
  8. Étendre la pâte uniformément sur la plaque en insistant dans les coins.
  9. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume, environ une heure.

 

Pour la garniture:
  1. Faire chauffer 1 cuillère à table (15 millilitres) d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans un bol et réserver.
  2.  Ajouter les poires tranchées dans la même poêle et cuire d’un côté pendant deux minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Tourner de côté et saupoudrer avec la Cassonade Dorée Redpath®. Poursuivre la cuisson en tournant les poires pendant trois minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et réserver.

Pour assembler le focaccia aux poires et parmesan:
  1. Faire des crevasses sur toute la surface de la pâte à l’aide de vos doigts. Verser 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d‘huile d’olive par-dessus.

     
  2. Garnir uniformément des poires, des oignons, du romarin, de la sauge et du fromage. Saupoudrer de poivre et sel.      
     
  3. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  4. Retirer du four et laisser tempérer sur la plaque pendant 10 minutes.
  5. Transférer la foccacia sur une planche et couper en carrés de 3 x 4 pouces (7.5 x 10 centimètre). Il est préférable de servir la foccacia le jour même.

Conseils du chef
  • Assurez-vous que vos poires soient bien fermes. Des poires trop mûres ne supporteront pas la double cuisson.