Gâteau au chocolat et betterave

Gâteau au chocolat et betterave

Incorporer des légumes dans un dessert est beaucoup plus facile que vous ne le pensez! Ce gâteau au chocolat contient un ingrédient secret qui se marie à merveille avec le chocolat: la betterave. Vos invités n’y verront que du feu, c’est garanti.

LES RENDEMENTS

10 à 12 portions (1 gâteau de 8 pouces)

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

55 à 65 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (50 g) de poudre de cacao
  • 2 ½ c. à thé(13 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé(5 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (2 g) d’espresso instantané
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅔ tasse (151 g) de beurre non salé, fondu et légèrement tempéré
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
  • ⅔ tasse (135 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 oeufs de calibre gros, à température pièce
  • ¼ tasse (43 g) de chocolat noir, fondu et légèrement tempéré
  • 2 (400 g/1 ½ tasse) betteraves moyennes, rôties, épluchées et réduites en purée
  • 1 c. à table (15 ml) de whisky
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Décoration

  • pochoir
  • Sucre à Glacer Redpath®

INSTRUCTIONS

Préparation

1. Préchauffer le four à 350ºF (175ºC). Graisser un moule rond de 8 x 3 pouces (20 x 8 centimètres) et couvrir le fond de papier parchemin.

2. Fouetter dans un grand bol la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, l’espresso instantané et le sel jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Réserver.

3. Crémer le beurre fondu avec la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® dans le bol d’un batteur sur socle munit du fouet plat jusqu’à ce que le mélange pâlisse, environ trois minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer de mélanger pendant 30 secondes et gratter les parois.

4. Ajouter le chocolat fondu à vitesse moyenne-basse et mélanger jusqu'à consistance homogène en prenant soin de gratter les parois du bol.

5. Ajouter la purée de betteraves, le whisky et l'extrait de vanille et bien incorporer.

6. Ajouter les ingrédients secs en trois additions en prenant soin de mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que les ingrédients secs soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.

7. Transférer dans le moule préparé et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule à glaçage. Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et pivoter la plaque à la mi-cuisson. Laisser tempérer dans le moule pendant 10 minutes puis démouler et laisser tempérer complètement sur une grille.

8. Mettre le gâteau sur une assiette de service le dessous vers le haut de façon à décorer le beau côté plat. Centrer le pochoir de votre choix sur le gâteau et saupoudrer à l’aide de Sucre à Glacer Redpath® et d’un petit tamis. Retirer le pochoir en le soulevant délicatement vers le haut à l’aide de vos deux mains.

9. Servir immédiatement tel quel, avec de la crème fouetté ou accompagné de crème glacée.

Astuce du chef

  • Pour une version rapide, utilisez des betteraves en conserves ou sous vide dans l’eau. Égouttez, réduire en purée et poursuivre avec la recette.
  • Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille