Gâteau au fromage à la tartelette au beurre

Gâteau au fromage à la tartelette au beurre

New York, Japon, Allemagne, chacun de ces endroits possède sa version bien à lui du gâteau au fromage. Et la version canadienne elle? Pourquoi ne pas prendre un autre favori de la cuisine canadienne: la tartelette au beurre. Après plusieurs essais dans la cuisine test Redpath, voici notre gâteau au fromage à la tartelette au beurre.

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

55 minutes, Temps de repos: 4 heures 45 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 oeuf de calibre gros, divisé
  • 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel

Pour la garniture à la tartelette au beurre:

  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée et divisée
  • ½ tasse (120 ml) de sirop de maïs doré
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 3 oeufs de calibre gros
  • ¼ tasse (43 g) de raisins (facultatif)

Pour la gâteau au fromage

  • 1 sachet / 2 ¼ c. à thé (8 g) de gélatine en poudre sans saveur
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau froide
  • 2 paquets (500 g) de fromage à la crème, à température pièce
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35%
  • ⅓ tasse (80 ml) de crème sure
  • ⅓ tasse (37 g) de pacanes rôties et grillées

INSTRUCTIONS

Pour la croûte:

  1. Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et battre pendant une minute.
  2. Gratter les parois du bol, ajouter le jaune d’oeuf et bien incorporer.
  3. Ajouter la farine et le sel à basse vitesse et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme, environ une minute.
  4. Pétrir la pâte quelques coups et former une boule. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un moule à charnières de 9 pouce (23 centimètres), couvrir le fond d’un papier parchemin et graisser le papier parchemin.
  6. Rouler la pâte en un cercle de 11 pouces (28 centimètres) de diamètre et déposer dans le fond du moule. Étendre le surplus de la pâte vers le haut de façon à former un contour d’environ 1 pouce (2.5 centimètres) de hauteur. Si la pâte se déchire, simplement la recoller en appuyant légèrement.
  7. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  8. Faire des trous à la surface à l’aide d’une fourchette. Couvrir de papier d’aluminium ou de papier parchemin et mettre des poids à tarte ou de haricots secs par-dessus. Cuire pendant 15 minutes.
  9. Retirer du four et enlever les poids à tarte et le papier d’aluminium.

Pour la garniture à la tartelette au beurre:

  1. Combiner ¾ tasse (163 grammes) de Cassonade Foncée Redpath®, le sirop de maïs doré, le beurre et le sel dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Augmenter la température à moyenne-élevée et laisser bouillir pendant une minute puis retirer du feu.
  2. Dans un bol séparé, fouetter le ¼ tasse (54 grammes) de Cassonade Foncée Redpath® restant et les oeufs.
  3. Verser une cuillérée de la préparation de sirop de maïs avec les oeufs et fouetter. Répéter quelques fois afin de ne pas faire cuire les oeufs. Verser le reste de la préparation de sirop de maïs. Ajouter les raisins (facultatif).
  4. Verser la garniture sur la croûte. Mettre une bande de papier d'aluminium tout le tour afin de couvrir la partie de la croûte qui dépasse. Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à la garniture forme une mince croûte et quelques bulles.
  5. Retirer du four et laisser tempérer.

Pour la gâteau au fromage:

  1. Mettre l’eau dans un petit bol et saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser gonfler pendant que vous passez aux prochaines étapes.
  2. Mettre le fromage à la crème dans le bol d’une batteur sur socle muni du fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ une minute.
  3. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® et continuer à mélanger pendant trois minutes.
  4. Ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille et le sel et continuer à mélanger.
  5. Ajouter la crème 35% et la crème sure et mélanger pendant trois minutes.
  6. Faire chauffer la gélatine au four à micro-ondes pendant 30 secondes à puissance élevée. Retirer et mélanger. Si la gélatine n’est pas complètement dissoute, faire chauffer par intervalles de cinq secondes.
  7. Avec le mélangeur en marche à vitesse moyenne-basse, ajouter la gélatine et mélanger pendant deux minutes.
  8. Verser la préparation par-dessus la garniture de tartelette au beurre et décorer de pacanes si désiré.
  9. Mettre au réfrigérateur un minimum de quatre heures avant de servir.
  10. Dégager le gâteau en glissant un couteau tout le tour avant de démouler.
  11. Découper à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, essuyer et servir.

Astuce du chef

  • Pour une texture lisse et bien crémeuse, assurez-vous que votre fromage à la crème soit complètement à température pièce avant de débuter la recette.