Gâteau au fromage à l'érable et aux noix

Gâteau au fromage à l'érable et aux noix

Ce gâteau au fromage à l’érable et aux noix de Grenoble est parfait pour la saison des sucres. Avec sa texture crémeuse et croquante à la fois et son goût riche en sirop d’érable, c’est le gâteau parfait pour l’arrivée du printemps.

RENDEMENT

10 à 12 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON

1 heure

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • ¾ tasse (63 g) de chapelure de biscuits Graham
  • 1 ½ c. à thé (6 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ c. à thé (4 g) de sel
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé fondu

Pour le gâteau au fromage:

  • 24 oz (680 g) de fromage à la crème ramolli
  • 1 tasse (230 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d'érable
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1 c. à thé (2.5 g) de cannelle moulue
  • 2 oeufs

Pour la crème fouetté:

  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 ½ tasse (70 g) de noix de Grenoble en moitiés rôties
  • ⅛ c. à thé (1 g) de gros sel

Pour la garniture:

  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 ½ tasse (70 g) de noix de Grenoble en moitiés rôties
  • ⅛ c. à thé (1 g) de gros sel

MÉTHODE

 

1. Préchauffer le four à 350℉.

2. Graisser un moule à charnière de 9 pouces et recouvrir de papier parchemin dans le fond et sur les côtés.

3. Dans un grand bol, combiner la chapelure de biscuits Graham, le Sucre Granulé Redpath®, le sel et le beurre. Déposer dans le moule et presser légèrement. Cuire pendant cinq minutes.

4. Réduire le four à 325℉.

5. Laisser tempérer complètement.

Préparation du gâteau au fromage

1. Dans un grand bol, combiner la Cassonade Foncée Redpath® et le fromage à la crème. Mélanger lentement à l’aide d’une spatule ou avec un mélangeur à main à basse vitesse pendant deux minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

3. Verser sur la croûte et cuire pendant 45 minutes. Le Gâteau est prêt lorsque le centre ne bouge plus si vous secouer légèrement le moule. Laisser refroidir dans le moule.

4. Lorsque le Gâteau est à température pièce , démouler et retirer le papier parchemin. Déposer sur une assiette de service ou un plateau à Gâteau , recouvrir d'une pellicule de plastique et mettre eau réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparation de la garniture:

1. Préchauffer le four à 350℉. Rôtir les noix de Grenoble sur une plaque à biscuits de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tempérer complètement.

2. Mettre le Sucre Granulé Redpath® dans un chaudron à fond épais et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à colorer. Si le sucre devient coloré à un endroit, mélanger pour aider le reste du sucre à colorer. Le sucre est prêt lorsqu’il devient liquide et que la couleur est légèrement jaune. Si vous brûler accidentellement le sucre, déposer le chaudron dans un évier sec et attendre qu’il refroidisse avant de verser de l’eau dedans.

3. Verser la sucre caramélisé sur les noix de Grenoble, saupoudrer de sel et bien enrober.

4. Remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et étendre les noix de Grenoble le plus possible pour les laisser refroidir. Défaire les noix une fois complètement tempérées.

Préparation de la crème fouettée

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter avec un mélangeur à main jusqu’à l’obtention de pics fermes. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Assembler le gâteau

1. Étendre la crème fouettée sur le gâteau au fromage, parsemer de noix et déguster!

Conseils du chef

  • Vous pouvez préparer la garniture jusqu’à deux jours en avance pour gagner du temps.