Préparation du gâteau chiffon au citron

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser deux moules à Gâteau de 8 pouces (20.5 centimètres), saupoudrer de farine puis retirer l'excès.

2. Fouetter dans un grand bol la farine, une tasse (200 grammes) de Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Battre dans un grand bol les blancs d’oeufs et la crème de tartre à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le ¼ tasse (50 grammes) de sucre restant en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes et brillants, soit environ six à sept minutes. Réserver.

4. Battre les jaunes d’oeufs, l’huile, le babeurre, le zeste, le jus et l’extrait de citron à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

5. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien incorporer.

6. Plier délicatement en trois additions les bancs d'oeufs dans le mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Diviser également entre les deux moules.

7. Cuire jusqu’à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme lors d’une légère pression du doigt ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes.

8. Mettre deux plaques à biscuits à l'envers sur le comptoir à une distance de 6 pouces (15 centimètres) l'une de l'autre. Retirer les Gâteaux du four et les déposer à l'envers entre les deux plaques. Laisser tempérer pendant 20 minutes.

9. Passer un couteau tout autour pour faciliter le démoulage, démouler et laisser tempérer complètement.

Préparation du glaçage au beurre à la vanille

1. Crémer le beurre dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® à basse vitesse une tasse (120 grammes) à la fois et continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les grains de vanille, la crème à fouetter et le sel. Battre à vitesse élevée pendant deux minutes.

Pour assembler le gâteau chiffon au citron

1. Couper la partie bombée des Gâteaux à l'aide d'un couteau dentelé. Transférer un gateau sur un plateau tournant ou une surface plane la partie coupée vers le haut.

2. Mettre ¾ tasse (165 grammes) de glaçage sur la gâteau et étendre uniformément à l’aide d’une spatule à glaçage. Ajouter les framboises et appuyer légèrement pour qu’elles tiennent bien. Étendre ¼ tasse (55 grammes) de glaçage par-dessus les framboises pour égaliser le tout. Déposer le deuxième gâteau par-dessus le côté coupé vers le bas et appuyer légèrement.

3. Étendre à l'aide d'une spatule à glaçage une fine couche de glaçage sur toute la surface du Gâteau pour y emprisonner les miettes. Réfrigérer pendant 15 minutes.

4. Déposer une bonne quantité de glaçage sur le gâteau et étendre en une couche lisse à l’aide d’une spatule à glaçage en laissant l’excédant de glaçage tomber sur les côtés. Égaliser les côtés en tournant le gâteau pour obtenir une belle finition. Ajouter du glaçage au besoin. Conserver le reste du glaçage pour faire les fleurs. Vous devriez avoir environ deux tasses (200 grammes) de glaçage restant.

5. Réfrigérer le Gâteau pendant la préparation des fleurs en glaçage.

Préparation des fleurs en glaçage

1. Couvrir une plaque à biscuits d'un papier parchemin. Découper 14 carrés de papier parchemin de 3 pouces (7.5 centimètres).

2. Diviser le glaçage restant dans trois bols. Colorer deux bols avec la couleur de votre choix (nous avons utiliséjaune doréet jaune citron) et laisser le dernier bol de glaçage blanc.

3. Munir une poche à ptisserie d'une petite douille étoilée fermée et remplir de glaçage blanc. Tenir la poche perpendiculairement à ½ pouce (1.3 centimètre) du papier parchemin. Presser sur la poche pour former une petite fleur , relcher la pression puis tirer vers le haut. Répéter pour former 12 fleurs d'environ 1 pouce (2.5 centimètres) de diamètre.

4. Munir une poche à ptisserie d'une douille ronde de ½ pouce (1.3 centimètre) et remplir du glaçage blanc restant.

5. Munir une autre poche à ptisserie d'une petite douille à pétales et remplir de l'une des deux teintes de glaçage choisies. Mettre une petite quantitéde glaçage sur le clou à fleurs et y coller un carréde papier parchemin. Tenir la poche avec le côtélarge de la douille vers le bas touchant le centre du papier parchemin. Presser la poche en tournant le clou pour créer le centre de la fleur. Former les pétales en faisant des rubans qui se chevauchent. Former huit fleurs de 1 à 2 pouces (2.5 à 5 centimètres) de diamètre.

6. Munir une autre poche à ptisserie d'une moyenne douille étoilée fermée et remplir de la deuxième teinte de glaçage. Tenir la poche à ½ pouce (1.3 centimètre) d'un carréde papier parchemin. Former une spirale en partant du centre et relcher. Former cinq fleurs de 2 à 3 pouces (5 à 7.5 centimètres) de diamètre. Mettre les fleurs au congélateur pendant au moins 20 minutes.

7. Retirer le glaçage de la poche munit de la petite douille étoilée fermée et remplir de l'une des deux teintes restantes de glaçage. Vous pouvez mélanger les couleurs.

Comment décorer le gâteau couronne de fleurs

1. Former un anneau de glaçage blanc à l'aide de la poche réservée tout autour du Gâteau à ½ pouce (1.3 centimètre) du bord.

2. Décorer en ajoutant les fleurs et les coller sur l'anneau de glaçage.

3. Décorer le centre des fleurs blanches et les espaces entre les fleurs de la couronne à l'aide du glaçage teintéréservé.