Gâteau gaufre aux fraises

Gâteau gaufre aux fraises

Vous connaissez les desserts “mashup”? Il s’agit de prendre deux desserts et de les combiner pour n’en former qu’un. Pourquoi choisir entre deux desserts quand on peut avoir les deux! Voici notre spectaculaire gâteau crêpe aux fraises avec cinq étages de pur plaisir. Parce qu’un événement spécial mérite un gâteau spécial!

Sert

8 à 10 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

50 minutes + 1 heure de réfrigération

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les gaufres à la vanille:

  • 3 tasses (376 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse + 2 c. à table (134 g + 25 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 5 c. à thé (25 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 oeufs de calibre gros, séparés
  • 2 ¼ tasses (540 ml) de babeurre
  • ½ tasse (113 g) de beurre, fondu
  • 2 c. à table (30 ml) d’extrait de vanille pur

Pour la garniture aux fraises:

  • 4 tasses (560 g) de fraises parées et en petits morceaux, divisées
  • ⅔ tasse (134 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau
  • 2 c. à table (16 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
  • ½ c. à thé (2 g) de gingembre frais
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 tasses (480 ml) de crème à fouetter 35%
  • ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®, tamisé
  • fraises entières ou tranchées pour décorer

INSTRUCTIONS

Pour les gaufres à la vanille:

  1. Graisser légèrement un moule à gaufres à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et préchauffer le moule.
  2. Fouetter dans un grand bol la farine, ⅔ tasse (134 grammes) de Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un grande tasse à mesurer ou un bol, fouetter le babeurre, le beurre fondu, les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille pur.
  4. Dans un petit bol à l’aide d’un mélangeur électrique à main ou un fouet, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter en fouettant les deux cuillères à table restantes (25 grammes) de Sucre Granulé Redpath®.
  5. Continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Ne pas trop fouetter. Réserver.
  6. Verser la moitié de la préparation de babeurre sur les ingrédients secs.
  7. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Répéter avec le reste de la préparation de babeurre. Ajouter les blancs d'oeufs en pliant à l'aide d’une spatule en caoutchouc.
  8. Verser ¾ tasse de pâte à gaufres à la fois (dépendamment de la grosseur de votre moule à gaufres) et cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que la gaufre soit dorée.
  9. Retirer délicatement la gaufre et laisser tempérer complètement sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte pour obtenir au minimum cinq gaufres.

Pour la garniture aux fraises:

  1. Combiner dans une casserole moyenne 2 ⅓ tasses (377 grammes) de fraises en petits morceaux, le Sucre Granulé Redpath®, l’eau, la fécule de maïs, le jus de citron, le gingembre, le sel et bien remuer.
  2. Porter à frémissement à feu moyen et laisser épaissir de trois à quatre minutes en remuant fréquemment pour éviter que la préparation ne colle. Retirer du feu et transférer dans un bol.  Écraser légèrement les fraises à l’aide d’une fourchette.
  3. Mettre par-dessus un grand bol rempli d’environ 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau glacée. Remuer de temps à autre pour amener la préparation à température pièce.
  4. Mettre un grand bol de métal et les batteurs d’un mélangeur électrique à main au congélateur pendant 15 minutes avant de fouetter la crème.
  5. Verser la crème dans le bol et fouetter jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.
  6. Ajouter la préparation de fraises en pliant.
  7. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes avant d’assembler le gâteau.

Pour assembler:

  1. Déposer une gaufre sur un plateau à gâteau et recouvrir d’environ 1 tasse (165 grammes) de la garniture aux fraises. Saupoudrer ⅓ tasse (50 grammes) des fraises en morceaux réservées par-dessus la garniture. Répéter pour obtenir un total de cinq étages de gaufres et de garniture.
  2. Garnir le dessus de fraises entières ou tranchées si désiré. Réfrigérer 20 minutes avant de découper et servir.

Astuce du chef

  • Le nombre de gaufres total dépendra de la grosseur de votre machine à gaufre. N’hésitez pas à congeler les gaufres en surplus.
     
  • Vous n’aurez plus besoin de graisser le moule à gaufres après la première gaufre.
     
  • Vous pouvez faire du babeurre maison en combinant trois cuillères à table (45 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron avec trois tasses (720 ml) de lait. Fouetter et laisser reposer cinq minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poursuivre avec la recette en utilisant la quantité demandée.