Gâteau icebox aux nectarines

Gâteau icebox aux nectarines

Apparu dans les années 30, le “icebox cake” tire son nom du fait qu’il doit être réfrigéré toute la nuit dans le réfrigérateur, ou dans le “icebox” comme on l’appelait à l’époque. Moelleux à souhait, ce gâteau est définitivement pour les amateurs de crème fouettée!

RENDEMENT

10 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

1heure 15 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes + 5 heures de réfrigération

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau au chocolat:

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (42 g) de poudre de cacao
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • ¾ c. à thé (4 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 oeufs de calibre gros, à température pièce
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ½ tasse (120 ml) de crème sure

Pour les pacanes au gingembre:

  • ¾ tasse (72 g) de pacanes en moitiés
  • 2 c. à table (28 g) de beurre non salé
  • 1 ½ c. à thé (6 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ tasse (57 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau

Ingrédients pour la crème fouettée:

  • 3 tasses (720 ml) de crème à fouetter 35%
  • ½ tasse (55 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille

Pour assembler:

  • 2 grosses nectarines

MÉTHODE

Pour le gâteau au chocolat:

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser ou couvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Réserver.
  3. Crémer le beurre puis ajouter le Sucre Granulé Redpath®. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré, environ cinq minutes. Ajouter les oeufs un à la fois puis la vanille.
  4. Ajouter la moitié des ingrédients secs en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois puis ajouter la crème sure. Terminer avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
  5. Former directement sur la plaque à biscuits 15 petits gâteaux de 3 cuillères à table chacun (46 grammes) espacé de 2 pouces (5 centimètres). Aplatir à l’aide d’une main humide.
  6. Cuire au four de 18 à 20 minutes en tournant la plaque à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.
  7. Laisser tempérer pendant cinq minutes puis transférer les gâteaux sur une grille et laisser tempérer complètement.

Préparation des pacanes au gingembre:

  1. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille d’aluminium.
  2. Faire fondre le beurre, le gingembre et le sel à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pacanes et cuire en remuant pendant cinq minutes.
  3. Saupoudrer la Cassonade Foncée Redpath® et l’eau et remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et forme des bulles, environ trois minutes.
  4. Transférer immédiatement les pacanes sur la plaque préparée et les étendre en une seule couche. Laisser tempérer.

Préparation de la crème fouettée:

  1. Mettre au congélateur un grand bol et les batteurs d’un mélangeur électrique à main pendant 15 minutes. Verser la crème dans le bol et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et la vanille et battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Pour assembler:

  1. Dénoyauter une nectarine et couper en morceaux de ½ pouce (1.25 centimètre).
  2. Hacher grossièrement les pacanes au gingembre.
  3. Mettre ½ tasse de crème fouetté sur un plat de service à gâteau de 9 pouces (23 centimètres) et égaliser en formant un cercle.
  4. Mettre un gâteau au centre et cinq autour.
  5. Étendre environ 1 ½ tasse (360 millilitres) de crème fouettée par-dessus en gardant un espace libre de ½ pouce (1.25 centimètre) autour. Garnir des pacanes au gingembre.
  6. Ajouter un autre étage de cinq gâteaux en alignant le centre avec l’espace entre les deux gâteau en-dessous. Étendre environ 1 ½ tasse (360 millilitres) de crème fouettée par-dessus et garnir des morceaux de nectarines.
  7. Ajouter le dernier étage de gâteaux et garnir de la crème fouettée restante.
  8. Réfrigérer pendant au moins cinq heures ou toute la nuit.
  9. Au moment de servir, couper la deuxième nectarine et garnir le dessus du gâteau.
  10. Couper et servir froid.

Conseils du chef

 

  • Le gâteau au chocolat et les pacanes au gingembre peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance. Simplement les conserver dans un contenant hermétique à température pièce.